Een uitstekende manier om overrijpe of niet voldoende mooie, maar ook gebroken champignons te verwerken die niet zijn geselecteerd voor het marineren of bereiden van gerechten met de deelname van vissen, is de bereiding van kaviaar. In dit geval zullen absoluut alle substandaardspecimens die om de een of andere reden zijn afgekeurd en opzij zijn gelegd, evenals snoeihout van paddestoelen, puin of poten, in de loop van de tijd worden toegepast. Verschillende varianten van de bereiding van dergelijke snacks worden aangeboden in onze onderstaande recepten.
Hoe maak je een smakelijke champignonkaviaar van gekookt vlees met knoflook en tomaten?
ingrediënten:
- honingzwam - 830 g;
- wortels - 55 g;
- ui - 55 g;
- tomaten - 95 g;
- teentjes knoflook - 1-2 stukjes;
- een groot niet-gejodeerd zout - een snuifje;
- olijf zonder aroma of zonnebloemolie - 25 ml;
- zwarte peper (versgemalen) - knijpen.
voorbereiding
In eerste instantie moet de basis voor de schimmelkuit van de tak worden gespoeld van verontreiniging, vervolgens de massa in een pot water zetten en dertig tot veertig minuten koken. Voeg de champignons vervolgens samen in een vergiet en laat ze een tijdje uitlekken.
De plantaardige component van de champignonkaviaar wordt ook van tevoren bereid. We reinigen en versnipperen de bollen zo klein mogelijk en malen ook de middelgrote geraspte wortelen. Om tijd te besparen, kunt u groenten in een maaidorser of blender malen. Nu moeten de voorbereide uien met wortels worden gefrituurd in een opgewarmde groente zonder een aroma-oliepan tot ze zacht en transparant zijn en voeg je ze toe aan de gerafelde verse tomaat.
We geven de inhoud van de braadpan tien minuten onder het deksel, waarna we de fijngemaakte knoflook, zout en peper in de groentemassa mengen, opwarmen voor nog een minuut en het uit het vuur verwijderen.
Voor een grotere saturatie van de smaak van de klaargemaakte kaviaar, bak ook en gekookte honigpaddestoelen. Hiervoor, na het wegwerken van de meeste vloeistof na het koken, verspreiden we de paddestoelmassa in de olie die op de pan is verwarmd en laat deze op hoog vuur bruin worden onder regelmatig roeren.
Alle componenten voor kaviaar zijn goed voorbereid. Het is nu nodig om ze in een blender te malen, in een gemeenschappelijke pan te mengen, warm aan de kook te brengen, te roeren en in steriele potten te doen. Bewaar deze kaviaar onder de capron losse doppen op de plank van de koelkast.
Recept voor het bereiden van champignoneieren uit de poten
ingrediënten:
- benen worden besproeid - 760 g;
- ui - 175 g;
- knoflooktanden - 2 stuks;
- een groot niet-gejodeerd zout - een snuifje;
- olijf zonder aroma of zonnebloemolie - 60 ml;
- elke greens om uit te kiezen (optioneel) - naar smaak;
- zwarte peper (versgemalen) - knijpen.
voorbereiding
Sommige recepten voor het bereiden van gerechten met honingzwammen suggereren alleen het gebruik van champignondoppen. Dan kunnen de overgebleven poten worden gebruikt om paddenstoeleneieren te bereiden, die niet minder, of zelfs meer lekker en sappig, worden verkregen dan de opties van hele champignons.
Om het idee van de voet te realiseren, bereiden we de schimmel op de juiste manier voor, waarbij het wortelsysteem indien nodig wordt afgesneden en grondig wordt gewassen onder stromend water.
Nadat we al het vocht hebben afgetapt, spreiden we de kleine gesneden poten in een koekenpan of een pan met de plantaardige olie erin opgewarmd zonder het aroma met olie, daar sturen we de geschilde en gehakte uien zo klein mogelijk en koken de ingrediënten met periodiek roeren gedurende twintig minuten op matig vuur. Nu was het de beurt aan knoflook. Maak de tanden schoon, snijd ze fijn en leg ze in een bakje met champignons. Breng de inhoud op smaak met zout en versgemalen peper en knoei, indien gewenst, met fijngehakte greens.
Het overblijft alleen om de resulterende kaviaarbasis in een blender te malen en het te leggen voor opslag in een steriele container met een los deksel.