Voor zijn lange geschiedenis, het oor erin geslaagd om te bezoeken en de koninklijke schotel, die alleen de rijken zich konden veroorloven, en een gerecht voor mensen met een gemiddeld inkomen, en de grootste delicatesse van de meeste vissers. Hoe dan ook, het recept, waar we het verder over hebben, is moeilijk om traditioneel te noemen - de zalm wordt praktisch niet gebruikt bij het bereiden van de klassieke soep. In moderne tijden, wanneer rode vis gemakkelijker toegankelijk is geworden, kunnen veel mensen het zich veroorloven om een oor te koken op basis daarvan. We stoppen bij de meest budgettaire variant: het oor van het hoofd van de zalm.
Recept voor soep van het hoofd van zalm
Voor het volgende recept kunt u een kop of kop gebruiken die is gemengd met filets. In het laatste geval krijgt u, naast de rijke visbouillon, uiteindelijk een soep met een hoog gehalte aan vispulp.
ingrediënten:
- aardappelen - 180 g;
- kop van zalm;
- water - 2 l;
- witte uien - 60 g;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- wortels - 900 g;
- een mengsel van greens (veren van uien, peterselie, dille).
voorbereiding
Het hoofd van de zalm wordt gespoeld en wij verwijderen de kieuwen en ogen, zo niet, de laatste, zij zullen de bouillon bitter en volledig oneetbaar maken. Vul de schoongemaakte kop met koud water, doe de laurierblaadjes, uien en halve wortels erin. Snijd de ruwe stengels van het gras, bind ze met een touwtje en het resulterende "boeket" wordt ook op de bodem van de pan geplaatst. We plaatsen de container op matig vuur en na het koken van de vloeistof wordt de warmte afgetrokken. Kook de bouillon, periodiek het schuim van het oppervlak van de vloeistof verwijderen, ongeveer 40-60 minuten. Bouillon filter, voeg aan de blokjes aardappelen, de resten van de wortels en opnieuw de pan op het vuur. Kook de soep tot de aardappelen klaar zijn, en ondertussen verwijderen we al het resterende vruchtvlees van de viskop en voeg het helemaal aan het oor toe, samen met een flinke hoeveelheid verpulverde verse kruiden.
Heerlijk oor van zalmkop
ingrediënten:
- Zalm (kop of kop + staart) - 1,5 kg;
- olijfolie - 60 ml;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- zwarte peper (erwten) - 10 st.;
- wortels - 360 g;
- wortel van de selderij;
- witte ui - 160 g;
- aardappelen - 120 g;
- witte droge wijn - 370 ml;
- citroensap - 15 ml;
- greens.
voorbereiding
Ontruim de hoofden van de kieuwen en ogen, giet ze koud water in een diepe pan zodat ze bedekken. We zetten de pan op het vuur, voegen de erwten peper toe en koken de vis een uur na het koken van de vloeistof.
Terwijl de bouillon wordt gebrouwen, giet je olie in de pan en bewaar je kleine stukjes selderij, wortels en uien met laurierblaadjes.
Na de kooktijd, de bouillon filteren en de vis demonteren, de botten van de pulp scheiden. In de gespannen bouillon giet je de wijn in, plaats de groenten en aardappelblokjes, wacht tot de groenten zacht worden en in de finale vullen we de soep aan met vis en een overvloed aan versnipperde greens. Voeg het citroensap toe voordat u het in de soep serveert.
Heerlijk oor van zalmkop met garnalen
Ondanks het feit dat we ons zouden beperken tot budgetrecepten, kunnen we het vorige paar verdunnen met een gerecht met garnalen in de compositie. Een soort portie van zo'n luxueuze soep zal niet onverschillig welke eter dan ook kunnen achterlaten.
ingrediënten:
- water - 2,5 liter;
- aardappelen - 190 g;
- wortelen - 90 g;
- visfilet - 360 g;
- garnalen - 250 g;
- vis hoofd;
- witte ui - 70 g;
- selderij (stengels) - 2 st.;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Reinigde het hoofd met water in een pan en laat het een uur op middelhoog vuur aan de kook komen. In de tussentijd bereiden we het gebraad op basis van wortelen, uien en stengels bleekselderij met laurierblaadjes. Bereid bouillonfilter, doe er groenten in (frituren en aardappelblokjes) en kook gedurende 20-25 minuten, zodat de vloeistof gevuld is met hun geur en de aardappelen zacht worden. In de finale voegen we aan de soepstukjes vis, gepelde garnalen en koken de soep 6-8 minuten van de zalmkop.