De ideale smaak van dumplings hangt niet alleen af van de kwaliteit van de vulling . De samenstelling van de test speelt hierin ook een belangrijke rol. Maar naast uitstekende smaakkwaliteiten moet het een aantal andere kenmerken hebben. Dus, bijvoorbeeld, zonder goede plasticiteit zal het moeilijk zijn om producten te vormen, als overmatige zachtheid, pelmeni gewoon zwellen tijdens het koken en een aantrekkelijk uiterlijk verliezen. Overmatige dichtheid van het deeg zal kwalitatief rollen en gieten voorkomen.
Van de vele variaties op de knoedeltest, is een van de beste het recept voor melk. Over het, we zullen hieronder praten en bieden enkele van de meest succesvolle verhoudingen.
Deeg voor zelfgemaakte dumplings met melk en eieren - een klassiek recept
ingrediënten:
- tarwemeel - 635 g;
- melk - 245 ml;
- een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
- twee kippeneieren;
- onvolledig theelepel tafelzout.
voorbereiding
Voor het bereiden van klassieke heerlijke dumpling-dumplings op melk, zeef het tarwemeel in een geschikte diepe pot, meng het met het zout en maak een groef in het midden van de krater. We rijden in het ei, schenken eerst de geraffineerde plantaardige olie, en dan voorverwarmd tot ongeveer vijftig graden melk en mengen de massa met handen. Mesem lang genoeg voor minstens tien minuten en bereik zachtheid, uniformiteit en zachtheid. We bedekken de meelkom met een film en laten hem vijftig minuten rijpen. Daarna kunnen we Pelmeni beginnen te vormen. Om dit te doen, kun je het deeg in een grote laag rollen en de cirkels met een glas snijden of een beetje anders: de worsten vormen, die op hun beurt in mokken snijden en ze zijn al gerold tot een ronde cake is gemaakt.
Heerlijk vlabeslag voor dumplings op melk en eieren
ingrediënten:
- Tarwebloem - 800-820 g;
- gefilterd water - 245 ml;
- melk - 245 ml;
- twee grote kippeneieren;
- een theelepel zout met een kleine glijbaan.
voorbereiding
In een geschikte pan, melk en water combineren, zout en eieren toevoegen, ongeveer driehonderd gram meel gieten en mengen met een halo totdat alle bloemklompen zijn opgelost. De definitieve textuur van de test in deze fase zou op een spatie moeten lijken voor de bereiding van pannenkoeken.
Plaats de container op een matig vuur en verwarm de inhoud, terwijl u continu roert met een garde. We houden het deeg op het fornuis tot het dik en stroperig wordt, haal het dan uit het vuur en gieten een beetje van het resterende gezeefde meel, we zijn klaar met het kneden. Doe dit eerst met een lepel, want de massa is nog steeds heet en smeer het deeg vervolgens op een vlak oppervlak en zorg voor een zachte en niet-kleverige textuur. We dekken de plastic bloempot af met een kom of een film en laten deze eindelijk rijpen en vijftig minuten staan. Na verloop van tijd kunnen we beginnen met het ontwerpen van de ravioli .
Knoedel dumplings met melk en water
ingrediënten:
- tarwebloem - 700-900 g;
- gefilterd water - 170 ml;
- melk - 245 ml;
- een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
- twee grote kippeneieren;
- een theelepel zout met een glaasje.
voorbereiding
Het deeg volgens dit recept is gemaakt op een mengsel van melk en water, maar in enigszins verschillende verhoudingen en heeft dus een iets andere smaak in de afgewerkte producten.
Dus om dit recept te implementeren, zeven we het meel, mengen het met zout, drijven het in de uitsparing in het midden van het ei en giet de gemengde wodka gemengd met melk erin. Meng het plastic, glad en niet plakkerig deeg. Voeg aan het einde van de batch geraffineerde olie toe, waardoor het deeg soepeler en gehoorzaam wordt bij het rollen. Net als in de vorige versies geven we de test vijftig minuten, bedekt met meel.