Sauzen op mayonaisebasis hebben altijd buitengewone populariteit genoten, en in verband hiermee is natuurlijk het aantal recepten en de verscheidenheid aan ingrediënten toegevoegd aan mayonaise voor het kweken van nieuwe tonen en smaken toegenomen. De drie sauzen die hieronder worden beschreven, zijn gemaakt op basis van dit populaire product, maar ze zijn allemaal compleet anders.
Hoe zure room mayonaisesaus te maken - recept
ingrediënten:
- ei - 1 stuk;
- zure room - 350 g;
- plantaardige olie - 250 ml;
- citroensap - 15 g;
- mosterd klaar - 5 g;
- gemalen zwarte peper;
- dille;
- suiker;
- zout.
voorbereiding
Voor een goede saus is het beter om zelf mayonaise te maken, dus koken zal uit twee fasen bestaan.
In een gewone halve liter pot giet je het ei, doe je mosterd, zout en suiker. Nadat je de lepel in de pot hebt gedompeld en alles op lage snelheid hebt gemengd, giet je een dun straaltje boter en zweep je op de maximale snelheid. Blender moet naar de bodem van de pot worden neergelaten en vervolgens zo langzaam mogelijk omhoog worden gebracht. Voeg de citroensap toe aan de reeds geklopte, bijna kant-en-klare mayonaise en meng opnieuw met de maximale snelheid van de blender.
Een van de sleutels tot succes bij het bereiden van zelfgemaakte mayonaise is de temperatuur van de ingrediënten, het ei en de olie moeten op kamertemperatuur zijn.
Voeg vervolgens, na het maken van de mayonaise, het mengsel toe aan de zure room met een gewone vork, giet zonodig het zout en de peper, giet de fijngehakte dille erin en meng opnieuw, met behulp van een mixer of bloemkroon, om de saus luchtiger te maken.
Mayonaise en knoflooksaus
ingrediënten:
- mayonaise thuis - 100 g;
- citroensap - 5 g;
- knoflook - 4 tanden;
- gemalen zwarte peper;
- peterselie - ¼ van de straal;
- zout.
voorbereiding
Gepelde knoflook met zorgvuldig verwijderde film passeert door de pers, giet er een paar snuf zout in en meng goed, en combineer dan met mayonaise. In de resulterende massa, giet gehakte peterselie, peper en giet het sap, dan weer, alles is goed gemengd. Om de saus een heerlijke en romige smaak te geven, kunt u niet meer dan 1 eetlepel zure room toevoegen en met een garde werken.
Mosterd-en-mayonaisesaus
ingrediënten:
- mayonaise thuis - 30 g;
- water 20 g;
- mosterd - 25 g;
- suiker - 25 g.
voorbereiding
Meng de suiker met water en zet het mengsel op het vuur, houd na het koken 70 tot 90 seconden op de plaat. Giet dan in een andere kom en wacht op volledige afkoeling, bevestig dan de mosterd aan de siroop en meng voorzichtig met de garde. Voeg na het verkrijgen van een homogene massa mayonaise toe en herhaal het werk met een garde.