We bieden originele recepten voor het maken van eendenvlees. De gerechten blijken ongelooflijk heerlijk en perfect geschikt, niet alleen voor het alledaagse menu, maar decoreren ook elke feesttafel.
Pilaf met eend - recept
ingrediënten:
- filet van eend - 750 g;
- wortels - 350 g;
- ui - 250 g;
- rijstgraangewas - 390 g;
- gezuiverd water - 400 ml;
- specerijen voor pilaf - naar smaak;
- laurierblaadjes - 2 stuks;
- erwten van paprika - 2-3 stuks;
- knoflookkop (optioneel);
- gemalen zwarte peper;
- grof zout.
voorbereiding
Ten eerste scheiden we in het gewassen en gedroogde karkas van de eend de filets van de botten en snijden de benodigde hoeveelheid in plakjes van gemiddelde grootte. We leggen het eendenvlees in de ketel en leggen het op het vuur aan het vuur. Als de eend dik is, en meestal gebeurt het, dan voegen we geen vetten toe, het is voldoende om verdronken te worden van de eendenpulp. We houden de ketel met vlees op matig vuur, totdat het vet is verdronken en de stukken eend bruin worden.
In de tussentijd reinigen en versnipperen we de halve cirkels met ui, laten het door een rasp of snijden de wortels in rietjes. We voegen groenten toe aan rossig vlees, we gooien ook kruiden voor pilaf, laurier, zoete erwten en gemalen zwarte peper en bakken alles samen tot de zachtheid van de groenten.
Rijstgrutten worden zorgvuldig gewassen om water te zuiveren en in de kazan te plaatsen voor de rest van de ingrediënten. We gieten ook gezout water, verhit tot koken, egaliseren de rijst zonder te mengen, bedekken het deksel met een deksel en reduceren na het koken de intensiteit van het vuur tot een minimum. Het is mogelijk om, indien gewenst, een hele knoflookkop in een rijst te laten zinken.
We houden het gerecht in vuur en vlam totdat rijst al het vocht opneemt en dan de ketel uit het vuur verwijderen laat het een kwartiertje brouwen, en dan mengen, uitspreiden op borden en op tafel serveren.
Recept voor het koken van eend-muilezel-stukken in de oven met aardappelen
ingrediënten:
- karkas eend moerbei - 1 stuk;
- aardappelknollen - 1,5 kg;
- prei - 2 stelen;
- knoflook - 1 kop;
- wortels - 150 g;
- zure room - 275 g;
- boter - 60 g;
- verse basilicum greens - 0,5 balk;
- Verse groene koriander - 0,5 potlood;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- saffraan - naar smaak;
- groot zout - naar smaak.
voorbereiding
Bereid de karkas eendenmul, snijd ze in porties en snijd ze in een koekenpan met boter tot een rossige korst. We halen het vlees uit de koekenpan en stoppen het in een ovenschaal of een pan, geschikt om in de oven te koken. In dezelfde olie, verspreiden we de gehakte prei en wortels tot ze zacht zijn en voegen dan geplet basilicum groen, koriander, saffraan, gemalen zwarte peper en legzure room toe. Verwarm de massa aan de kook, roer, gooi de gehakte knoflook, meng en giet de resulterende saus naar de eend.
Plaats nu het gerecht met het gerecht in de verwarmde oven en bak op een temperatuur van 190 graden gedurende veertig minuten.
Een eendmulord wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, dus terwijl het wordt gekookt, zullen we tegelijkertijd de aardappelknollen schoonmaken en koken tot het klaar is. Je kunt ze plakken of aardappelpuree koken en als je wilt, kun je een aardappel in de oven bakken.
Eend zonder eend - recept voor koken in Beijing
ingrediënten:
- filet van eendenborst - 750 g;
Voor voorlopige marinade:
- rijstazijn;
- grof zout;
Voor de eerste saus:
- sojasaus - 20 ml;
- vloeibare honing - 70 g;
- saus hoisine - 10 ml;
Voor de tweede saus:
- sojasaus - 40 ml;
- gemberpoeder - 1 theelepel;
- sesamolie - 0,5 theelepel;
Voor de derde saus:
- sojasaus - 20 ml;
- vloeibare honing - 70 g.
voorbereiding
Eendenborst ingewreven met zout en rijstazijn en gedurende een uur op een koele plaats bewaard. Maak intussen in drie kommen sauzen, meng gewoon de ingrediënten. Smeer het vlees vervolgens in met de eerste saus, leg het op een bakplaat, bedek het met folie en bak het onder folie in de oven op een temperatuur van 200 graden. Dan verwijderen we de folie, we kneden het vlees met de tweede saus en we zullen de folie nog geen tien minuten koken bij dezelfde temperatuur. Nu smeren we de eendenborst in met de derde saus en bakken het nog vijf minuten onder de grill.
Traditioneel wordt deze eend geserveerd met rijstpannenkoekjes .