Als je nog niet klaar bent om een hele eend gevuld met appels te slingeren, of als je met een rustig familiediner geen gasten hebt, begin dan met eendenpeen of borsten. Hoe eendenpoot koken? Net als de kippenpoten: ze kunnen worden gestoofd, gebakken, maar het is het beste om in de oven te bakken. Eend vlees is zacht, dicht, het is sappiger en dikker dan een kip, en het is bijna onmogelijk om het tijdens het koken te "drogen".
Eendbeen in de oven - recept
ingrediënten:
Voor een gerecht:
- eendenpoten - 2 stuks;
- zout -1 theelepel;
- gemalen zwarte peper -1/2 theelepel;
- Tijm (gedroogd) -1/2 tl.
Voor saus:
- knoflook -1 tand;
- frambozen vers -1 st .;
- wijn (rode droge) - 1 st. lepel;
- azijn (rode wijn) -2 theel.
- oranje (klein) - 1 st.
- suiker - 4 theel.
- Zoute en gemalen witte peper - naar smaak.
voorbereiding
Wij bereiden eendenpoten voor het bakken. We snijden overtollig vet af, knippen voorzichtig de huid van verschillende plaatsen en proberen het vlees niet te beschadigen. Zo wordt het vet gemakkelijker te verwarmen en wordt een korstige korst gevormd.
Goed ingewreven met een mengsel van zout, peper en tijm, gewikkeld in een voedselfilm en we staan een paar uur bij kamertemperatuur, en het is beter om het de hele nacht in de koelkast te bewaren.
Na de voet in koud water spoelen, droog met een papieren handdoek. We zetten de vuurpot in en zetten hem 2 uur in de oven, verwarmd tot 150 graden. Eendpoten kunnen het beste lange tijd op een klein vuur worden gebakken, dus dit is een recept voor de patiënt en niet erg hongerig. Op het tweede uur van het koken, smeer de benen meerdere keren met vet van de bodem van de vuurpot.
Meng voor de saus een blender 2/3 kopje frambozen, sinaasappelsap en schil, azijn, wijn, suiker. De resulterende puree wordt afgeveegd door een zeef om de zaden kwijt te raken. Knip de knoflook fijn en bak hem lichtjes op het eendenvet (niet meer dan een minuut!). We introduceren het aan het frambozenoranje mengsel.
De saus wordt aan de kook gebracht en gedurende enkele minuten op laag vuur gehouden, voortdurend geroerd totdat het ongeveer een derde volume verliest en enigszins dikker wordt. Voeg hele bessen frambozen toe, kook nog een halve minuut, zout, peper, haal van het vuur.
We schenken de saus over de gebakken eendenpoten. De garnering moet heel eenvoudig en neutraal zijn. Het beste is een lichtgroene salade.
Eendbenen met appels
ingrediënten:- eendenpoten - 4 stuks;
- appels (groen, zuur) - 3 stuks;
- rozemarijn (gedroogd) - 2 theel.
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Snijd het overtollige vet van de benen af, zout, peper, bestrooi met rozemarijn. We verpakken het in voedselfolie en plukken het enkele uren. Verwarm de oven voor op 200 graden. We knippen de huid op de benen op verschillende plaatsen, in vorm. Vul de ruimte met kwartalen appels. Bedek met folie en bak ongeveer een uur.
We nemen het gebraad uit de oven, giet het op de bovenkant met een gescheiden vet en stuur het terug naar de kachel voor een half uur - bruin (geen folie al).
We serveren eendenpoot met gebakken appels, aardappelpuree en vossebessensaus. Ongelooflijk heerlijk!