Een heleboel heerlijke dingen komen uit cantharellen. Hoe leer je kaviaar bereiden uit de cantharellen voor de winter, leer van dit artikel.
Champignonkuit met cantharellen voor de winter
ingrediënten:
- gekookte hanenkam - 1 kg;
- uien - 150 g;
- kruidnagels - 2 stuks;
- peper gemalen rood - ½ theelepel;
- wortels - 230 g;
- azijn - 10 ml;
- laurier;
- knoflook - 4 teentjes;
- geraffineerde plantaardige olie - 80 ml.
voorbereiding
Gewassen mijn paddenstoelen in gezout water, toevoeging aan laurierblaadjes, kruidnagel, erwten en kook gedurende 20 minuten. Giet vervolgens de champignons in de blender samen met de toevoeging van bouillon. We transformeren dit alles in een homogene massa. Hak de knoflook en gooi het naar de champignons. Maal de wortels en uien en laat ze in olie overgaan. Doe de groenten in de champignonmassa, meng en zet op het vuur. 50 minuten stoven kaviaar onder het deksel en haal het dan weg en kook nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verdampen. Kaviaarseizoen koken met peper en azijn. Wij distribueren kant-en-klare eieren voor gewassen en gestoomde potten en kurk. Houd het in de kou.
Kaviaar van cantharellen en courgette voor de winter
ingrediënten:
- courgette - 700 g;
- verse cantharellen - 2 kg;
- knoflook - 8 denticles;
- azijn 9% - 40 ml;
- tomatenpuree - 100 g;
- rode peper grond - 1 theelepel;
- uien - 200 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 300 ml;
- zand suiker - 30 g;
- laurier, anjer;
- zout.
voorbereiding
Champignons worden 20 minuten gereinigd en gekookt met een laurierblad en kruidnagel. We laten 2 kopjes bouillon na, we hebben het later nodig. Paddenstoelen zijn van mij. Op de helft van de plantaardige olie, wiedde de gehakte uien. Voeg de geraspte wortels toe en bak. Leg nu de tomatenpuree, kruiden en bak nog 4 minuten en bak dan de geplette pompoen. Champignons, courgette en gefrituurd met een blender, malen, geleidelijk toevoegen van de resterende olie en bouillon van paddestoelen. Daarna zetten we suiker, zout en gehakte knoflook. Op laag vuur, sudderen, roeren om te verbranden, ongeveer een half uur. Vul aan het eind met azijn en deel onmiddellijk de voorbereide voorgekookte potten. Kurk, verpak en laat afkoelen.
Kaviaar van cantharellen met tomaten voor de winter
ingrediënten:
- verse cantharellen - 1 kg;
- zout - 25 g
- blad van de laurier;
- uien - 250 g;
- peper met erwten;
- tomaten - 240 g;
- wortels - 270 g.
voorbereiding
Verse champignons van cantharellen worden voorgerezen, gewassen en gedurende ongeveer 5 minuten gekookt. Tap vervolgens het water af. Met tomaten, schil. Hak de uien met wortels en laat ze 10 minuten passeren. Hak de champignons in kleine stukjes of draai ze op een vleesmolen. Zouten, peper en in een koekenpan doen. We doven een kwartier. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat het een half uur op laag vuur staan. We strooien champignoneieren uit cantharellen op geprepareerde voorgekookte potten en rollen ze met gekookte deksels.
Kaviaar van cantharellen champignons voor de winter
ingrediënten:
- verse cantharellen - 300 g;
- een mengsel van pepers - ½ tl;
- ui - 270 g;
- marjolein - 1 theelepel;
- wortelen - 250 g;
- plantaardige olie geurloos.
voorbereiding
Bereide cantharellen zorgvuldig gewassen, opgestapeld in een grote pot en water gegoten. We zetten het op het vuur en laten het op laag vuur koken. We koken ongeveer 40 minuten en verwijderen altijd het resulterende schuim. Shink de geschilde uien met dunne halve ringen. Wortelen worden schoongemaakt en geplet. We sturen uien en wortels naar een verwarmde koekenpan, waarbij olie wordt toegevoegd. Passeruem voor lichte lichtschakeling. Wij combineren uien met champignons en wortels, zetten de nodige kruiden. Dit alles wordt gereinigd met een ondergedompelde menger. Vervolgens wordt de resulterende massa ongeveer een half uur op een klein vuur gekookt, constant roerend zodat het niet brandt. En daarna leggen we al een heerlijke kaviaar van cantharellen voor de winter op potten en kurk. Succesvol en heerlijk alle werkstukken!