Om kool en vlees perfect te combineren. Onze voorouders uit de oudheid kookten vlees met kool, beide met verse en met zuurkool. Gerechten, in het recept waarvan deze twee hoofdingrediënten aanwezig zijn, bestaan in de culinaire tradities van veel mensen onder verschillende namen. In dit geval wordt niet alleen vlees van verschillende dieren en vogels gebruikt, maar ook verschillende soorten kool.
Het lijkt erop dat alles eenvoudig is: we nemen ketel en stoofpot. Als je dit doet, zal het te gemakkelijk zijn en niet bijzonder smakelijk.
Laten we het eerst eens hebben over de afwas: het beste is om keramiek te gebruiken. Het maakt niet uit of het een middelgrote pot is, ontworpen voor 2-3-4 porties, of potten serveert - in elk geval zijn keramische gerechten heerlijker dan in andere. Het is geweldig als je een Russische oven bij je hebt. De gerechten die erin worden bereid, hebben een speciale, karakteristieke smaak. Als je in een conventionele oven kookt, kun je ook behoorlijke resultaten verwachten.
Genoeg vet vlees, zoals: varkensvlees, lam, gans, eendjes - het is nuttiger om te koken met zuurkool , dergelijke opties zijn alleen goed voor koude dagen. We zullen dit doen (als we de kool niet zelf hebben klaargemaakt, zullen we deze op de markt kopen).
Zuurkool met vlees in potten
Berekening voor 3-4 porties voor een "familie" pot.
ingrediënten:
- vlees is niet te dik (varkensvlees of lam) - ongeveer 500 g;
- kool zuurkool (meestal is het al met wortels) - ongeveer 600 g;
- ui - 1-2 stuks;
- een beetje varkensvlees of plantaardige olie;
- kruiden (peper-erwten 3-8 stukken, kruidnagel 3st., laurierblaadjes 3-5 bladeren);
- droge specerijen - naar uw smaak;
- Verse groenten zijn anders;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout.
voorbereiding
We zullen kool en vlees in twee partijen zetten, omdat de tijd die nodig is voor hun warmtebehandeling anders is.
Zet de oven aan. Uien, geschild en in plakjes gesneden met een kwart van de ringen, licht gebakken of passer in een koekenpan op knappen of plantaardige olie. Giet de inhoud van de braadpan in de pot. We snijden het vlees in kleine blokjes of blokjes en leggen het daar neer. Mix, giet tot 50 ml water, dek de pot af met een deksel en plaats het gedurende 30-40-60 minuten (afhankelijk van vlees en temperatuur) in een verwarmde tot middelgrote oven (goed, of in een verwarmde koeloven).
Kool gewassen en naar een vergiet gegooid. Als de tijd is verstreken en het vlees is al half klaar, haal je de pot weg en doe je de gewassen kool erin. Voeg kruiden toe en licht gezouten. Voeg zonodig de juiste hoeveelheid water toe om het gerecht met de gewenste dichtheid te krijgen (u kunt zowel frites als een redelijk dikke soep koken). Roer, sluit de pot opnieuw en plaats hem nog eens 20-30 minuten in de oven.
Wanneer alles klaar is en in porties uiteenvalt, breng dan op smaak met gehakte kruiden en knoflook, of het kan zijn met hete rode peper. Onder dit gerecht kun je wodka, pittige tincturen, bier serveren.
Lam met rode kool in het dienen van potten
Berekening voor 1 portie.
ingrediënten:
- lam is een jong vetarm - 170-200 g;
- rode kool - ongeveer 150 g;
- rode uien - 1-0,5 st. de gemiddelde grootte;
- Niet-gesorteerde tafel rode wijn - 30-60 ml;
- kruidnagels - 2 bloeiwijzen;
- peper pittig rood;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- verschillende greens (tijm, dragon, peterselie, rozemarijn, koriander);
- zout.
voorbereiding
Uien en vlees zijn handiger om onmiddellijk te bakken voor 3-4 porties.
Bak eerst fijngesneden uien, voeg dan het vlees toe en kook alles samen, roer ze ongeveer 8-12 minuten op middelhoog vuur. We voegen wijn toe en, met minder vuur, blussen we bijna tot gereed (ongeveer 20 minuten). We spreiden gelijke delen van de inhoud van de braadpan over de potten. Voeg de juiste hoeveelheid kool, water, wijn en kruiden toe. Roer, dek af met afdekkingen (of folie) en plaats in een voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten - afhankelijk van de temperatuur.
Geserveerd in potten, kruiden met rode peper, gehakte kruiden en knoflook. Voor dit gerecht is het goed om rode tafelwijn te serveren, die gebruikt wordt bij het koken.