Lenten-menu mag geen producten van dierlijke oorsprong bevatten, dus klassieke mayonaise valt automatisch in de lijst met verboden gerechten. Maar als alternatief kunt u magere zelfgemaakte mayonaise gebruiken zonder eieren, die u kunt koken met onze recepten.
Huisgemaakte mayonaise - recept
ingrediënten:
- tarwemeel - 160 g;
- gezuiverd water - 700 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 140 ml;
- citroensap - 60 ml;
- mosterd - 65 g;
- kristalsuiker - 50 g;
- zout, gekookt - 15 g.
voorbereiding
Bereid de bereiding van een zelfgemaakte magere mayonaise, meng het tarwemeel met een klein deel van het water en rasp het goed totdat de bloemstolsels volledig zijn opgelost. Giet daarna het resterende water, roer en zet op middelhoog vuur. Verwarm het mengsel, onder voortdurend roeren, tot het kookt en verdikt en laat het volledig afkoelen. Integreer in een aparte kom de plantaardige olie met suiker, zout, mosterd en citroensap en behandel deze twee tot drie minuten met een mixer. Nu introduceren we een kleine opgeklopte massa in het brouwselmengsel en blijven kloppen met de mixer tot de massa volledig homogeen, romig en glad wordt.
Thuis magere mayonaise koken zonder bloem - een recept voor erwten
ingrediënten:
- erwtenvlokken - 1 eetl. lepel;
- gezuiverd water - 120 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 190 ml;
- citroensap - 20-30 ml;
- mosterd - 20-30 g;
- kristalsuiker - 15-20 g;
- Vers gemalen zwarte peper - 1 snuifje;
- zout, gekookt - 10 g.
voorbereiding
Meng in eerste instantie de erwtenvlokken met water en zet ze op het vuur. Uiteindelijk moeten we een goedgekookte erwtpap krijgen. In plaats van vlokken, kunt u erwten en erwtenmeel maken. Alleen de kooktijd in dit geval neemt respectievelijk toe of af. Bij het gebruik van droge, gehakte erwten, moet deze een nacht voorgeweekt worden om de tijd voor de spijsvertering te verminderen.
Gebruik vervolgens zelfgemaakte magere mayonaise op dit recept in een blender. De erwtenmassa wordt overgebracht in de kom en geponst totdat een volledig homogene textuur is verkregen. De consistentie van aardappelpuree moet zijn als een gelei van gemiddelde dichtheid, dus als het nodig is, kunt u wat water toevoegen terwijl de menger werkt, waarbij de dichtheid van de inhoud wordt aangepast.
Neem vervolgens op een deel van het afgekoelde erwtenmengsel twee delen plantaardige olie zonder smaak en breek opnieuw door de blender gedurende minstens een minuut. Giet daarna suiker, zout, mosterd, een snufje peper en citroensap in het mengsel en klop nog 1,5 tot 2 minuten. De hoeveelheid smaakadditieven kan naar uw smaak worden aangepast, het aantal verminderen of verhogen en de optimale verhouding voor uzelf kiezen.
Home magere mayonaise - recept voor plantaardige bouillon met zetmeel
ingrediënten:
- zetmeel - 30 g;
- plantaardige bouillon - 125 ml;
- geraffineerde plantaardige olie - 190-220 ml;
- citroensap - 10 ml;
- mosterd - 5 g;
- kristalsuiker - 10 g;
- zout, gekookt - 5 g.
voorbereiding
Eerst en vooral, voor de bereiding van magere mayonaise, mengen we zetmeel met een kleine portie bouillon, en dan combineren met de resterende bouillon en verwarmen tot koken en verdikken, roeren. Daarna voegen we zout, suiker, mosterd en citroensap toe aan de resulterende plantaardige gelei en mengen grondig voordat alle kristallen zijn opgelost en een homogeen mengsel is verkregen.
In de volgende stap hebben we een blender of, in extreme gevallen, een mixer nodig. We schenken in het gekoelde pittige mengsel een dun straaltje plantaardige olie zonder aroma en breken continu de massa op hetzelfde moment. Hoe meer olie er wordt toegevoegd, hoe dichter en dikker de magere mayonaise die we op de weg naar buiten krijgen.