Ondanks de Engelse naam diende Beef Stroganoff - een gerecht dat oorspronkelijk Russisch was, vroeg aan de tafel bij de adel. Zoals nu combineerde dit recept klassieke Franse en Russische kooktechnieken: de reepjes rundvlees werden eerst gebakken en vervolgens gestoofd in zure roomsaus. Tegen die tijd heeft dit gerecht veel alternatieve variaties ontvangen. In dit materiaal hebben we besloten om te praten over het bereiden van beefstroganoff van een klassiek recept en hoe het wordt aangevuld in aangepaste recepten.
Beef Stroganoff - een klassiek recept
Natuurlijk moet het begin van het materiaal een klassiek recept geven. Voor hem wordt rundvleesfilet gebruikt, dat in reepjes wordt gesneden en met bloem wordt gebakken. Geen boog, geen paddestoelen, geen kruiden klassiek, maar er is een zachte saus van zure room en room.
ingrediënten:
- ossenhaas - 530 g;
- zure room - 65 g;
- crème - 45 ml;
- bloem - 15 g;
- zoete mosterd - 5 g.
voorbereiding
Verdeel het vlees in kleine blokjes, schuif het vlees in een voldoende grote pan met goed verwarmde olie. Geef de plakjes vlees bruin, verminder het vuur en giet de bloem erbij. Na ongeveer een halve minuut, wanneer het meel van kleur verandert in room en begint te kleven aan de bodem van de gerechten, giet de room erin en meng goed. Voeg de zoete mosterd toe en laat het vuur tot een minimum herleiden, zodat de room niet kookt. Voeg met deze vorm van warme hitte zure room toe aan het vlees. Als je overdrijft met de temperatuur - het eiwit uit zure room wordt ingekort en de saus wordt onaantrekkelijk. Zodra de saus dik en borrelend wordt, is de bereiding van rundvleesstroganov uit rundvlees voltooid.
Het recept voor het maken van beef stroganova van rundvlees met zure room
Het huidige recept voor Stroganov-rundvlees is niet inferieur qua variëteit aan vleesgerechten. In dit recept, een set van standaard ingrediënten voor zure roomsaus aanvulling op ui, knoflook, wooster en zelfs droge witte wijn.
ingrediënten:
- ossenhaas - 460 g;
- ui - 3 tanden;
- droge witte wijn - 115 ml;
- runderbouillon - 360 ml;
- bloem - 10 g;
- Worcestershire-saus - 15 ml;
- Dijon mosterd - 5 g;
- zure room - 85 g.
voorbereiding
In de nieuwe versie is het gebruikelijk om het vlees van het vlees met bieten te snijden en daarom, voordat u runderstroganoff van rundvlees met jus bereidt, de varkenshaas afspoelt, droogt en op de juiste manier knipt. Bak het vlees snel bruin, laat het vlees pakken en leg er uienringen op. Nadat alles is toegevoegd, laat u de ui zacht worden en giet u de wijn erbij. Wanneer het grootste deel van de vloeistof verdampt, giet het meel erbij, giet een beetje bouillon, zet zure room en mosterd, meng snel en giet de resterende bouillon. Laat het gerecht op het vuur liggen en wacht tot de saus dikker wordt.
Indien gewenst kan rundsvleesstroganov uit rundvlees in een multivark worden gemaakt. Bak eerst het vlees en de uien op de "Bake" en voeg dan onmiddellijk alle vloeibare, mosterd en zure room toe, schakel gedurende 40 minuten naar "quenching".
Rundsvlees stroganoff met champignons
ingrediënten:
- Rundhaasje - 1,2 kg;
- boter - 35 g;
- sjalot - 75 g;
- knoflook - 3 tanden;
- runderbouillon - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- bloem - 15 g;
- paprika - 1 theelepel;
- zure room - 175 ml.
voorbereiding
Nadat je de sjalotjes in de gesmolten boter hebt gedaan, voeg je knoflook en champignons toe. Laat na het zout het vocht uit de paddenstoelen naar buiten komen en verdamp het geheel. Voeg vervolgens de cognac toe, laat deze verdampen en leg de plak vlees in reepjes. Wanneer het vlees grijpt, strooi het met bloem en paprika, giet bouillon erbij, voeg zure room toe en meng. Laat de saus aan de kook totdat het dik is.