Er waren tijden dat de mensheid niet alle moderne sporten kende en tevreden was met slechts één ding - "Rennen voor een mammoet" of, omgekeerd, van hem. Het gevolg was dat de persoon veel fysieke kracht had, die op een of andere manier moest worden gecompenseerd. Een dergelijke compensatie kan een bouillon zijn van dezelfde mammoet. De tijd verstreek en de mammoet verving de vogel en ander vee, maar het menselijk lichaam was nog steeds vleesvoer nodig.
Eerder werden de calorische inhoud en de voedingswaarde van vleesbouillon niet in twijfel getrokken (rundvleesbouillon bijvoorbeeld bevat ongeveer 60 kcal per 100 g product). En nu zijn fans van vleesbouillon niet klein. Het kan immers niet alleen een zelfstandig gerecht zijn, maar ook vele andere aanvullen en ook de basis vormen voor de bereiding van soepen en sauzen. En terwijl voedingsdeskundigen ruzie maken over de schade of het voordeel van vleesbouillon, zullen we proberen het te bereiden volgens alle regels van de kookkunst.
Hoe vleesbouillon te koken?
Het recept voor vleesbouillon is in de eerste plaats afhankelijk van de vleeskeuze. In de praktijk zijn er twee hoofdtypen: wit (lichte bouillon) en rood (bruine bouillon). Onderverdelen vleesbouillon kan ook bot (van vleesbeenderen) en vlees (van botten en vlees) zijn.
Laten we verschillende opties bekijken voor het maken van de juiste vleesbouillon. Eerst gaan we verder naar de botten bouillon.
Bot bouillon
Vanwege het hoge gehalte aan botgelatine geeft de bottenbouillon een speciale smaak. Om een rijke bouillon te produceren, kunt u de botten doorknippen door ze eerst twee of drie keer in koud water en in de meest ideale variant te spoelen - ze kunnen ook ongeveer 10 minuten worden geroosterd. Na het verpakken in een pan, giet koud water (1,5 liter per 1 kg botten), dek af met een deksel en laat het koken. Na het koken verminderen we het vuur tot een minimum, dan zal de vleesbouillon "wegkwijnen" en zal de noodzaak om het schuim en vet van de bouillon voortdurend te verwijderen, wegvallen. In de tweede optie kunt u de warmte niet aanzienlijk verminderen en voortdurend vet en schuim verwijderen.
Hoeveel moet je zo'n vleesbouillon koken? Als u lams- en rundvleesbotten gebruikt om te koken, duurt de bereidingstijd ongeveer 5 uur. Kalfsvlees en varkensvlees - wordt 3 uur gekookt. Lang koken is gecontra-indiceerd voor vleesbouillon. de smaak kan alleen maar erger worden. Breng minstens een uur groenten en zout in de bouillon. Ze voegen smaak toe aan je bouillon.
Vleesbouillon
De zogenaamde vlees- en beenbouillon moet net als bot worden gekookt. Het verschil zit alleen in de toevoeging van een stuk (of stukjes) vlees. De kooktijd van deze bouillon wordt bepaald door de zachtheid van het vlees - als de vork gemakkelijk in de vezels van het vlees komt, is de bouillon klaar.
Voor bouillon van witte vlees is een borst of scapula ideaal. Om een bouillon van rood vlees te bereiden, passen de vlees- en boterstaarten. Schep het vlees van de botten, bak het een beetje, voeg de gesneden groenten toe, houd het nog 10 minuten op het vuur, doe het in een pan, voeg kruiden naar smaak toe (peper, zout, laurierblaadjes), kook en kook ongeveer 5 uur. Rode (bruine) vleesbouillons worden meestal gebruikt om sauzen voor vleesgerechten te bereiden.
Veel mensen hebben zo'n vraag - wanneer je zout vleesbouillon nodig hebt? Vleesbouillon wordt best 1 uur voor het einde van de bereiding gezouten, zodat het vlees precies de hoeveelheid zout krijgt die het nodig heeft. Als je de bouillon hebt gezouten, neem dan een handvol grote rijst, bind het in een doek en doe het 40-60 minuten in de bouillon. Rijst absorbeert een teveel aan zout. Maar dan kan blijken dat de bouillon troebel wordt. Als je de vleesbouillon wilt verlichten, koel dan een klein deel van de bouillon tot kamertemperatuur, voeg het losgeklopte eiwit toe, roer en giet het in de bouillon. Breng aan de kook en vermaal door gaas.
Vleesbouillon voor baby's en kinderen
Een apart herenhuis is een vleesbouillon voor baby's en kinderen. Veel kinderartsen zijn het erover eens dat het niet nodig is om bouillon in te voeren in de voeding van een kind vóór twee jaar. En kinderen met allergische reacties, bouillons zijn in het algemeen gecontra-indiceerd. Hoewel veel ouders al een jaar lang vleesbouillon in het dieet van hun kinderen introduceren.
Tot nu toe zijn velen het er niet mee eens - de vleesbouillon levert meer voordeel of schade op. In sommige gevallen hebben bouillons geen enkel voordeel, omdat ze bevatten veel extractieve stoffen die de productie van spijsverteringssappen stimuleren, dus maagaandoeningen zoals bouillons bestaan niet. Om de "schadelijkheid" te verminderen, koel de bouillon en verdun deze met water in een verhouding van twee tot één. In elk geval komt alles neer op matiging - de beste vriend van de consument.