Kipfilet of zogenaamd "wit" vlees is het meest waardevolle en nuttige deel van kippenkarkas. Het is de borst bevat het minste vet, het is dicht, met de juiste verwerking van sappig vlees.
Ten eerste kan de borst worden voorbereid met lagen of kleine stukjes. Ten tweede kan het traditionele gefrituurde beslagvlees in dit geval nuttiger worden gekookt en gebakken. Ten slotte kunt u de wereld wijzigen. Als je niet kunt beslissen hoe je een toetje maakt voor kipfilet , bepaal dan hoe dicht en verzadigd je de laag deeg wilt zien. De basiscombinatie voor beslag is ei en bloem, maar het is mogelijk om luchtkussen te bereiden door het deeg te verdunnen met koolzuurhoudend water of licht bier zonder conserveermiddelen. U kunt smaakgevende tinten toevoegen als u specerijen in het deeg of een beetje witte wijn, sojasaus of cognac invoert. En, natuurlijk, kunt u verschillende meel gebruiken: tarwe, rijst, boekweit - afhankelijk van de garnering. Hier zijn enkele voorbeelden van het koken van een kipfilet in beslag.
Tempura van kip
In Japan verwijst het woord tempura naar voedsel gekookt in beslag in hete olie. Het kan vis en zeevruchten, stukken vlees, groenten zijn. Over het algemeen alleen dat de tempura zeer snel is voorbereid, dus de stukjes moeten erg klein zijn.
ingrediënten:
- kippenborst zonder huid en botten - 300 g;
- Kippenei - 2 stuks;
- rijstmeel - 2 el. lepels;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- water of melk - 2 el. lepels;
- plantaardige olie geurloos - 1 glas.
voorbereiding
Kipfilet moet in dunne plakjes worden gesneden, niet erg lang. We marineren vlees in sojasaus gedurende een uur, of beter - gedurende 3-4 uur. We koken de vis: we verbinden eieren met bloem (als er geen rijstmeel is, kun je tarwebloem gebruiken, of je kunt de rijst in een koffiemolen in meel malen), wrijvend zodat er geen klonten zijn. We gieten water of melk in. De dichtheid van het beslag is instelbaar naar smaak. In de pan of ketel verwarmen we de olie tot een lichte nevel verschijnt. We laten de stukken van de borst in het deeg zakken en sturen ze onmiddellijk naar de boter. Bak de plakjes snel - 2-3 minuten. We doen ze op een servet, zodat overtollige olie wordt opgenomen. Het beste bijgerecht is natuurlijk rijst en verse groenten.
Kipkoteletten
Meer traditionele variant - karbonades van een kipfilet in beslag. Ze bereiden zich ook niet lang voor.
ingrediënten:
- filet van kip - 1 kg;
- peper versgemalen zwart - ½ tl;
- zout - 2-3 knijpen;
- light bier - 1,5 kopjes;
- kippenei - 3-4 stukjes;
- tarwebloem - 1,2 kopjes;
- plantaardige olie - 70-80 ml.
voorbereiding
Kipfilet wordt gesneden door lagen, in 2-3 delen gesneden, voorzichtig afgeslepen met een lepel (rib) of mes (niet-snijdende rand), zout, besprenkel met zwarte peper, doe in geëmailleerde gerechten en schenk een glas bier. Na een half uur krijgen we vlees, droog het af met servetten. Klop het resterende bier met eieren en bloem. De claret moet heel zijn
Zodra de korst gelijkmatig goudkleurig is geworden, verplaatsen we onze karbonades naar een bakplaat en leggen deze 20 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Om een feestelijk gerecht te krijgen: een kipfilet in gehavende kaas en kaas, 5 minuten voor het koken bestrooi je onze geraspte geraspte kaas. Je kunt elke harde kaas gebruiken - het duurt een beetje en de smaak van het gerecht zal drastisch veranderen.