Paddestoelen zijn ongelooflijk veel heerlijke gerechten bereid. Daarnaast maken ze ook verschillende knuppels, zodat je in de winter een pot kunt openen en de smaak van de zomer kunt oproepen. In dit artikel zullen we u de recepten voor reekalf vertellen.
Recept voor champignonkuiten
ingrediënten:
- hanenkam - 500 g;
- wortels - 200 g;
- ui - 350 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Champignons worden schoongemaakt en in plakjes gesneden. We leggen ze in een koekenpan en bakken ongeveer 20 minuten in plantaardige olie, af en toe roeren. In een aparte koekenpan gedurende ongeveer 10 minuten, bak de gesnipperde ui, gedurende welke tijd het transparant en alleen lichtbruin moet worden. Maal de wortels en bak ook apart. Alle bereide ingrediënten worden in de kom van de blender geplaatst, we voegen knoflook, zout, peper toe en worden een homogene massa. Alle ree van cantharellen met knoflook is klaar! Je kunt het serveren met aardappelen of het gebruiken voor broodjes.
Kaviaar met cantharellen en zelfgemaakte courgettes
ingrediënten:
- hanenkam - 2 kg;
- courgette - 700 g;
- wortelen - 300 g;
- ui - 300 g;
- knoflook - 1 kop;
- tomatenpuree - 50 g;
- plantaardige olie - 350 ml;
- azijn 9% -20 ml;
- rode peper grond - 1 theelepel;
- zout - 1 eetl. lepel;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- laurierblaadjes - 5 st.
voorbereiding
Champignons worden gesorteerd, gereinigd en 20 minuten gekookt met de toevoeging van laurier. Schuim, dat is gevormd, we vertrekken. Daarna wassen we de paddenstoelen onder koud water. De bouillon wordt niet gegoten, we hebben hem nodig. Op plantaardige olie, bak de ui tot het transparant is, voeg geraspte wortelen, tomatenpuree , kruiden en stoofpot minuten toe. Stamp drie op een grote rasp en stoof met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Meng alle bereide groenten en geef ze een consistentie van homogene massa met een mixer of een vleesmolen. Leg daarna weer in een koekenpan of een pan met een dikke bodem en giet er ongeveer 500 ml champignonbouillon in. Voeg suiker, zout, knoflook toe en laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer een half uur. We vullen de massa met azijn en leggen onmiddellijk uit op blikken, eerder gewassen en gestoomd. We rollen de metalen hoezen op, draaien ze om, wikkelen ze om en laten ze afkoelen. We bewaren kaviaar van cantharellen met courgette op een koele plaats.
Paddestoelkuit van cantharellen
ingrediënten:
- verse cantharellen - 2 kg;
- ui - 0,5 kg;
- appelazijn - 100 ml;
- tomatenpuree - 10 el. lepels;
- wortelen - 400 g;
- knoflook - 1 kop;
- suiker - 3 el. lepels;
- zout - naar smaak;
- zwarte gemalen peper - naar smaak;
- plantaardige olie.
voorbereiding
Cantharellen zijn schoon en goed om te wassen. Snijd daarna de champignons in grote stukken. In het kokende water laten we de cantharellen zakken en bedekken de pan met een deksel. Kook ongeveer 25 minuten tot de helft gaar is. Tijdens het koken van champignons, maken we de uien schoon en hakken deze fijn. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en leg de ui erin totdat hij goudbruin wordt.
Daarna verwijderen we de kaviaar uit het vuur en laten hem afkoelen. We stoppen het in de kom van de blender, voegen de knoflook toe en dit alles wordt verpletterd en opnieuw keren we de massa terug naar de pan. Giet de azijn erin, giet suiker, zout, peper en meng. Voeg de tomatenpuree toe, roer en plaats de pan op een vuurtje. Laat nog eens 20 minuten stoven, zodat de champignonkuit van cantharellen niet verbrandt. We leggen het op steriele blikjes en rollen het op. Gekoelde champignoneieren uit cantharellen worden afgevoerd naar de koelkast of kelder voor opslag.