Ervaren paddestoelplukkers kennen uit de eerste hand alle subtiliteiten van het marineren van paddenstoelen en passen ze tientallen keren toe in de praktijk. Maar voor beginners in deze kwestie moeilijker. Het is immers niet alleen nodig om de geschenken van het bos op de juiste manier te verzamelen, maar ook om ze te verwerken. Dit helpt onze recepten voor de bereiding van gebeitste boletus, die ook geschikt is voor het beitsen van andere buisvormige paddenstoelen, zoals puistjes, boterkwammen, mossen en natuurlijk witte champignons.
Ingelegde boletus - een eenvoudig recept voor de winter zonder sterilisatie met azijn
ingrediënten:
- verse boletus - 1 kg;
- water gefilterd - 120 ml;
- kristalsuiker - 25 g;
- zout van steen niet gejodeerd - 60 g;
- azijn 9% - 70 ml;
- teentjes knoflook - 5 stuks;
- erwten van paprika - 3-4 stuks;
- bladeren van een laurier van gemiddelde grootte - 2-3 stukjes;
- kruidnagels (knoppen) - 2 stuks;
- zonnebloem of olijfolie geurloos - 90 ml.
voorbereiding
Podisynoviki voor het beitsen moet vers worden geplukt. Ze moeten worden gesorteerd, grondig worden gespoeld en gekookt in schoon water met een kleine hoeveelheid zout gedurende vijftien minuten. Voeg vervolgens de champignons samen op een zeef en laat ze uitlekken en afkoelen.
Gedurende deze tijd koken we de marinade van water, zout, kristalsuiker, en voegen we ook laurierblaadjes, pepererwten, anjerknoppen, gehakte knoflooktanden toe en brengen we geprepareerde gekookte champignons erin. We geven het werkstuk opnieuw aan de kook, we staan twintig minuten in brand, waarna we de boletus op steriele en droge potten leggen. In de marinade de azijn inschenken en het resulterende mengsel van champignons gieten. We sluiten de deksels af, draaien de potten ondersteboven en wikkelen ze met een deken, deken of jas voor langzame afkoeling van de staaf en zelfsterilisatie.
Hoe paddestoelen boleet in de blikken voor de winter te verzamelen - een eenvoudig recept
ingrediënten:
- verse boletus - hoeveel is beschikbaar;
Kruiden op een pot 800 ml:
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- erwten van paprika - 3-4 stuks;
- bladeren van een laurier van gemiddelde grootte - 2-3 stukjes;
- kruidnagels (knoppen) - 2 stuks;
- dille paraplu klein - 1 stuk;
- azijn 9% - 10 ml;
- gemalen kaneel - 1 snuifje;
Voor pekel:
- water gefilterd - 1 liter;
- niet gejodeerd groot zout - 85 g.
voorbereiding
Volgens dit recept zijn de champignons matig pittig, geven ze niet af met azijn en hebben ze gewoon een geweldige smaak, die wanneer geserveerd slechts een beetje wordt aangevuld met een groene ui gesneden in knoflook en groente zonder smaakolie.
Om het recept te implementeren, sorteren we de boletus, plukken alleen verse en kwaliteitsmonsters, spoelen ze grondig af en snijden ze indien nodig in mooie stukken van ongeveer gelijke grootte. Schroot en afval kunnen portiegewijs worden verpakt, ingevroren en later worden gebruikt voor het maken van soep.
Nu maken we pekel van water en zout, en giet lavendel, kruidnagel knoppen, geschilde knoflookteentjes, peperkorrels en dille paraplu met kokend water, dat na een paar seconden drain, en de componenten zijn neergelegd op klaargemaakte schone glazen containers.
We zetten de gekookte boletus in een pan en vullen deze met een geprepareerde pekel voor een derde. We laten de inhoud koken, vijf minuten koken en daarna pakken we de champignons op de voorbereide vaten in met kruiden. Vul na deze pritrambovannye een klein beetje boletus gespannen pekel, we bedekken blikjes met deksels en we hebben in een vat met kokend water gedurende twintig minuten. De tijd wordt geteld vanaf het moment van herhaald koken. Nu schenken we in elke pot een snufje gemalen kaneel en gieten 9% azijn op een dessertlepel. We sluiten de containers af, laten het werkstuk afkoelen en sturen het naar een koele verduisterde plek voor opslag.