Escalope is een stevig vlees, zonder ribben of andere botten. In verschillende keukens van de wereld, de zogenaamde ronde gesneden uit het beste deel van varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees of lam wordt genoemd. Het belangrijkste kenmerk is dat vlees wordt gesneden over vezels, minstens 1,5 cm dik, en de vraag hoe een escalope te maken, is van belang voor veel huisvrouwen.
Hoe een escalope te bereiden?
Om te leren hoe u een escalope moet bereiden, moet u deze aanbevelingen volgen:
- Vlees moet op hoog vuur gebakken worden en zonder pannen.
- Stukjes vlees mogen niet dicht bij elkaar in een koekenpan liggen. Anders begint het sap op te vallen en wordt het product gestoofd.
- Een andere regel is van toepassing op kruiderijen en specerijen. Overeten en zout vlees wanneer je het nodig hebt in een koekenpan, maar niet eerder. Na het verkrijgen van de gouden kleur wordt het vlees weer omgedraaid, zout en peper.
- Het is beter om escalopes van vers vlees te bereiden in plaats van bevroren. Dan zal het niet alleen smakelijk, maar ook nuttig zijn.
- De klassieke versie van het snijden is een cirkel, maar de koks-innovators geven de escalopes de vorm van harten, bloemen en andere verschillende vormen.
- Stukjes vlees moeten worden geslagen - rundvlees is iets sterker dan varkensvlees. Om de taak te vereenvoudigen en de keuken te beschermen tegen spatten, wordt een cellofaanzakje of voedselfolie op het vlees gelegd.
- De marinade voor een escalope, die kan worden tomaat, mosterd, honing, geeft een rijke, rijke smaak.
Hoe een escalope van varkensvlees in een koekenpan koken?
Escalope van varkensvlees op een koekenpan is erg populair. Meesterschap van koken wordt bereikt door training, beginnend met een medium vuur, een goed verwarmd oppervlak en een kleine hoeveelheid olie. De eerste kant wordt 4-5 minuten geroosterd, en de tweede - iets minder, niet langer dan 4 minuten. Het is beter om er een in de pan te doen, tenminste twee stukken.
ingrediënten:
- varkensvlees - 600 g;
- zout en peper;
- plantaardige olie.
voorbereiding
- Vlees gesneden in cirkels over vezels van 1-1,5 cm dik, ontmoedigen.
- Varkensvlees in hete olie bakken tot klaar, gekruid en gepeperd. Je kunt serveren met een groentesalade.
Hoe kalkoensoep koken?
Een dieetoptie is een kalkoenescalope. De naam van het gerecht uit de Franse taal wordt vertaald als "notendop", omdat bij het roosteren het vlees opkrult en dezelfde contouren aanneemt. Zodat het niet erg gerimpeld wordt, worden er voor het frituren sneden gemaakt, die zorgen voor de toewijzing van sap.
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 1 kg;
- plantaardige olie;
- boter - 60 g;
- peper en zout.
voorbereiding
- Snijd de filets in stukjes van 1 tot 1,5 cm dik, klop ze af, zout en peper, leg ze 10 minuten opzij.
- Smelt de boter in een koekenpan, giet de groente erin. Doe in een kom met 2 stukken vlees, bak aan beide kanten.
Escalope van kalfsvlees
Een andere populaire manier om een escalope te bereiden is om het uit rundvlees te halen. Vlees kan zonder garnering worden gebakken, gewoon bakken in een pan, met een minimale toevoeging van zout en peper. Het eten wordt bereid met een bijgerecht, bijvoorbeeld champignons. Het proces duurt niet langer dan 30 minuten, dus het gerecht wordt direct warm geserveerd aan de eettafel.
ingrediënten:
- vlees - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- champignons - 400 g;
- peper en zout.
voorbereiding
- Snijd de snede in plakjes van maximaal 1,5 cm dik, champignons en hak de ui fijn.
- Bak de stukjes aan beide kanten. Stuur ze dan naar de oven.
- De ui wordt op de pan uitgesmeerd en bruin gebruind tot ze goudbruin is. Dan worden er paddenstoelen aan toegevoegd. Groenten worden ongeveer 7 minuten gegeten totdat de vloeistof verdampt.
- Eet een rundschnitzel samen met champignons en slablaadjes.
Escalope van kipfilet
De perfecte oplossing voor de vraag hoe een escalope van een dieet moet worden bereid, is van een kip. Dit gerecht uit de Franse keuken wordt vooral mals van vlees van pluimvee verkregen. Voor het koken heb je de eenvoudigste producten en een beetje tijd nodig. Je kunt een gehakte peterselie en sap van een halve citroen sturen, de massa aan de kook brengen, er groente in doen en als bijgerecht serveren.
ingrediënten:
- kippenfilet - 1 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- boter - 60 g;
- peper en zout.
voorbereiding
- Snijd de filet in stukken. Iedereen sloeg af, zout en peper.
- Smelt de boter in een koekenpan, meng het met de groente. Bak de kipschelp aan beide kanten.
Escalope van foie gras - recept
Op een zeer originele manier, hoe een heerlijke escalope te koken - het is gemaakt van foie gras. Het gerecht is ideaal voor een romantisch diner, want het is heerlijk en ongewoon. Er wordt aangenomen dat de foie gras een krachtig afrodisiacum is. Escalope kan niet klassiek worden genoemd, maar de combinatie van zoute, zure en zoete smaak maakt het zeer gedenkwaardig.
ingrediënten:
- lever - 600 g;
- appels - 300 g;
- room en pindakaas - 30 gram per stuk;
- zout;
- sinaasappelsap - 400 ml;
- witte wijn - 200 ml;
- suiker - 40 g;
- gember - 30 g.
voorbereiding
- In de pan giet je het sinaasappelsap, voeg je suiker, gember en zout toe. Verwarm op lage temperatuur de vloeistof totdat de massa met de helft is verminderd.
- Snijd de appels in blokjes en bak in boter tot ze zacht zijn.
- Schil de pindakaas in een andere pan, waar te snijden de lever, bak.
- Leg de appels op het bord, dan het gegrilde escalope en giet de sinaasappelsaus erover.
Escalope in het Duits
Meesteressen gebruiken verschillende preparaten van escalopes. De variant in het Duits is bevredigend, smakelijk en smakelijk. Het hele punt van het recept is dat het vlees door een vleesmolen wordt gevoerd, dus het gerecht lijkt meer op een platte ronde gehaktbal. Je kunt het halen uit varkensvlees of rundvlees, reuzel toevoegen.
ingrediënten:
- varkensvlees - 0,5 kg;
- vet - 250 g;
- boter - 100 g;
- eieren - 5 stuks;
- ui - 1 stuk;
- bloem - 1 eetl. l.;
- zout en peper;
- plantaardige olie.
voorbereiding
- Varkensvlees en reuzel om door een gehaktmolen te gaan.
- Uigebraden gerecht.
- Eieren slaan in elkaar en bakken een dun ei. Laat afkoelen en kneed met gemalen vlees tot een gladde massa.
- Vorm platte pasteitjes, paneer ze in bloem en bak ze bij een klein vuur. Serveer de escalope in een koekenpan met rode saus en aardappelen.
Escalope met champignons
Zeer heerlijk is een escalope van varkensvlees met champignons. Van biefstuk, biefstuk onderscheidt het zich door zijn sappigheid, zachtheid en goed gebraden, rossige korst. Na het kloppen neemt de dikte van het vlees met ongeveer 0,5 cm af De diameter van de traditionele escalope is 10 cm U kunt het correct bereide stuk bepalen door het roodbruine sap dat op de plaat blijft zodra het vlees erop wordt overgebracht.
ingrediënten:
- vlees - 1 kg;
- ui - 1 stuk;
- champignons - 400 g;
- kaas - 100 g;
- peper en zout.
voorbereiding
- Snijd het vlees. Champignons en uien hakken.
- Bak het vlees aan twee kanten en snijd de braadpan - uien en champignons.
- Leg het vlees op een bakplaat, op de top - ui met champignons, rasp de kaas. Bak de Sint-jakobsschelp in de oven gedurende 20 minuten.
Hoe maak je een schnitzel van varkensvlees in de oven?
Je kunt een schnitzel van varkensvlees in de oven maken , waarvan het recept varieert naargelang de individuele wensen van de gastvrouw. Het kan worden gecombineerd met gebakken groenten, zoals aubergines, tomaten, aardappelen, champignons, geserveerd onder een groentepad, geraspte kaas. Als garnering bij uitstek geschikt aardappelen, rijst, gekookte of gestoofde groenten, salade.
ingrediënten:
- varkensvlees - 600 g;
- ui - 1 stuk;
- champignons - 300 g;
- kaas - 100 g;
- zout en peper.
voorbereiding
- Vlees snijden, afslaan, bakken.
- Hak de ui en champignons, bak ze.
- Leg het vlees op een bakplaat, leg er een ui met champignons op en rasp de kaas. Bak een half uur.
Escalope van varkensvlees in de oven met tomaten
Zo'n gerecht als een escalope met tomaten is perfect voor een vakantie of een gewoon familiediner. Het wordt aanbevolen om vlees van de nek of lende te gebruiken, waar er praktisch geen aderen zijn en het is ongelooflijk zacht. De bereiding van het voedsel duurt ongeveer 55 minuten, waarna je kunt genieten van een ongeëvenaarde smaak.
ingrediënten:
- varkensvlees - 600 g;
- ui - 1 stuk;
- tomaten - 3 stuks;
- harde kaas - 100 g;
- zout en peper.
voorbereiding
- Vlees gesneden in cirkels over vezels van 1-1,5 cm dik.
- Snijd de uien in halve ringen en tomaten in plakjes van 0,5 cm.
- Varkensvlees in de voorverwarmde olie 2 minuten aan elke kant braden. Bestrooi met uien en tomaten. Bestrooi met geraspte kaas.
- Breng over naar een met bakpapier beklede bakplaat en stuur deze gedurende 30 minuten naar een voorverwarmde oven tot 180 graden.
Escalope van varkensvlees in multivark
Vlees past goed bij verschillende ingrediënten. Vooral heerlijke bijgerechten zijn frites of gestoofde groenten . U kunt het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen als u een escalope maakt in een multivark. Componenten vereisen alleen een voorbereidende voorbereiding, waarna ze voor een bepaalde tijd in het apparaat moeten worden geplaatst.
ingrediënten:
- vlees - 600 g;
- kruiderijen;
- plantaardige olie;
- zout.
voorbereiding
- Snijd het vlees in dunne lagen met een maximale dikte van 1,5 cm en snij ze 1 minuut af met een hamer, nadat u de voedselfolie hebt ingepakt.
- Elk stuk zout, besprenkel met kruiden.
- Smeer de kom met olie. Leg het varkensvlees neer.
- Stel de modus "Bakken" of "Braden" in, tijd - 20 minuten.
Gegrilde escalope
Het klassieke recept bestaat uit het gebruik van een tomaten-mosterd-marinade , maar de saus kan honing en soja zijn. In elk geval wordt het vlees sappig, zacht en rozig, vooral als het op de grillschelpen wordt geprepareerd. Als de echte grill niet in de buurt is, zal een elektrische doen. Thuis wordt het vlees gebakken, zelfs in een koekenpan met een dikke geribbelde bodem.
ingrediënten:
- vlees - 1 kg;
- sojasaus / tomatenketchup - 100 ml;
- honing / mosterd - 1 theelepel;
- knoflook - 4 teentjes;
- plantaardige olie - 3 el. l.;
- rode en zwarte peper;
- rozemarijn - 1 tak.
voorbereiding
- Was vlees, droog en snij in kleine stukjes.
- Honing en tomatenketchup (sojasaus en honing), mix. Knoflook knippen, toevoegen aan de pasta. Alle zorgvuldig vermalen, breng op smaak met plantaardige olie.
- Eskalopy smeer marinade, doe het in een kom en giet de resterende massa. Laat een minimum van 2 maximum gedurende 6 uur of zelfs een hele nacht.
- Bereid de grill voor. Leg stukken vlees op het rooster. Er moet vrije ruimte tussen hen zijn, zodat de zijkanten ook worden geroosterd.
- Bak tot ze bruin is.
- Serveer met gebakken groenten en verse kruiden.