De lever in room of zure room blijkt zo delicaat en onbeschrijfelijk heerlijk dat het aangenaam zal zijn, zelfs voor diegenen die geen voorkeur geven aan slachtafval. Bovendien past de gestoofde lever perfect bij elke garnering, wordt hij sneller bereid dan vlees, en de uiteindelijke kosten van het gerecht blijken veel lager te zijn.
Kippenlever, gestoofd in zure room
Als u geen ervaring hebt met het maken van lever, raden we aan om met kip te beginnen. Kippenlever heeft geen speciale voorbereiding nodig, het is genoeg om eventuele overtollige films af te snijden en je kunt beginnen met koken.
ingrediënten:
- boter - 55 g;
- kippenbouillon - 235 ml;
- kippenlever - 480 g;
- champignons - 390 g;
- droge witte wijn - 55 ml;
- zure room - 230 ml;
- ui - 85 ml;
- plantaardige olie - 35 ml.
voorbereiding
Spoel en droog de stukjes lever. Verwarm beide soorten olie in een koekenpan en gebruik ze voor passekrovki-uien. Zodra de laatste begint te karamelliseren, leg het stukjes champignons, laat de laatste alle vocht verdampen en leg dan de lever en water allemaal met droge witte wijn. Voeg dan de bouillon en de zure room toe, verminder de hitte onder de borden en verwarm de lever in saus tot klaar.
De lever, gestoofd met champignons, is de ideale aanvulling voor een bord vers gezette pasta of aardappelpuree .
Rundlever gestoofd in zure room met vlees
Voor degenen die al in staat zijn geweest om hun handen te vullen met kookafval, bieden we een ongewone combinatie van runderlever met hart en vlees. Wat bovendien een ragout is, heeft een aangename smaak, het verschilt ook in textuurdiversiteit.
ingrediënten:
- rundvleespulp - 460 g;
- runderlever - 480 g;
- runderhart - 290 g;
- wijnazijn - 85 ml;
- knoflooktanden - 3 stuks;
- ui - 95 g;
- knoflooktanden - 4 stuks;
- koriandergrond - 1 theelepel;
- zure room - 130 g;
- peterselie greens.
voorbereiding
Snijd de runderpulp in reepjes, breng het vlees op smaak met de helft van de azijn, voeg een flinke hoeveelheid zout toe en mix alles dooreen. De resterende azijn zal gaan om het slachtafval te marineren - het hart en de lever - dat van tevoren moet worden afgespoeld, schoongemaakt en in stukken gesneden die vergelijkbaar zijn met de grootte van het vlees.
Bewaar de uien op een groot stuk boter. Om te bakken voeg je de knoflook en koriander door de pers, meng en plaats het vlees met de bijproducten. Zodra de laatste ingrediënten in de greep komen, vul ze met een half glas water, voeg zure room toe en laat nog 15-20 minuten sudderen. Strooi de vleesstoofpot met peterselie.
Lever gestoofd in zure room met uien
ingrediënten:
- plantaardige olie - 10 ml;
- ui - 75 g;
- champignons - 260 g;
- lever - 380 g;
- brandewijn - 25 ml;
- graanmosterd - 5 g;
- zure room - 290 g;
- handvol spinazieblaadjes.
voorbereiding
Maak de uienringen en champignons in de voorverwarmde olie. Breng de saus op smaak met zout en wacht tot al het overtollige vocht uit de champignons verdampt is en bruin zal worden. Deze tijd is voldoende om de lever te reinigen, te spoelen en in reepjes te snijden. Strooi het gebrande brandewijn, voeg mosterd en lever toe. Zodra de lever het begrijpt, giet je een half glas water en voeg je de zure roomsaus toe. Laat de saus koken tot ze dik is, wachtend totdat de leverdelen klaar zijn. Leg in de finale een handvol spinazieblaadjes in een hete saus, roer alles en serveer.
Als je het recept voor gestoofde lever in zure room in een multivark wilt herhalen, bak je eerst alle ingrediënten op het "bakken", en na het toevoegen van water en zure room schakel je over op "quenching" en zet je de timer 20 minuten. Leg de spinazie in de voorbereide schaal.