Dolma (tolma, sarma) is een gerecht dat staat voor een vulling verpakt in druivenbladeren of gevulde groenten (niet-scherpsmakende pepers, aubergines, tomaten). De vulling voor dolum wordt meestal bereid uit rijst en gehakt. De Dolma-schaal is erg populair in veel landen van Azië en Oost-Europa, de Balkan. Bladeren van druiven voor dolma kunnen van tevoren worden bereid: ze kunnen worden bewaard in een zwakke zoutoplossing, maar de verse worden geblancheerd in kokend water.
Voorbereiding van dolma
Niet iedereen weet hoe een dolma te bereiden - en toch is het proces vrij eenvoudig.
ingrediënten:
- 2 delen vlees, bij voorkeur - lam;
- 1 deel ui;
- een grote bos groen (peterselie, dille, basilicum, koriander);
- 1 deel rijst.
voorbereiding:
Je kunt gemengde vulling (lam, varkensvlees, rundvlees) bereiden. Ui en vlees laten we door de vleesmolen gaan. Hak de greens goed. We zullen rijst wassen. Alles gemengd, een beetje en voeg droge kruiden naar smaak toe. Roer grondig. In de vulling kan kweepeer, paprika en wortels worden ingebracht. We verpakken kleine stukjes gehakt in druivenbladeren (als ze in blik zitten - we zullen wassen met kokend water, als het vers is - we blancheren). De ingeklapte dolma wordt in een diepe pan gelegd en giet heet water op ½ hoogte, bedek het met een deksel, breng het aan de kook en laat het ongeveer een uur op laag vuur sudderen. U kunt indien nodig water schenken. Natuurlijk kun je dolma in de oven bereiden - het zal iets langer duren. Je kunt dolma serveren met zure room, matsoni of gewoon zo. Tijdens het eten is het opmerkelijk om in een yushku te dippen van dolma lavash of een cake.
Dolma in Azerbeidzjaans
ingrediënten:
- 400 g magere lamsvlees;
- 50-80 gram vet vet;
- stukjes van 50-60 bladeren;
- 2-3 uien;
- 200 g rijst;
- 1-2 eetlepels gepelde erwten;
- droge specerijen;
- greens (koriander, dille, munt);
- zout.
voorbereiding:
Week de erwten voor ten minste 5 uur in koud water. We wassen het vlees, verwijderen de films en pezen. Laten we het vlees samen met ui en spek door een vleesmolen overslaan. Rijst wordt gewassen en gemengd met gehakt. Voeg droge kruiden toe en voeg toe. We voegen goed verpulverde groenten en uitgewassen gezwollen erwten toe. Roer grondig. Wijnbladeren worden gebroeid met kokend water en snoeien de stengels. In elk vel wikkelen we een brok klaargemaakte gehakt. Verpakte producten worden stevig in een steelpan gedaan, vullen ze voor 1/2 van de hoogte met heet water of bouillon en leggen het op het vuur, bedekken het met een deksel. Breng het aan de kook en zet het ongeveer een uur op laag vuur. U kunt indien nodig water schenken. Voor het opdienen, licht popolom dolmasaus, waarin ze wegkwijnde. Afzonderlijk zullen we gebak, matzoni gemengd met gemalen knoflook of zure knoflooksaus serveren. Ongeveer wordt ook de dolma in het Turks voorbereid.
Dolma van aubergine
ingrediënten:
- 400 g gehakt (lam + rundvlees);
- 1-2 uien;
- een glas rijst, al gekookt (maar niet gekookt);
- stukjes van 8-9 kleine aubergines;
- zwarte gemalen peper;
- zout;
- droge specerijen;
- greens.
voorbereiding:
De vulling wordt op dezelfde manier bereid als in de recepten hierboven. Aubergines koken in gezouten water gedurende 5-8 minuten en geven water
Dolma voor vegetariërs
Dolma-groente wordt op dezelfde manier bereid als dolma met gehakt, alleen de vulling is gemaakt van rijst en passekrovki (fijngehakte uien met wortels, gewreven op middelgrote rasp). Je kunt gehakte kweepeer en paprika's, tomaten, fijngehakte kool toevoegen. Trouwens, paprika's en tomaten kunnen worden gebruikt in plaats van druivenbladeren of aubergines voor vulling.