Manty, deegproducten met vulling (zoals pelmeni) - een traditioneel gerecht van veel volken in Centraal-Azië. De grootte van de mantel is groter dan de ravioli , ze worden gekookt in een speciale pan - mantovarka. Vullen voor de vulling is vaak gemaakt van vlees, soms met de toevoeging van sommige groenten en kruiden.
Hoe maak je een deeg voor manti?
Er zijn veel opties, de belangrijkste zijn 3, namelijk:
- eenvoudig ongezuurd deeg gemaakt van meel en water (zoals op knoedels);
- deeg op gefermenteerde melkproducten (zure melk, ayran, katyk, tarak, kefir, enz.), eventueel met toevoeging van een ei;
- vers gistdeeg.
Hoe goed om slipjes te maken in huisomstandigheden die ze sappig zijn gebleken? Maak een sappige vulling, dit vereist natuurlijk vers vlees en iets anders. In de vulling moet aanwezig zijn vet en / of plantaardige component, bijvoorbeeld, uien en pompoen.
Hoe maak je pittige kousen van vlees en pompoen - een recept?
ingrediënten:
- tarwebloem hoogwaardig - ongeveer 500 g of iets meer;
- zelfgemaakte yoghurt - ongeveer 250 ml;
- Kippenei - 2 stuks;
- zout - 1 snuifje;
- kurkuma - 1 theelepel;
Voor de vulling:
- pompoen (bijvoorbeeld nootmuskaat) - 400 g;
- vlees van schapenvlees + rundvlees - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- boter of dichte room - 2-3 eetl. lepels;
- peperzwarte grond en andere specerijen;
- zout;
- azijn natuurlijk fruit - 1 theelepel;
Voor saus:
- zoete rode paprika - 3 stuks;
- tomaten rijp rood - 3 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- rode peper,
- verse groenten voor het bewaren (wilde knoflook, bieslook, peterselie, basilicum, koriander).
voorbereiding
Zeef de bloem in een werkende kom om een dia te maken, voeg kurkuma, een snuifje zout, eieren aan de holte toe, giet er een beetje gestremde melk in en meng met een vork of mixer op lage snelheid. We kneden het deeg voorzichtig, maar niet voor lang, laten de rest.
Op dit moment bereiden we de vulling voor: laten we de vleesmolen passeren met een groot mondstukvlees. Ui en pompoenvlees kunnen het best worden gehakt met een maaidorser, keukenmachine of rasp, fijner dan vlees. Lichtjes geprepareerde groenten versnipperen, mijn handen, voeg de azijn toe en meng. Meng het gehakt grondig en klop het op tafel.
We combineren het pompoen-uimengsel met gehakt en kruiden op droge kruiden. Laten we ongeveer 20 minuten rusten, de vulling moet een beetje staan, zodat de pompoen het sap laat gaan.
Breng voor het stempelen gesmolten boter in de vulling en meng met een vork.
Hoe manti te maken?
Van het deeg rollen we de lagen uit (dun, maar niet te), we snijden de cirkels uit met een speciale doordringende vorm of glas, we vormen de mantels , zorgvuldig de randen vastmakend.
Je kunt je vasthouden aan 2-3 maaltijden, invriezen en bewaren in het vriesvak, evenals knoedels, maar liefst niet meer dan 5 dagen.
We koken de mantels voor een paar in een pan-mantissa gedurende 40-45 minuten.
Nu de saus
We hakken de paprika fijn, ook tomaten en passeren de boter in een koekenpan. Stoof tot ze zacht zijn, voeg gehakte knoflook toe, koel een beetje, kruid met hete rode peper en breng de blender naar aardappelpuree.
Gelaste manta's worden neergelegd in een serveerschaal, in saus gegoten of apart geserveerd. Ook op de tafel of in de borden moet verse greens zijn. Mantas bij ons zijn sappig, bevredigend, pittig en nuttig gebleken - een goede variant van een ontbijt of een diner, vooral bij koud weer.
Zo'n heerlijke maaltijd kan het best worden aangevuld met het serveren van jjoba of verse sterke thee.