Shepherd's pie (de oorspronkelijke naam van shepherd's pie, English) is een zeer bevredigend gerecht, gevormd in Britse culinaire tradities, hoogstwaarschijnlijk in die gebieden waar de schapenfokkerij zich historisch goed ontwikkelde.
Waar wordt de herdertaart van gekookt?
Engelse herderspastei is geen taart in de traditionele zin, maar een bladerdeeg met gehaktvulling van jonge lams- en aardappelpuree met de toevoeging van verschillende groenten, soms paddenstoelen, en in de Amerikaanse versie - en kaas. Om een herderstaart te maken, wordt het deeg niet gebruikt. De echte Engelse herderspastei, waarvan het recept in de loop van vele eeuwen nauwelijks is veranderd, wordt alleen bereid uit het vlees van lam of jong lam (het Engelse woord 'herder' kan zonder twijfel worden vertaald als 'herder', waarmee schapen grazen, en geen andere dieren ).
Moderne opties
Vroege kookboeken bevatten beschrijvingen van een herderspastei van de overblijfselen van geroosterd (of gebakken) vlees en aardappelpuree. Vlees werd met de hand gehakt. Nu wordt in plaats van schapenvlees, kalfsvlees of rundvlees vaak gebruikt, vlees wordt niet handmatig in gehakt verwerkt, maar met behulp van een vleesmolen. Deze optie wordt cottage pie (cottage pie) genoemd. En toch is de klassieke Engelse herderspastei beter om van lam te koken.
Hoe een herderstaart te koken?
Shepherd's pie (ook in de cottage-versie) is een gerecht dat gemakkelijk is om honger te stillen, perfect geschikt voor een gezinslunch of -diner. Dus, Engelse herders taart, een recept dat dicht bij authentiek is.
ingrediënten:
- gram 500 - 600 gehaktgehakt van jong mager lam;
- 1 ui;
- gram 50 natuurlijke boter;
- gram 600 aardappelen;
- 1 wortel;
- 2 stengels bleekselderij;
- zout;
- 1 teentje knoflook;
- 1 eetlepel tarwebloem;
- 300 ml vleesbouillon;
- 1 kippenei;
- gemalen zwarte peper;
- zout.
voorbereiding:
Hoe een herderstaart te koken? Om te beginnen worden groenten schoongemaakt. Aardappelen worden in grote stukken gesneden, uien zijn kleiner, worteltjes zijn dunne rietjes (of we schuren op rasp), stelen van selderij - willekeurig. Knoflook geplet op elke handige manier. Aardappelen koken in kokend, licht gezouten water tot ze gaar zijn, en zout het water en roer de aardappelen in puree. Voeg een gram van 30 boter toe, voeg iets toe en peper. Meng grondig. Koel de aardappelpuree, voeg het ei toe en meng opnieuw. Bedek de container met een deksel en leg deze voor nu opzij. We verwarmen 20 g olie in een koekenpan. Bak eerst de ui, voeg dan de wortels en de bleekselderij toe. Actief de schouderblad manipuleren. Voeg nu de vulling toe, roer en tuimel op middelhoog vuur en meng dit continu. Voeg aan het einde van het proces de knoflook toe.
We schenken de bloem in een aparte droge koekenpan tot lichte lichtheid en laten de bouillon worden gegoten. We roeren het, brengen het aan de kook en protomim gedurende 1-2 minuten. Verlaag het vuur en stoof ongeveer 8-10 minuten. In een ovenschaal, geolied, leg lagen gehakt vlees, dan aardappelpuree. U kunt de lagen twee keer herhalen. Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op 190 ° C.
De Amerikaanse versie
Je kunt de herderspastei koken in de Amerikaanse versie, hiervoor voegen we aan de lijst met ingrediënten een gram van 170-200 geraspte harde kaas toe, die we tussen de lagen doorschuiven en de braadpan er bovenop gieten. De Amerikaanse versie is natuurlijk lekkerder en verfijnder. Natuurlijk is het leuk om de herderspastei te serveren op een tafel met takken van verse kruiden (peterselie, koriander en basilicum). Je kunt lichte tafelwijn serveren. Ik denk niet dat brood moet worden geserveerd.