Mamalyga (mămăligă) is een specifiek traditioneel gerecht gemaakt van maïsmeel in de Moldavische, Roemeense en West-Oekraïense culinaire tradities. Vergelijkbare gerechten uit maïsmeel, gebruikelijk in de Kaukasus, zijn enigszins anders bereid. Vóór de ontdekking van Amerika en de massale verspreiding van maïs, werd hominiteit bereid uit gierst.
Sommige mensen noemen mamalyga pap, wat fundamenteel verkeerd is, omdat hominy gepositioneerd is als brood (polenta pap wordt bereid uit maisgrutten). Over mamalyga: "gekookt brood, een mes gesponnen" (populair gezegde) - snijd hominy met een strakke draad.
Bereid dit gerecht in de ketel (bij voorkeur met een ronde bodem) met een speciale houten ontlasting-mixer (of tolikushki).
Gekruide pittige feestelijke hominy
ingrediënten:
- meel maïs - ongeveer 600 gram (iets meer dan de helft van de verpakking);
- water koken - ongeveer 2 liter;
- zout - 1-2 snufjes;
- Zonnebloem ongeraffineerde olie (kan worden ingevroren in dergelijke productgeur) - 70 ml;
- kruiden droge grond naar uw smaak (hoe groter het bereik, hoe interessanter de smaak), u kunt een verscheidenheid aan kant-en-klare kruidenmengsels en zelfs een droog currymengsel gebruiken.
voorbereiding
Je kunt hominych op verschillende manieren bereiden. Meestal wordt het meel in kokend water gegoten, gevolgd door roeren tijdens het kookproces. Een meer interessante methode is bij weinigen bekend: eerst wordt het meel enigszins gecalcineerd, gevolgd door de toevoeging van olie onder voortdurend roeren. Dan brouwen met steile kokend water en koken, mengen, meerdere keren gieten kokend water.
Mamaliga - het gerecht is bijna mystiek (traditionele gerechten gaan terug naar de rituele activiteiten die verband houden met zonne-mythen), dus stem af op een positieve stemming. In de nood hebben 2 mensen - (idealiter, de vrouw, sinds hominy - een familie gerecht): een van hen zal de ketel tijdens het kneden houden.
We vallen in slaap in de ketel met maïsmeel en calcineren het gedurende 3 minuten, voortdurend roerend met een houten spatel. Leg op de volgende brander de waterkoker met water. Wanneer het meel wordt gecalcineerd en gedroogd, voeg dan droge gemalen kruiden, zout toe en meng het goed in de ketel. We schenken een beetje zonnebloemolie en blijven mengen. Moet een mengsel zijn, in consistentie die lijkt op nat zand. Binnen 5-8 minuten, verwarm alles op middelhoog vuur en blijf mengen. Dan kookt het water in de ketel meestal.
Nu het belangrijkste moment. Een van de aanwezigen in de keuken houdt de ketel stevig met beide handen vast (we gebruiken natuurlijk wanten of pannenlappen), terwijl de tweede deelnemer kokend water uit de ketel giet en tegelijkertijd met de andere hand het geprepareerde pittige olie en bloemmengsel krachtig mengt met een roerder. Roer verschillende keren heel voorzichtig van de randen naar het midden en zet de ketel op het vuur. Varim, meerdere keren toe te voegen kokend water in kleine porties en roeren, gedurende 15-20 minuten. Eerst neemt het volume toe, daarna begint het lichtjes te dalen.
Het tweede cruciale moment. Grijpend en vasthoudend de Kazan met beide handen, schudden we het en draaien het in verschillende richtingen, zodat de hominy mummie enigszins achter de muren begint te achterblijven, en dan snel en abrupt het omdraait naar het voorbereide, schoon droge houten bord. Zonder de rand los te laten, zachtjes te schudden, verwijderen we de ketel. Hier is het, de echte hominych is een symbool van de zon. Als op het lichaam van de mamalyga in het scheidingsproces van de wanden van de ketel onregelmatigheden worden gevormd, maken we ze glad en bedekken de mamaliga met een schone handdoek -
Mamaligu wordt geserveerd aan een tafel met gekraak, zure room, kaas of kwark. Er worden ook zelfgemaakte botten (varkenskarbonade op been), gerookte borst of spek, gestoofde gerechten, gemarineerde of gefrituurde vis, paddenstoelen, verschillende salades van verse groenten en / of gestoofde groenten (givec, lecho, etc.) geserveerd. Toch serveren we apart een scherpe knoflooksaus van de man, greens en, natuurlijk, onvergelijkbare Moldavische wijn, fruit rakiyu of druivenbrandewijn.