Champignons zijn een zeer waardevol voedingsproduct, ze bevatten specifieke eiwitten, nuttige micro-elementen en veel vitamines die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Een van de gemakkelijkste manieren om champignons lang te bewaren, is ze te drogen (drogen).
Welke paddenstoelen worden gedroogd?
Het is raadzaam alleen tubulaire paddenstoelen te drogen. Gedroogde champignons zijn onaangenaam bitter. Meestal gedroogde witte champignons, podberezoviki, boletus, cantharellen, maslates, mossen, paddenstoelen en herfstpaddestoelen. In het koude seizoen kunnen dergelijke knuppels perfect worden gebruikt voor het bereiden van verschillende smakelijke en zelfs verfijnde, gezonde en voedzame gerechten. Om deze nuttige preparaten voor te bereiden, zou het echter eerst leuk zijn om champignons thuis te drogen om het maximale van hun nuttige eigenschappen te behouden.
Hoe champignons te kiezen?
Pluk geen paddenstoelen in de buurt van wegen en in de buurt van vuile industrieën - paddenstoelen absorberen over het algemeen gemakkelijk schadelijke stoffen, je kunt vergiftiging krijgen. Het is beter om de paddenstoelen, bedoeld om te drogen, op een droge, zonnige dag te verzamelen. Het wordt afgeraden om de champignons te wassen voor het drogen - ze kunnen donker worden, de geur verliezen en een aantal van de gunstige eigenschappen. Je kunt ze licht borstelen met een zachte borstel. Gedroogde paddenstoelen kunnen worden gewassen voordat ze worden gekookt. Grote champignons worden beter in kleine stukjes gesneden. Bij het drogen is het natuurlijk beter om paddenstoelen te verzamelen in afzonderlijke ligamenten, ingedeeld naar soort.
Hoe champignons drogen?
We spannen de voorbereide champignons in snaren en hangen ze in de schaduw op een goed geventileerde plaats onder het dak, bij voorkeur in een tocht. Wel, als de bundels zonlicht krijgen. U kunt paddestoelen voor het drogen op een bakplaat, papier, doek of gaas schikken. Onder gunstige weersomstandigheden duurt het proces niet lang - meerdere dagen. Als het weer is verslechterd, kunt u de champignons in de oven op de laagste temperatuur drogen (of helemaal droog). Bij het openen van de oven, is het beter om de ovendeur op een kier te houden om verdamping te voorkomen. Je kunt de schimmel smelten in een afkoelende Russische kachel.
Op welke temperatuur droog je de champignons?
Het droogproces in de oven en oven duurt ongeveer 3-5 uur bij een temperatuur van ongeveer 50 ° C. Aan het einde van het drogen moeten de paddenstoelen bros worden. Je kunt paddenstoelen drogen in de buurt van de oven, waar er voldoende warmte is. En natuurlijk kunt u paddenstoelen drogen met speciale drogers - ze zijn efficiënt en zuinig. Bij elke droogmethode is het noodzakelijk om het droogproces 2-3 maal te onderbreken en de schimmels goed te ventileren. Gedroogde paddenstoelen worden het best bewaard in schone linnen zakken, dat kan - in papieren zakken of glazen potten. Schimmels worden opgeslagen in goed geventileerde ruimtes.
Houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen
Het is mogelijk om droge paddestoelen lang genoeg op te slaan, maar het is het beste niet langer dan een jaar, dat wil zeggen, het is wenselijk om ze tot het volgende seizoen te gebruiken. Van gedroogde paddenstoelen kun je een paddenstoelenpoeder maken met een maaidorser of koffiemolen. Zo'n droge smaak is geweldig voor gebruik in het koude seizoen. Bewaar de champignonpoeder het best in een glazen pot.
Hoe champignons drogen?
Cantharellen - speciale paddenstoelen - ze worden niet alleen gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, maar ook voor behandeling in de volksgeneeskunde. Het nemen van chanterellen voor medicinale doeleinden is het beste in de vorm van een droog poeder (zonder hittebehandeling en zonder gebruik van zout) of de infusie ervan op wijn of wodka. Poeder en tinctuur van cantharellen worden gebruikt voor ziekten van de lever en pancreas, met helminthiasis en Giardia's in combinatie met andere natuurlijke remedies. Voor het drogen wordt de cantharel niet gewassen. Rijg ze op een vislijn of een witte draad en droog, bij voorkeur bij een temperatuur van minstens 30 en maximaal 50 º C. Als de temperatuur hoger is, gaan de geneeskrachtige eigenschappen van de cantharellen verloren. Droge champignons niet langer dan 5 dagen. Droge cantharellen kunnen in een koffiemolen in een poeder worden gemalen (niet in het stof).