Vandaag zullen we overwegen hoe we de juiste en smakelijke marinade bereiden voor een kalkoen om het geheel te bakken en bieden we ook opties om de vogel in porties te weken.
Marinade voor kalkoen in oven volledig in folie
ingrediënten:
- water gefilterd - 4,5 l;
- zout - 100-120 g;
- kristalsuiker - 120 g;
- 1 kaneelstokje;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- erwten koriander - 15 g;
- ui - 120 g;
- wortelen - 120 g;
- een grote kop knoflook;
- een grote sinaasappel;
- toppen van een anjer - 10 stuks;
- gemalen zwarte peper - 10 g;
- boter - 120 g.
voorbereiding
Begin haar kalkoen te plukken, natuurlijk, je moet eerst spoelen. Voor marinade in één liter gekookt water lossen we suiker en zout op, gooit erwten koriander, kaneelstokje, laurierblaadjes, kookt ongeveer een minuut en voegt nog eens drie en een halve liter al koud water toe. Meng de resulterende pekel, voeg gepelde en gesneden uien en wortels toe en dompel het resulterende karkas van kalkoen onder. Marinade zou de vogel volledig moeten bedekken.
De hoeveelheid ingrediënten in het recept is aangegeven voor een kalkoenkarkas met een gewicht van ongeveer vijf kilogram. Als het karkas van de kalkoen groter is, of als het volume van het vat waarin het zal worden gemarineerd meer vloeistof vereist, is het noodzakelijk om een extra portie van de marinade te bereiden.
Om de smaak van de kant en klare schotel maximaal te verbeteren, is het noodzakelijk om het karkas van de vogel minimaal twee dagen in de marinade te houden. Tegelijkertijd plaatsen we een vat met een kalkoen op een koele plaats met een temperatuur van niet meer dan vijf graden boven nul.
We dweilen het karkas van het vocht met papieren handdoeken, smeren met een zachte boter, voorgemengd met gemalen zwarte peper en leggen de borst op de bakplaat, die vooraf is bekleed met meerdere lang genoeg folievellen.
We dopen de sinaasappel een paar minuten in kokend water, en droog hem vervolgens af en kleden de knoppen met anjers, dat wil zeggen, steek ze gewoon in de foetus. We pellen de knoflookkop van de bovenste kaf en snijden deze, zonder naar de tanden te kijken, in twee delen.
Sinaasappel met kruidnagel en knoflook wordt in de vogel geplaatst en draai dan de foliën om en sluit ze zo strak mogelijk af.
We koken de kalkoen gedurende de eerste dertig minuten op maximale temperatuur en verlagen deze tot 180 graden en bakken vier uur. Daarna verhogen we het temperatuurregime weer tot het maximum, draaien we de folie volledig af en laten we de vogel dertig minuten bruin worden.
Marinade voor kalkoen met honing en mosterd
ingrediënten:
Berekening van 1,5 kg kalkoen:
- honingbloem - 110 g;
- mosterd Russisch - 35 g;
- Franse mosterd - 55 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- balsamico azijn - 35 ml;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Om de marinade te bereiden, meng je alle ingrediënten uit de lijst met ingrediënten en laat je ze tien minuten staan en wissel je hun smaak uit. Deze marinade is geschikt voor het weken van de geportioneerde kalkoenplakken. In hen is het eerst noodzakelijk om diepe lekke banden te maken met een mes, voor een betere penetratie van gekruide vloeistof in vezels. Nadat de kalkoenstukken volledig zijn ingevet met marinade, laat ze drie tot zeven uur staan voor diffusie, en dan kunnen we verder koken. Het is ideaal om zo'n vogel in de oven te bakken, maar je kunt hem braden en dan in een koekenpan doen.
Heerlijke marinade voor Kefir Turkije
Berekening van 1,5 kg kalkoen:
- kefir - 650 ml;
- appel antonovskoe - 1 stuk;
- een mix van Italiaanse gedroogde kruiden - 1 eetl. lepel zonder achtbaan;
- paprikaregrond - 1 eetl. lepel zonder achtbaan;
- gemalen peper - naar smaak;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Om een heerlijke marinade voor een kalkoen te maken, voeg de kruiden, paprika, peper en zout toe aan de yoghurt, pers de knoflookteentjes door de pers, voeg de gekloste appel in kleine stukjes toe en meng. We dopen de plakjes kalkoen in het resulterende kefir-mengsel en laten het zeven uur in de marinade achter.