In onze tijd is het moeilijk om een gerecht zonder saus voor te stellen, wat het altijd een meer rijke en ongewone smaak geeft. Er zijn veel soorten sauzen, maar we willen stoppen met een saus van granaatappelsap, die geschikt is voor vlees en vis, en perfect past bij hun smaak.
Granaatappelsaus "Narsharab"
Om een granaatappelsaus "Narsharab" te maken, wat een gerecht is van de Azerbeidzjaanse keuken, heb je alleen verse granaatappels en zout nodig. De hoeveelheid fruit die je zelf bepaalt, afhankelijk van hoeveel het eindproduct je wilt krijgen. Zout wordt naar wens toegevoegd.
voorbereiding
Voordat je een granaatappelsaus maakt, moet je rijp, sappig fruit kiezen. Reinig ze daarna en vouw de korrels in een grote diepe pan. Leg het op het vuur en druk op het graan met een houten tolkushkoy. Wanneer ze het sap laten roeren en blijven verbrijzelen. Doe dit totdat de botten uit de korrels wit worden.
Leg daarna veel van de pot in een vergiet, doe het op een kom zodat het sap niet wegloopt en duw en roer de korrels opnieuw. Als je niets te persen hebt, verwijder je het vergiet en doe je het sap in een kom op het vuur en breng het aan de kook, af en toe roeren. Verlaag vervolgens het vuur en bak al roerend het sap tot het dik is. Kant en klare saus moet een consistentie hebben die iets zuurder is dan zure room. Zet het vuur uit en voeg zout toe, voor 2,5-3 kg saus ongeveer 1 theelepel.
Geef je product een koele, giet het over de blikjes en bewaar het in de koelkast. Deze granaatappelsaus is perfect voor vlees en vis.
Granaatappelsaus voor shish kebab
Het is simpelweg onmogelijk om een shish kebab zonder saus voor te stellen, dus in plaats van het kopen van kant-en-klare specerijen van twijfelachtige kwaliteit, zullen we je vertellen hoe je zelf een granaatappelsaus kunt maken.
ingrediënten:
- granaatappelsap - 1 item;
- suiker - 1 theelepel;
- rode zoete wijn - 1,5 items;
- zetmeel - 1/2 theelepel;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zout - 1 theelepel;
- geplet groen van basilicum - 2 eetlepels. lepels;
- zwarte grond en rode peper - naar smaak.
voorbereiding
Granaatappelsap met 1 glas wijn, voeg zout, suiker, peper en knoflook toe, door de pers. Zet dit mengsel op een langzaam vuur en breng aan de kook. Bedek daarna de pan met een deksel en laat de saus nog 20 minuten sudderen. Verdun dan het zetmeel in de resten van de wijn en giet dit mengsel in de saus. Blijf het koken tot het dikker wordt. Afgemaakte saus uitzetten, afkoelen en serveren tot vlees. Het wordt het best gecombineerd met varkensvlees of lamskotelet, maar met andere soorten vlees kan het ook worden gebruikt.
Turkse granaatappelsaus
In Turkije is granaatappelsaus erg populair, het wordt niet alleen geserveerd aan vis- en vleesgerechten, maar ook als saladedressing. Het belangrijkste verschil tussen de Turkse granaatappelsaus en de Azerbeidzjaanse saus is dat niets wordt gebruikt voor de bereiding, behalve granaatappels, noch zout noch suiker.
Dus, als je een zoete saus wilt, kies dan voor zuurzoete granaten en voor een mooie robijnrode kleur, gebruik geen fruit met roze zaden. Van 2,5 kg granaatappels heb je ongeveer 150-200 g saus. Rijpe granaten reinigen en persen er sap uit met een sapcentrifuge. Als je het niet hebt, doe de korrels dan in een kom en
Bereid vers geperst sap op middelhoog vuur, nadat het begint te borrelen, verminder het vuur en blijf het sap koken, roeren totdat de vloeistof verdampt en het dikker wordt. Bedek de pan niet met een deksel. Als er tijdens het koken veel schuim ontstaat, verwijder het dan met een lepel. De saus in flessen gedaan, laten afkoelen en in de koelkast doen.
Als je het arsenaal aan sausrecepten wilt aanvullen om te vissen of vlees, bereid dan een pesto of tkemali- saus . Eet smakelijk!