Tkemali-saus is een zeer originele en populaire smaakmaker van pruimen uit de Georgische culinaire traditie, die momenteel wordt gebruikt in de keukens van vele andere volkeren. Goed voorbereide tkemali-saus van pruimen heeft een heerlijk delicaat aroma en een rijke, voortreffelijke smaak met veel tinten. De meest verse gerechten met tkemali-saus worden erg smakelijk. Bovendien bevat de tkemalisaus vitamines, sporenelementen, tannines, nuttige pectine en antioxidanten. Gewoonlijk wordt deze prachtige cultische saus geserveerd aan verschillende gerechten van vis, gevogelte, vlees, gerechten van granen, bonen, maïs, aardappelen, tot pasta.
Kenmerken van de originele saus
Hoe kook je tkemali saus? Strikt genomen is dit niet moeilijk. Originele klassieke Georgische tkemali-saus wordt bereid met het verplichte gebruik van gekruide gras "ombalo" (het is moerasmunt). Marsh-munt wordt niet alleen voor de smaak aan de tkemali toegevoegd, maar ook om vergisting van de saus met voldoende lange opslag te voorkomen. Maar als we tkemali in kleine hoeveelheden koken, kan dit ingrediënt worden vervangen door bijvoorbeeld gewone munt (maar niet gepeperd!).
Bereiding van tkemali-saus
Ingrediënten (per 1 kg pruim):
- 2-4 theelepels gewoon keukenzout
- 100 ml water
- een hete rode peper (je kunt hem natuurlijk vervangen door gemalen rode peper)
- 5-8 teentjes knoflook (je kunt en een beetje meer)
- een grote bundel koriander (koriander)
- kleine bos dille
- 5 muntblaadjes (of een theelepel droog).
voorbereiding:
Eerst halen we de stenen uit de vruchten van de pruim, sprenkelen de vruchten met zout en wachten een beetje tot het slib begint te lekken. Het is beter om geen aluminium- of teflongerechten te gebruiken. Zet de steelpan (en bij voorkeur de gebakken pan of bloemkool) op het vuur, voeg water toe, breng het aan de kook en laat het 5 minuten pruttelen, roer met een lepel (bij voorkeur hout). Voeg nu de gemalen (of droge grond) peper toe en bak nog eens 5 minuten en voeg dan geplette kruiden toe (koriander, dille en munt). Bak nog een minuut 2, voeg een geplette of geperste knoflookpers toe. We mengen en zetten het vuur uit. Natuurlijk is het mogelijk om de saus door een zeef te vegen op een klassieke traditionele manier, maar met moderne technologieën is het het beste om een blender te gebruiken. We zullen de saus in een blender gieten en het homogeniseren. Tkemali-saus is klaar voor gebruik. Je kunt 1 eetlepel natuurlijke druif of appelciderazijn en andere pittige smaakmakers aan de saus toevoegen - dit is een kwestie van individuele smaak en je culinaire fantasie. Kant-en-klare tkemali-saus kan worden bewaard op een plank in de koelkast in een glazen of glazuur (kan keramische) container met een goed gesloten deksel. Indien gewenst, kunt u ook de tkemali-saus bewaren, oogsten voor toekomstig gebruik tijdens het koude seizoen, wanneer wij zoveel fruit willen en het lichaam vitamines nodig heeft.
Een andere versie van de klassieke saus
Je kunt een tkemali-saus een beetje anders koken. De tweede methode is nog eenvoudiger. Zalem pruim met stenen water en kook gedurende 30-40 minuten. We zullen alles door een zeef persen en putjes en schil worden eruit gegooid. De resulterende massa (aardappelpuree) zal koken tot ongeveer de dichtheid van zure room. Nu kunt u gemalen knoflook, gehakte paprika's en kruiden, gedroogde kruiden, zout en azijn toevoegen. We mengen het, brengen het aan de kook, geven een beetje (minuten 2) aan de kook en laten het nogmaals door een zeef gaan.
Pruim voor tkemali-saus is helemaal niet goed. Voor de bereiding ervan is het het beste om een kleine zure wilde pruim (alychu) te gebruiken, die trouwens niet alleen in Georgië groeit, maar ook in de zuidelijke regio's van Rusland, Oekraïne, Moldavië en vele andere landen.