Zonder dit traditionele Russische gerecht vertegenwoordigen veel niet een feestelijke tafel. Het kan worden bereid met verschillende soorten vlees met de toevoeging van uw favoriete kruiden. Hoe een koude varkensschenkel te koken of hoe het ook schachten wordt genoemd, lees hieronder.
Hoe een koude varkensschenkel te bereiden?
Niet veel mensen weten hoe ze een koude varkensbuik moeten bereiden met de toevoeging van andere ingrediënten, zodat de bouillon er helder uitkomt en het gerecht heerlijk is en er mooi uitziet. Hieronder staan de belangrijkste regels, waarna het eten uitstekend zal blijken te zijn.
- Bij het koken van vleesproducten mag niet worden toegestaan om gewelddadig te koken. Dit versnelt het proces niet, en de bouillon wordt bedorven, het zal modderig worden en de klaargemaakte schaal zal er lelijk uitzien.
- Voor het koken moet al het vlees een paar uur in water worden gedrenkt. Dankzij dit zullen de overblijfselen van bloed vertrekken en zal de bouillon lichter worden.
- De beste kruiden voor de "koude" zijn zwarte, zoete peperkorrels en een laurier. Anderen zijn ook niet verboden, maar dit is slechts een kwestie van smaak.
Gekoelde kip en karbonade
Wanneer u "koud" kookt, kunt u veilig verschillende soorten vlees combineren. Bij het toevoegen van kip, zal het bijzonder delicaat blijken te zijn en tegelijkertijd zeer bevredigend. Chill van schacht en kip - het is beschikbaar, lekker en eenvoudig.
ingrediënten:
- deel van het scheenbeen - 3 kg;
- kippenvlees - 1 kg;
- uienraap - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks
voorbereiding
- Varkensvlees wordt grondig gewassen en verdeeld in 4 stukken.
- Huid wordt gereinigd met een mes, opnieuw gewassen en in een container gedaan.
- De gewassen kip wordt in stukjes gesneden, naar een pan gestuurd en 4 liter water toegevoegd.
- Breng aan de kook, laat het uitlekken en de componenten worden gewassen. Voeg opnieuw toe aan de gerechten en voeg water toe. Kook wordt aan de kook gebracht onder sterke verwarming, daarna wordt het gekort en gekneed totdat de componenten zijn gekookt.
- Groenten worden schoongemaakt en gewassen, in een pan gedaan. Daar gooien ze specerijen.
- Alles bij elkaar bereiden ze nog een half uur met een beetje warmte, en dan zet het uit.
- Het vlees is gescheiden van de botten.
- Knoflookgrond, ingespoten in een warme bouillon en geroerd.
- Vervolgens wordt het gefilterd.
- Leg het vlees in de trays, doe de blokjes gekookte worteltjes erin, schenk er vloeistof in en laat het in de kou staan om te bevriezen.
Pannenkoeken en rundvleesgewricht
Je kunt ook rundvlees toevoegen aan de varkensschenkel. Dan is het gerecht prima. De gelei van de varkensschenkel en de rundschenkel zal rijk, smakelijk en bevredigend zijn, het zal dienen als een echte versiering van een feestelijke tafel.
ingrediënten:
- schacht van een big - 1 kg;
- runderschenkel - 1 kg;
- peperzwart en geurig;
- lamp - 1 st.
voorbereiding
- De schachten zijn in tweeën gedeeld, gewassen en ondergedompeld voor een paar uur.
- Maak ze goed schoon en doe ze in een pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en verminder het vuur.
- Bereid de ingrediënten voor het koken, voeg dan een straal, laurierblad, zout toe.
- Afgewerkt vlees wordt uit het bot verwijderd, geplet, in containers gelegd, een gespannen bouillon gegoten, naar de kou gezonden.
Gelei van schenkel en varkenspoten
Voor de "koude" is het belangrijk dat de vleesproducten waaruit de basis bestaat bij langdurig koken, een grote hoeveelheid gelei-substantie verdelen, waardoor deze stolt. Het recept voor een mes van de schenkel van varkensvlees en benen wacht op je hieronder. Met behulp van deze producten kunt u zich geen zorgen maken over de uitkomst van de zaak, waarbij altijd de "koude" verstijft.
ingrediënten:
- benen - 1 kg;
- schacht - 1 kg;
- uienraap - 2 stuks;
- specerijen.
voorbereiding
- In de benen verwijder je de klauw, snijd mee. 2-3 weken laten weken.
- Een deel van de voet wordt gewassen, in stukken verdeeld.
- Leg de vleesplano's in de borden, giet water, zend ze naar het vuur. Op de maximale hitte een kook geven, voeg ui-raap, kruiderijen, verwijder het schuim, zout.
- Het vuur is verminderd, zacht gehouden.
- Scheid de pulp van de botten, verspreid naar de trays, voeg de bouillon toe en maak schoon om te bevriezen.
Koud van de varkensschenkel in het multivark
Multivarka is de beste hulp bij het bereiden van een verkoudheid. Hierdoor is het mogelijk om het kookproces niet constant te volgen, waardoor het lange tijd onafscheidbaar is van de keuken. In het multivark is de spijsvertering klaar zoals het hoort. Producten smelten langzaam weg, waardoor de benodigde stoffen in het water komen, waardoor de gelei van de schacht ideaal is.
ingrediënten:
- scheenbeen - 1 stuk;
- lamp - 1 stuk;
- kalkoenpoten, nek - 1 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- kruiderijen.
voorbereiding
- Leg in de kom een deel van het been, kalkoen, gepelde groenten, kruiden en giet water.
- In de "Quenching" -modus, kook gedurende 6 uur.
- Het vlees wordt gescheiden van de botten, fijngehakt, op de mallen gelegd met gekookte worteltjes, in de vloeistof gegoten.
- De kou van de schenkel van varkensvlees en kalkoen in de kou zal snel stollen.
Varkensvlees keel koud met gelatine
Dit recept is voor die huisvrouwen die altijd ervaren, en of het gerecht zal stollen. Gelatine zorgt ervoor dat een heerlijke gelei uit een schenkel met gelatine precies stolt.
ingrediënten:
- schacht - 3 kg;
- lamp - 1 stuk;
- rundvlees - 1 kg;
- wortels - 200 g;
- gelatine - 15 g;
- knoflook - 50 g.
voorbereiding
- Een deel van het been wordt in stukjes gesneden, het rundvlees wordt in stukjes gesneden, in een bak gedaan, water (5 liter) gegoten en op een bord gelegd.
- Leg groenten, knoflook, gewenste kruiden na het koken.
- Kook totdat alle vleesingrediënten goed zijn gekookt en voeg dan zout toe. Luchok wordt eruit gegooid, wortels versnipperd.
- Varkensvlees, rundermout.
- Gelatine wordt verdund in water, op een plaat geplaatst, verwarmd om op te lossen en gefilterd en vervolgens in de bouillon geïnjecteerd.
- Rundvlees met varkensvlees en kleine stukjes wortel worden in vormen verdeeld, giet er een vleesbouillon in. Vormen worden in de kou gestuurd voor verdikking.