Een alternatief voor alle groentesoepen, die erg populair zijn tijdens de vastenperiode, kunnen soepen zijn op basis van paddestoelen. De verscheidenheid aan gebruikte champignons is niet minder dan die van groente. In een cursus kan gaan zoals gewoonlijk champignons of oesterzwammen, en meer geurige bospaddestoelen of een mix van de eerste met de tweede. Hieronder zullen we in meer detail praten over een van de meest betaalbare opties - magere champignonsoep van champignons.
Paddestoelchampignonsoep met paddestoelen - recept
Champignons zelf zijn begiftigd met een nauwelijks waarneembaar aroma, en daarom zijn allerlei additieven zoals intense specerijen, geurige wortels en paddenstoelen alleen welkom. In dit recept hebben we besloten om een analogon van op het vuur gebakken soep na te bootsen, dankzij een druppel vloeibare rook.
ingrediënten:
- champignons - 440 g;
- sojasaus - 45 ml;
- ahornsiroop - 25 ml;
- vloeibare rook - 10 ml;
- ui - 145 g;
- knoflook - 3 tanden;
- ingeblikte bonen - 520 g;
- Dijon mosterd - 25 g;
- sojamelk - 355 ml.
voorbereiding
Gehakte champignons en uien, zeven minuten samen sprenkelen. Wanneer alle vocht uit de champignons verdampt en het vlees een gouden tint krijgt, giet je ahornsiroop en voeg je de knoflook toe. Ongeveer een minuut laat de inhoud karamelliseren, leg dan de bonen, voeg mosterd toe en plons vloeibare rook. Giet alle sojamelk (of een andere plantaardige melk) en laat 10-12 minuten koken. Meng de voorbereide soep met een blender tot je de gewenste consistentie krijgt.
Champignonsoep met champignons en boekweit
Voor verdikking raden we aan granen toe te voegen aan roomsoepen. In de loop kan alles gaan, wat dan ook, en zelfs de garnering na het eten van gisteren. De meest populaire soorten: Alkmaarse gort, rijst en boekweit. We hebben onze aandacht op de laatste optie gestopt.
ingrediënten:
- ui - 135 g;
- champignons - 1,2 kg;
- takken van rozemarijn - 2 stuks;
- aardappelen - 390 g;
- wortels - 115 g;
- boekweit - 55 g;
- laurierblaadjes - 4 stuks;
- plantaardige bouillon - 3 l;
- bloem - 35 g.
voorbereiding
Maak de basis-ui-champignons klaar met wortels. Wanneer overtollig vocht naar buiten komt voeg je gemalen rozemarijnblaadjes toe en wacht je tot ze je geur hebben afgegeven en strooi je alle bloem. Vul na een halve minuut de bouillon en voeg kleine stukjes aardappelen toe. Volg de knollen, giet de boekweit en laat alles op middelhoog vuur met een laurierblad gekookt totdat de croupe en de aardappelen zacht worden.
De champignonsoep van champignons kan ook in een multivarquet worden gemaakt, het is voldoende om de ingrediënten in dezelfde volgorde te bakken door "Bakken" toe te voegen en vervolgens, na het toevoegen van vloeistof en aardappelen met croup, een half uur in de "Quenching" -modus te gaan.
Hoe magere champignonsoep bereiden van champignons met vermicelli?
Dit is geen standaard soep met vermicelli uit de eetkamer, maar de moderne Aziatische variant, met een duidelijk grotere variëteit in smaak en uitstekende smaakkarakteristieken.
ingrediënten:
- tofu - 75 g;
- broccoli - 115 g;
- champignons - 160 g;
- erwten - 110 g;
- zoete peper - 85 g;
- veren van groene uien - 3 stuks;
- gemberwortel - 2 cm;
- wortelen - 1 stuk;
- kerriepoeder - 1 theelepel;
- kokosmelk - 235 ml;
- plantaardige bouillon - 930 ml;
- rijstvermicelli - 90 g;
- peterselie greens.
voorbereiding
Bereid het braden van wortelen en paddenstoelen voor. Wanneer overtollig paddestoelvocht verdampt, zet de paprika, voeg geraspte gember en curry toe. Vul alles met groentebouillon, doe de erwten erbij en doe de broccoli bloeiwijzen. Wanneer de broccoli zacht worden - het is tijd voor noedels, het duurt niet meer dan een minuut om het te koken, waarna de soep wordt aangevuld met kokosmelk en wordt geserveerd met groene uien en peterselie.