Hieronder zullen we u in detail vertellen hoe u kwallen thuis kunt maken. Door het met eigen handen te bereiden, bent u verzekerd van de kwaliteit en veiligheid ervan en kunt u ten volle genieten van zijn specifieke, maar zo verleidelijke smaak.
Recept voor gedroogde vis
ingrediënten:
- verse vis;
- niet gejodeerd zout;
voorbereiding
Voor het drogen, absoluut elke vis, maar de ideale optie zal nog steeds individuen zijn van vetrijke variëteiten of medium vet. Kleine vissen vóór het zouten worden niet gestript en grotere individuen moeten van de ingewanden worden schoongemaakt en de kieuwen worden verwijderd. En het is beter om de vis door de kieuwopeningen te duwen of langs de rug te snijden zonder de integriteit van de buik te schenden. Zo blijft het maximum aan vetten.
Maar heel veel zullen de vis op de traditionele manier darmen. Als u niet in de war bent door het verlies van sommige porties vet, kunt u het veilig gebruiken. Een ander belangrijk punt. Als je de vis in de zomer droogt, moet je hem knippen en darmen ongeacht de grootte. Anders zal het eindproduct een onaangename geur en smaak hebben. Dit komt omdat in de zomer de vissen zich voeden met groen, dat zeer snel uiteenvalt en de kwaliteit van het gedroogde product niet ten goede komt.
Direct voor het verwijderen van de ingewanden en daarna, moet de vis grondig worden gewassen. We zullen deze fase niet passeren, zelfs niet bij het bereiden van kleine vissen, die we volledig zullen zouten en drogen.
Breng voor het zouten een laag niet-gejodeerd zout in geëmailleerde gerechten. De grootte van de bodem moet groter zijn dan de lengte van de viskarkassen, zodat ze vrij kunnen passen zonder buigingen. We wrijven zout bij elke vis, bedekken de kieuwopeningen en de buik, en plaatsen het in de borden, op elkaar gestapeld. Elke laag is ook bestrooid met zout, we bedekken de borden met gaas of een doek erover en laten ze op een koele plaats gedurende tien tot twaalf uur.
Draai de vis dan om, leg de lading op de bovenkant en laat hem drie dagen kwijlen, keer hem dagelijks om. Deze tijd zal genoeg zijn voor de gemiddelde individuen, de grotere moeten ongeveer vijf tot zeven dagen worden bewaard en de kleine vissen worden een dag of twee gezouten.
Je kunt ook de vissen in de pekel kwijlen en ze vullen met voorbereide karkassen. Los voor de bereiding tweeënhalve kilo zout op in tien liter water. Bovenop de volledig met pekel bedekte vis laden we de lading in en laten hem dagenlang roeren, dagelijks roeren.
Spoel de vis nu zorgvuldig uit het zout en dompel hem indien nodig enkele uren in zuiver water. Dit is nodig als de zoutconcentratie in de vis te hoog is. Je kunt dit controleren door de vis in een bak water te leggen. Als het karkas naar de bodem is gedompeld, bewaar het dan in schoon water. Wanneer de normale zouthoeveelheid wordt bereikt, beginnen de vissen aan de oppervlakte te komen.
Een goed gezouten vis wordt aan de staart opgehangen om te drogen, aan een lijn of touw te rijgen. Ideaal voor dit doel is een verduisterde, beschut tegen direct zonlicht, en een geventileerde plaats in de frisse lucht. Om de vis te beschermen tegen vliegen en andere insecten, is het beter om hem in gaaszakken te doen of om een gazen gordijn te maken. Afhankelijk van de weersomstandigheden en de grootte van het karkas, duurt het twee tot vijf weken om ze te drogen. Correct gekookte gedroogde vis heeft een semi-transparant, hard, elastisch, maar niet droog vlees.
Hoe gedroogde vis thuis op te slaan?
Gedroogde vis kan lange tijd worden opgeslagen zonder zijn smaakkwaliteiten te verliezen. Karkassen met een minimum
De ideale optie voor het bewaren van gedroogde vis in elk vocht zijn vacuümcontainers of hermetisch afgesloten glazen potten.
Je kunt gedroogde vis niet in plastic zakken bewaren en verpakken met voedselfolie, zodat deze snel kan verslechteren.