Makreel gezouten thuis, gaat niet naar een vergelijking met de vis gekocht in de winkelketen. Het is veel smakelijker en nuttiger, omdat het geen conserveermiddelen, smaakversterkers en andere chemicaliën bevat. Het belangrijkste is om de combinatie en het aantal componenten van de pekel te kiezen en de mate van kruiden van de afgewerkte vis te bepalen.
Hieronder vind je uit onze recepten hoe je makreel in pekel kunt opnemen en verschillende opties kunt bieden voor de bereiding ervan.
Pekel voor makreel pittig zouten plakjes
ingrediënten:
- makreel karkassen - 2 stuks;
- gezuiverd water - 0,5 l;
- zout is groot - 1 eetl. lepel;
- kristalsuiker - 1 eetl. lepel;
- mosterd droog - 0,5 eetl. lepels;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- kruidnagel - 1 stuk;
- plantaardige olie - 1 eetl. lepel;
- koriander - 0,5 eetl. lepel.
voorbereiding
Afgemaakte en gewassen karkassen van makreel worden in stukken gesneden van anderhalve tot twee centimeter dik en opgestapeld in een pot of container.
We verwarmen het water aan de kook, voegen suiker, zout, gedroogde mosterd, plantaardige olie, kruidnagel, koriander en laurierblaadjes toe. Kook gedurende vijf minuten en laat afkoelen. We vullen de vis met de verkregen pekel en stoppen deze in de koelkast. De volgende dag is de vis klaar.
De mate van kruiden kan op uw smaak worden aangepast door die of andere kruiden uit de pekel toe te voegen of te verwijderen.
Hoe makreel in pittige pekel stukken met uien te zouten
ingrediënten:
- makreel karkassen - 2 stuks;
- ui van gemiddelde grootte - 1-2 stuks;
- gezuiverd water - 0,5 l;
- kruidnagels - 10 st.;
- korianderzaadjes - 0,5 theelepel;
- zout - 4 theelepels;
- suiker - 1 theelepel;
- appelazijn - 5 el. lepels;
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- peper geurige erwten - 4 stuks;
- peper zwarte erwten - 10 st.
voorbereiding
De makreel, indien nodig, wordt ontdooid, we ontdoen het hoofd en alle ingewanden, snijden de vinnen en de staart af, verwijderen de zwarte film in de buik en spoelen grondig met stromend koud water.
Snijd de vis dan in stukjes van ongeveer anderhalve tot twee centimeter dik. Ui ontlast de schil
Water aan de kook brengen, suiker, zout, plantaardige olie, zwarte peper en erwten, kruidnagel en korianderzaad toevoegen. Kook de pekel gedurende vijf minuten, breng aan het einde appelazijn en laat het afkoelen op kamertemperatuur. Vul de marinage met de ui en laat een dag in de koelkast staan.
Volgens de voorgestelde recepten is het ook mogelijk om makreel volledig te pekelen, maar in dit geval is het noodzakelijk om de tijd van weken in de pekel gedurende ten minste een dag te verhogen.