Opdat de visfilet languoor in een dikke saus zou overleven, moet hij noodzakelijkerwijs dicht zijn, dat wil zeggen niet in stukken uiteenvallen, geen vocht opnemen, slijmerig worden en zijn vorm en textuur behouden. De polklakfilets hebben vergelijkbare kenmerken, die we op verschillende manieren zullen doven in de volgende recepten.
Alaska-koolvis gestoofd met wortelen en uien - recept
Standaard ui-wortelgebak kan een klassieker of een overblijfsel uit het verleden worden genoemd, afhankelijk van uw culinaire voorkeuren willen wij, op de een of andere manier, deze gebruikelijke combinatie omzetten in de basis van een prachtige visstoofpot volgens het Braziliaanse recept.
ingrediënten:
- ui - 290 g;
- hete peper - naar smaak;
- knoflook - 3-4 tanden;
- Gemalen koriander - 1 eetl. lepel;
- rode paprika - 170 g;
- wortels - 260 g;
- polkoekfilets - 1,2 kg;
- tomaten - 430 g;
- crème - 240 ml;
- visbouillon - 325 ml;
- sap en limoen 1 limoen;
- een bosje groene koriander.
voorbereiding
Het eerste wat we doen is om de koekenpan zelf te maken, voor de bereiding waarvan we uiringen doorgeven, en voeg daaraan hete peper, knoflook en wortelstukjes toe. Gebakken groenten worden aangevuld met plakjes paprika en tomaten, en na het gezamenlijk roosteren van de laatste paar ingrediënten gedurende 3-4 minuten, giet al het beslag en doe stukjes filets van koolvis. Voeg na het koken van de vloeistof de schaal toe met een portie crème. Gestoofde koolvis zal klaar zijn na 15-20 minuten doorgebracht onder het deksel op matig vuur.
Het voorbereide gerecht wordt gekruid met citroensap en zedra, en dan besprenkeld met verse kruiden van koriander.
Pollock, gestoofd in zure room
Voortzetting van de opeenvolging van recepten op basis van zuivel, het is onmogelijk om langs het recept voor pollak in de zure roomsaus. Stukjes vis in een vergelijkbare saus behouden hun sappigheid, ontdoen zich van een bepaalde smaak en krijgen een romige malsheid.
ingrediënten:
- olijfolie - 35 ml;
- ui - 90 g;
- aardappelen - 160 g;
- bol van venkel - 1 stuk;
- knoflook - 3 tanden;
- witte droge wijn - 115 ml;
- water 470 ml;
- zure room - 75 ml;
- filets van koolvis - 750 g;
- snijbonen - 2 eetlepels.
voorbereiding
In een dikwandige pan, verwarm de olie en sla er uienringen op. Breng na 5 minuten de aardappelen naar de uien, geef de sneden van de knollen een blos en plaats dan de venkel en de knoflook-chiliptanden. Vul alles met wijn, laat het drankje verdampen voor 2/3, giet het helemaal over met water en kook, zonder het te bedekken, ongeveer 6-8 minuten, zodat de aardappelen klaar zijn en de saus dikker wordt. Voeg de zure roomsaus toe, doe stukjes koolvis en peulbonen, bedek de borden met een deksel en laat nog 4-6 minuten sudderen, afhankelijk van de dikte van de stukken vis.
Als u besluit om gestoofde koolvis in een multivark te koken, bak dan eerst alle groenten samen in de "Bak" -modus. Voeg wijn toe, giet de zure room opgelost in water, doe de vis met de bonen en kook alles gedurende 20-25 minuten op het "quenching".
Alaska pollak gestoofd in tomaat
ingrediënten:
- kikkererwten (gedroogd) - 150 g;
- filets van koolvis - 550 g;
- olijfolie - 90 ml;
- knoflook - 2 tanden;
- hete peper - 1 stuk;
- ui - 220 g;
- het laurierblad;
- kaneelstokje;
- gemalen komijn - knijpen;
- tomaten in blik - 430 g;
- water 180 ml.
voorbereiding
Pre-geweekte kikkererwten, kook het. In een overvloed aan olijfolie, zalven de uien met knoflook en chili. Zodra de ui half gaar is, doe je een laurierblad, kaneel, komijn, giet je alle tomaten en zet je de kikkererwten. Blus de kikkererwten in tomatensaus gedurende ongeveer 45 minuten, leg stukjes Alaska-koolvis in de borden en bak nog 20-25 minuten door tot de vis klaar is. Neem voor het serveren de laurier en het kaneelstokje uit de schaal.