Veel fans decoreren cakes met mastiek liever op de manier waarop het wordt verdeeld over de laag ganache crème. Ganache voor het gladstrijken van de cake voor mastiek maakt het niet alleen mogelijk om een andere smaakkleur in de voltooide behandeling te krijgen, maar ook om de toepassing van mastiek en de uitlijning ervan te vergemakkelijken. Hieronder vindt u enkele technieken voor het maken van ganache mastiek.
Chocolade ganache mastiek - recept
Ganash wordt altijd bereid op basis van chocolade en perfectioneer elke chocolade: zwart, wit, melk, maar de kooktechnologie en verhoudingen blijven hetzelfde. Om te koken, kun je geen poreuze chocolade nemen en nog meer, dat bevat een verscheidenheid aan additieven. Merk ook op dat de smaak en kwaliteit van chocolade de smaak van de uiteindelijke cake beïnvloeden, dus geef de voorkeur aan bewezen producten.
Het basisrecept is eenvoudig en komt uit verhoudingen van 5: 1, dat wil zeggen, vijf stukjes chocolade bevatten één deel van de room, dus per kilo chocolade heb je 200 gram crème nodig. Verdeel de chocolade in stukken van gelijke grootte, giet ze dan in met room en doe alles in de magnetron . Meng na 30 seconden de inhoud en breng het terug naar de magnetron gedurende dezelfde periode. Herhaal de procedure totdat alle chocoladestukjes volledig zijn afgegeven. Bedek vervolgens de ganache met een film zodat het oppervlak niet luchtig wordt en in de kou wordt gezet. Na 6 uur kan ganache worden gebruikt, maar deze moet eerst een uur op kamertemperatuur worden bewaard. Als de ganache een beetje warm is, verspreid hem dan in twee stappen over de cake, koel het dessert nog een uur af en ga verder met het verdelen van de mastiek.
Analoog wordt ganache bereid uit witte chocolade voor mastiek.
Hoe maak je een crème-ganache mastik?
Merkbaar meer luchtige ganache wordt verkregen als u geen room, maar zure room gebruikt. Zo'n recept kan werken als je pure chocolade gebruikt.
ingrediënten:
- zwarte chocolade - 320 g;
- zure room - 220 ml.
voorbereiding
Nadat je de chocolade in stukjes hebt gebroken, doe je ze een halve minuut in de magnetron, meng en herhaal je de procedure totdat alles volledig is gesmolten. Wanneer de chocolade volledig is gedispergeerd, meng het dan met een portie zure room, voeg de volgende batch toe na het volledig mengen van de vorige. De afgewerkte crème kan direct worden gebruikt, voorkoeling is niet nodig.