Zuurkool - traditionele raznosol, meestal bereid uit witte kool - is in veel landen erg populair, bevat veel nuttige stoffen voor het menselijk lichaam, bevordert een goede spijsvertering.
Zouten (of zouten) van kool in pekel is een speciale manier om dit product te bereiden en tegelijkertijd te conserveren, al sinds de oudheid bekend (het is eenvoudig, net als alle ingenieuze). Verpletterde kool scheiden sap af, gevolgd door melkzuurgisting. Je kunt kool zuren en zonder zout. Om dit te doen, voegt u in een bak met gehakte of gehakte kool (en soms andere ingrediënten) een beetje schoon, koud water toe en stelt u het bloot aan langdurige blootstelling aan onderdrukking (dat wil zeggen druk naar beneden). In dit geval vindt fermentatie plaats zonder zout, dus dit product wordt erger gehouden, dat wil zeggen, deze methode vereist een enigszins andere benadering en, althans, de aanwezigheid van een kelder.
Als je zuurkool voor de winter op tijd bereidt, kun je je tafel serieus diversifiëren met vitaminesalades, aromatische koolsoep en borsjt , heerlijk gebak met koolvulling en andere heerlijke gerechten bereid op basis van dit pretentieloze raznosol in de winter-lente periode.
Vertel je hoe je kool in pekel moet pekelen.
Voor het zouten kiezen we natuurlijk voor dichte, strakke, losgeknoopte vorken met schone, sappige bladeren, die na de eerste lichte nachtvorst uit de bedden worden gehaald, wat gemakkelijk te bepalen is door een licht zoete smaak. Snijd of snijd de kool in stukken en strooi er gelijkmatig over met zout, meng, brij licht en druk dan op de onderdrukking. Geleidelijk zal het sap naar buiten komen. Altijd op de bladeren van verse kool melkzuurbacteriën zorgen voor het begin en de ontwikkeling van het proces van het vergisten van suikers uit het koolsap en vormen melkzuur, wat trouwens, en de mogelijke ontwikkeling van schimmels voorkomt.
Na 2-7 dagen (afhankelijk van de temperatuur in de kamer) is de melkzuurgisting voltooid, dan moeten de containers (als ze niet erg groot zijn) worden verplaatst naar een koudere kamer (kelder, geglazuurd balkon) om peroxidatie te voorkomen (in grote vaten is kool beter tegelijk in de kool kelder, nou, het komt wat langzamer).
Soms wordt witte kool gefermenteerd met kwartjes of zelfs helften. Samen met kool voor het zouten (of sourcing zonder zout), kunt u dichte bessen toevoegen (bijvoorbeeld veenbessen of veenbessen), appels, gesneden groenten (wortels, bieten, paprika's, enz.).
Er zijn veel recepten, soms bevatten de ingrediënten wat kruiden (peperkorrels, venkelzaad, karwijzaad, venkel of koriander, kruidnagel bloeiwijzen, laurierblaadjes, etc.). Dergelijke additieven geven natuurlijk niet alleen de karakteristieke smaak van kool zelf, maar veranderen ook de smaak van producten die ermee fermenteren in een gemeenschappelijke container. Vooral interessant zijn de met kool doordrenkte appels.
Het recept voor zuurkool in pekel
De klassieke verhouding van de capaciteit van 10 liter (output van het eindproduct - ongeveer 9 kg). Het is handig om een emaille steelpan te gebruiken (aan de binnenkant mogen er geen gebreken zijn).
ingrediënten:
- witte kool (late variëteiten) - 9 kg;
- wortelen - 1 kg;
- laurierblad - 5-8 stukken;
- peper erwten - 12-16 stukken;
- kruidnagels - 5 stuks;
- zout gekookt groot - 170-200 g (niet meer!).
voorbereiding
Suiker en water in de pekel zijn niet nodig, de pekel wordt op een natuurlijke manier verkregen als gevolg van de invloed van onderdrukking door een mengsel van zout en koolsap.
We verwijderen de bovenste bladeren van kool (ze zijn meestal licht beschadigd). Shink of snij kool. Gepelde wortelen in dunne korte rietjes gesneden (het is handig om een rasp te gebruiken, nog beter - een rasp voor het maken van Koreaanse wortelen: het blijkt prachtig). Meng kool met wortels in een container. Indien gewenst voegen we gespoelde bessen toe (bijvoorbeeld veenbessen: 2-3 kopjes), kruiden en gelijkmatig zetten
Druk een plat voorwerp naar beneden (bijvoorbeeld een deksel van een andere pan - kleiner, dat gemakkelijk in de hoofdcontainer komt). U kunt andere items van chemisch inactieve materialen gebruiken. Van boven stellen we het juk in, dat wil zeggen, de last. In zijn rol kan elke schone zware voorwerpen werken, bijvoorbeeld gladde stenen of een container met water. Kool geeft het sap, een beetje troebel, uitsteekt onder het deksel. Na 3 dagen verwijderen we het juk en dan kunt u kool in schone glazen potten leggen.