Fijnproevers foie gras oorspronkelijk afkomstig uit Egypte, omdat 4000 jaar geleden de sluwe Egyptenaren met geweld eenden en ganzen met vijgen voerden, zodat ze na het eten van een zachte en delicate lever vettig vederachtig waren. Sindsdien is het gebruikelijk om pluimvee te overvoeren voor een dure delicatesse, waarvan de meest wereldwijde producent altijd Frankrijk is.
Het is gemakkelijker om foie gras te koken dan om het te krijgen. Verse ganzenlever kan zelfs in rauwe vorm worden gegeten, maar we noemen niet eens pasteitjes, terrines of eenvoudig frituren. Sommige gerechten uit foie gras worden in dit artikel besproken.
Bereiding van gebakken ganzenlever
Meestal worden er plakjes ganzenlevergebakken met de toevoeging van een minimum aan kruiden om ten volle te genieten van de pure smaak van het gerecht.
ingrediënten:
- verse ganzenlever - 100 g;
- bladeren van groene salade - 2 stukken;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat de foie gras wordt bereid, wordt de ganzelever verdeeld in lobben en grondig gereinigd van films en aderen. Vervolgens wordt het product gesneden met blokken van 2-3 cm dik, gekruid en aan beide zijden in plantaardige olie gebakken gedurende 1 minuut. Correct gekookte ganzenlever heeft een witachtig oppervlak, dat op de helling overgaat in een donkerder en licht geroosterd hart van de schijf. Proef verse foie gras met een snack met slablaadjes of andere verfrissende, neutrale naar smaak greens.
Ganzenleverpastei - recept
ingrediënten:
- ganzenvet - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- sjalotten - 2 stuks;
- Provençaalse kruiden - knijpen;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Op ganzenvet bak je sjalotjes aan transparantie en voeg dan ganzelever toe, houd het gerecht 2 minuten in de braadpan. Ten slotte is de volgende paté gekruid met Provençaalse kruiden, zout en peper.
Ganzenlever met ui wordt in een blender geplaatst en gemalen tot uniformiteit. De klaargemaakte pastei wordt op goed geroosterd toost geserveerd.
Terrine van ganzenlever met noten
ingrediënten:
- lever foie gras - 1 stuk;
- datum - 3 stuks;
- pistachenoten - 8 stuks;
- amandelen - 8 stks;
- hazelnoot - 8 st.;
- cognac - 50 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Dadels en noten worden geplet en gegoten met cognac, bedekt met een film en vervolgens in de koelkast gelegd.
Ganzenlever wordt gesneden in centimetrische plakjes en in een mal geplaatst, waarbij de bodem en zijwanden worden bedekt. In de gevormde groef leggen we de noot-en-vijgenboommassa en sluiten met de laatste laag van de lever. Bedek het formulier met een deksel en bak het gerecht 60 graden en 30 minuten. Met het klaargemaakte voedsel draineren we het vet, bedekken de vorm met een film en zetten druk. Dus de visterrine moet ongeveer 2 uur in de koelkast staan en alleen dan kan het worden geserveerd. Eet smakelijk!