Voor liefhebbers van de Kaukasische keuken, bieden we recepten voor de bereiding van geurige en waanzinnig heerlijke dolma. En als u niet bekend bent met dit geweldige gerecht, raden we u aan het te proberen, vooral omdat het helemaal niet moeilijk is om het te koken.
Dolma in Azerbeidzjaans - recept
ingrediënten:
- druivenbladeren - 250 g;
- vlees voor gehakt - 0,7 kg;
- rijstgraan - 75 g;
- ui - 135 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- verse greens van koriander - naar smaak;
- Verse groene munt - naar smaak;
- verse dille greens - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- pittige kruiden - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
Voor saus:
- natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen of zure room - 200 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Het vlees wordt gewassen, we impregneren het vocht met papieren handdoeken of servetten en op elke geschikte manier tot gehakt gemalen. We voegen voorgewassen, gedroogde en gehakte groenen toe van koriander, munt en dille. We leggen de gepelde ui en fijngehakte knoflook, gepeld en geplet met blokjes. We geven veel zout, gemalen zwarte peper, pittige kruiden en mix af. Indien nodig, als de vulling te dicht is, kunt u een beetje water toevoegen en opnieuw mengen.
Voor de bereiding van dolma in Azeri, heel vaak gebruikt als basis voor het vullen van aubergines, zoete Bulgaarse pepers en verse tomaten. Maar de klassieke variant van het gerecht is nog steeds een dolma van druivenbladeren.
Wijnrankbladeren worden gewassen, ontdaan van harde stelen, gesneden met een mes of schaar, kokend water gedurende één of twee minuten en afvoer van de vloeistof. Als de gebruikte bladeren jong en niet te hard zijn, volstaat het om ze een paar seconden in kokend water te dopen.
Doe nu voor elk blad een beetje opvulmateriaal en vouw het met een envelop. Leg onderaan de pot of de braadpan een paar druivenbladeren en plaats de gevormde dolma. We drukken de dolma in met een bord dat iets kleiner in diameter is dan de pan, giet de schaal met water, voeg zout, fijngehakte groente toe, verwarm het aan de kook en kook 1,5-2 uur als de vellen hard zijn en anderhalf uur, als het jong en zacht is. Vuur moet het minst minimaal zijn en water moet niet koken bij het bereiden van dolma.
In de tussentijd bereiden we de dolmasaus voor voor een heel eenvoudig recept. Natuurlijke yoghurt of zure room wordt gemengd met de knoflook die door de knoflook wordt gevoerd en voor het smaken en zout van het resulterende mengsel met de schaal bij het serveren of serveer de saus apart.
Armeense dolma is een recept in een multivariate
ingrediënten:
- druivenbladeren - 50-60 stukjes;
- varkensvleespulp - 250 g;
- runderpulp - 250 g;
- lamsvlees - 150 g;
- rijstgraan - 100 g;
- ui - 220 g;
- tomatenpuree - 75 g;
- zure room - 50 g;
- verse peterselie greens - naar smaak;
- verse basilicum greens - naar smaak;
- verse dille greens - naar smaak;
- oregano - naar smaak;
- dragon (dragon) - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- bouillon;
Voor saus:
- matsun - 200 ml;
- knoflook - 4-5 denticles;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees, lamsvlees en rundvlees, gewassen, gedroogd en door een vleesmolen laten gaan, samen met de gepelde uien. Voeg gemalen of gedroogde groene grond toe van peterselie, basilicum, dille, oregano en dragon, fijngehakt zout, gemalen zwarte peper, voorgewassen rijstkroep en meng.
Wijnranken verlichten stijve stengels en aderen en blancheren een half uur in kokend water
Leg voor elk blad een kleine vulling en vouw het met een envelop of een buis. De bodem van de multivark-capaciteit is bekleed met een laag druivenbladeren. Verspreid vanaf de bovenkant een mengsel van zure room en tomatenpuree en plaats de dolma zeer strak op elkaar. Bedek de broodjes met een laag druivenbladeren, dek af met een bord, giet hete gezouten bouillon en kook in het programma "Quenching" anderhalf uur.
De ready dolma wordt geserveerd met matsun gemengd met geraspte knoflook en een snuifje zout.