Vissen (bijna alle) kunnen op twee manieren worden gefrituurd: gepaneerd in meel (en / of paneermeel) en gehavend.
Claret is een vloeibaar deeg met een romige consistentie op basis van eieren met de toevoeging van graanmeel, soms melk (kefir, zure room of gewoon water), droge kruiden en zout. Sticks zijn een goed alternatief voor bakken in broodkruimels en / of lezones. In het beslag bak-fry niet alleen vis, maar vlees bonen, brood croutons, groenten en enkele andere producten. Alle producten gefrituurd in beslag, worden sappig verkregen vanwege het feit dat de claret zelf sneller gebakken is dan het hoofdproduct en de korst terwijl het de sappen in de schaal afdicht.
Recept voor beslag voor het frituren van vis
ingrediënten:
- eieren van kip - 2 stukken;
- melk - ongeveer 2-3 el. lepels;
- tarwemeel, hoogwaardige volkoren (of gemengd met haver, gerst, maïs) - ongeveer 1-2 st. lepels;
- gemalen zwarte peper;
- zout - 1 snuifje.
voorbereiding
We breken eieren in een kom, voegen melk, meel, kruiden en zout toe. Klop met een vork of een garde, zodat er geen klontjes ontstaan. De klei moet niet te dik of juist te vloeibaar zijn.
Ongeveer dezelfde manier ziet eruit als een recept voor viskool op yoghurt - in plaats van melk gebruiken we zelfgemaakte kefir van medium vet of natuurlijke zure room. Kefir (of zure room) - een beetje meer magnifiek, malser en heeft een lichtzure karakteristieke smaak.
Om weelderige vis voor vis te bereiden, gebruik je alle ingrediënten van het vorige recept, verhoog je de hoeveelheid bloem en melk of kefir lichtjes en klop het met een mixer op een goede snelheid.
Om de viseend krokant te maken, voeg je 1 eetlepel toe aan de ingrediënten van het hoofdrecept. lepel wodka met een neutrale smaak of gin, tequila, rum, cognac, cognac en lichtjes de hoeveelheid meel verhogen. Melk (of kefir, water) is beter ijskoud.
Trouwens, zure room wordt meestal iets krokant. Met cognac, gin en andere sterke alcoholische dranken, die een geur en smaak hebben, zal de claret niet alleen knapperig, maar ook bijzonder geurig zijn. En, natuurlijk, om een knapperig te krijgen, moet je bakken in een goed verwarmde koekenpan.
Het is ook mogelijk om een bierbeslag voor vis te bereiden - hiervoor is het beter om een licht mediumsterk bier te gebruiken met een verzadiging van het oorspronkelijke wort van ten minste 11%. Het is ook wenselijk dat het bier geen zoete smaak heeft en geen twijfelachtige componenten bevat zoals maltose melasse en suiker. Met bier vervangen we melk (of water, kefir, zure room). By the way, bier dessert, goede en knapperige korst en gemak van koken vanwege de verrijking van de drank met koolstofdioxide.
Sommigen zullen vragen waarom het mogelijk is om bier en sterke alcoholische dranken als sterke drank te gebruiken in plaats van wijn. Het ding is dat braden in beslag meer typisch is voor culinaire tradities van noordelijke volkeren, zuiderlingen liever lezones. Trouwens, vis in beslag is een voedzamer en calorierijker gerecht (dan bijvoorbeeld in Llezon, dat ook meer typerend is voor de voedseltradities van noorderlingen).
Het recept voor het koken van vis in beslag
ingrediënten:
- filets van om het even welke vis (zonder vel en botten), zoals zeebaars, kabeljauw, koolvis, heek, enz.;
- (zie hierboven, een van de voorgestelde opties);
- plantaardige olie, gepeperd varkensvlees of kippenvet of gesmolten boter (natuurlijk natuurlijk);
- verse verse kruiden voor het serveren (peterselie, koriander, basilicum, salade).
voorbereiding
Vissen mogen niet te nat zijn - hiermee moet rekening worden gehouden, als dat het geval is, drogen we de filet met een servet. We snijden de visfilet met middelgrote geportioneerde brokken, handig in grootte om te braden en te eten. Verhit de olie of het vet in een koekenpan. Dompel (volledig) stukken vis in het beslag en bak van beide kanten tot een gouden korst. Serveer met groen, aardappelen, jonge bonen of rijst. Het is ook goed om een salade van verse groenten te serveren, je kunt wat lichte saus gebruiken, bijvoorbeeld knoflook. Om in beslag gebakken te kunnen vissen, kunt u witte of rozige tafelwijn of licht bier serveren.