Als je een fervent kok bent, of een liefhebber van natuurlijke producten, dan zal het volgende recept je zeker bevallen, omdat we echte zelfgemaakte worsten van rundvlees zullen leren koken.
Recept voor rundvleesworst
ingrediënten:
- rundvlees - 750 g;
- reuzel - 200 g;
- olijfolie - 2 el. lepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- uien ondiep (geplet) - 1/2 el;
- rode peper - 1 theelepel;
- venkelzaadjes - 2 theelepel;
- korianderzaadjes - 2 el. lepels;
- suiker - 1/2 theelepel;
- zout;
- darm (geschild en gewassen) - 5 meter.
voorbereiding
Op olijfolie bak je knoflook en sjalotten ongeveer 2 minuten.
Voordat je worst van rundvlees kookt, moet het vlees zelf fijngesneden zijn. Salo kan worden gedraaid in een vleesmolen en worden gemengd met vlees. We voegen gefrituurde uien en knoflook, peper, gemalen venkelzaad en korianderzaad toe, een beetje zout. We verplaatsen de vulling in een plastic zak en koelen de nacht af.
Alle gereedschappen die worden gebruikt om worsten, waaronder een vleesmolen, te maken, moeten worden gekoeld. We geven vlees door met spek en groenten door een vleesmolen en brengen het dan 30 minuten terug in de vriezer. Koudgehakt klopper in een mixer voor ongeveer 45-60 seconden. Koel opnieuw. Oneindige herhaling van koeling is om een eenvoudige reden noodzakelijk: de worstvulling is een soort emulsie en als de temperatuur van de ingrediënten boven 38 graden stijgt, de emulsie eenvoudig niet wordt gevormd, wordt de worst droog en niet-uniform.
Vóór het koken moet worst van rundvlees op verschillende plaatsen met een tandenstoker worden doorboord en na het koken in gezout water of, het beste van alles, grill.
Als je ons recept lekker vond, dan raden we je aan kipworst te proberen, het proces van bereiding is ook eenvoudig.