Eend met gedroogde pruimen - het is bijna als een eend gevuld met boekweit - de onsterfelijke klassieker van vele feesttafels. Veel variaties op het onderwerp klassieke recepten gebeuren niet, maar laten we er in dit artikel achter komen hoe we een eend met gedroogde pruimen kunnen maken.
Stoofpot eend recept met pruimen
ingrediënten:
- rode wijn - 500 ml;
- peterselie;
- laurierblad - 1 stuk;
- tijm - 3 twijgen;
- kruidnagels - 1 knop;
- uien - 1 stuk;
- selderij - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- eendenpoten - 6 stuks;
- room en olijfolie;
- tomatenpuree - 1 Thurs. lepel;
- brandewijn - 2 el. lepels;
- kippenbouillon - 1 item;
- zout, peper - naar smaak;
- pruimen - 12 stuks.
voorbereiding
In de komfoor giet de wijn, voeg peterselie, laurier, kruidnagel, tijm, gehakte uien, selderij, knoflook en wortels. We leggen het eendbeen in de kom en schudden de borden zodat de eend bedekt is met marinade. Bedek de vuurpot met een deksel en laat de vogel 6 uur in de koelkast.
We verwijderen de eend uit de marinade en drogen hem met papieren handdoeken. In een koekenpan verwarmen we de olie en bakken we de eend erop goudbruin.
Verwarm in een andere pan de boter en bak de groenten en kruiden uit de marinade gedurende ongeveer 2-3 minuten. Voeg tomatenpuree, cognac, wijnmarinade toe en mix alles. Stoof de groenten 3 minuten.
Vul alle bouillon, zet de eend, pruimen, breng op smaak met zout en peper. Stoof het gerecht 1½ uur op 150 graden in de oven, geserveerd op de tafel. Als je voor dit recept een eend met gedroogde pruimen in een multivarquet wilt koken, doe de groenten dan en braad ze 2 uur in de kom in de "Quenching" -modus.
Eend gevuld met boekweit en gedroogde pruimen
ingrediënten:
- karkas van eenden - 1,5-2 kg;
- Pruimen - 1 handvol;
- gekookte boekweit - 1 ½-2 st;
- zout, peper - naar smaak;
- boter - 100 g;
- greens - voor decoratie.
voorbereiding
Eend mijn karkas en droog het. Op de borst maken we twee rijen parallelle incisies langs de zijkanten. We wrijven de vogel met zout en peper. In de bezuinigingen doen we de pruimen erin.
De resterende bessen worden gestoomd en geplet. Gesneden gedroogd fruit vermengd met heet boekweit, licht gezouten en royaal de pap met boter vullen. Vul de eendenholte met boekweit en pruimen, uiteindelijk leggen we nog een klein stukje boter. We verpakken de vogel met folie en leggen deze in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Bak de eend gedurende 1 uur, neem de vogel om de 15 minuten en geef hem water met het toegewezen vet. Verwijder na een uur de folie en laat de vogel in de oven tot er een gouden korst ontstaat. We doorboren het vlees en kijken naar het sap dat opvalt - als het duidelijk is - is de eend klaar om te serveren.
Eend gevuld met rijst en pruimen
ingrediënten:
- de hele eend - 1,5-2 kg;
- zout, peper;
- gesneden selderij - 1 item;
- groene uien - 1 bos;
- boter - 1/4 van een eeuw;
- gekookte rijst - 2 items;
- peterselie;
- pruimen - 10 stuks;
- gedroogde abrikozen - 10 st.;
- sojasaus - 4 el. lepels;
- mosterd - 2 el. lepels;
- honing - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Pruimen en gedroogde abrikozen worden gedurende 2-3 minuten gestoomd met heet water. We snijden gedroogde vruchten en mengen deze met rijst. Bak in boter de haring en de groene uien tot de eerste zacht is. Voeg de dressing toe aan de rijst, zout en peper onze vulling, voeg peterselie toe.
Meng in een kleine kom sojasaus, mosterd en honing. We wrijven marinade eend en vullen het met rijst met gedroogde abrikozen. De holte wordt genaaid, de vogel wordt in een hoes geplaatst om te bakken en wordt gedurende anderhalf uur naar de oven gestuurd op 160 graden. Na de tijd nemen we de eend gebakken met gedroogde pruimen in een huls uit de oven, invetten met honingmarinade en bakken tot ze goudbruin en volledig gaar zijn. Eend, gebakken met gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen, geserveerd op een schotel versierd met slablaadjes.