Galantine - een traditioneel gerecht uit de Franse keuken, bereid met wit vlees, meestal gevogelte. Vandaag vertellen we je een paar recepten van eend-galantine, die je tafel perfect zullen versieren.
Eendengalantine met groenten
ingrediënten:
- eend - 1 stuk;
- spinazie - 300 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ei - 2 stuks;
- brood - 2 plakjes;
- zure room - 2 el. lepels;
- melk - 0,5 items;
- adzhika - 1 eetl. lepel;
- specerijen.
voorbereiding
Laten we eens kijken hoe we een eend-galantine kunnen maken. Bereid een karkas voorzichtig gekerfd op de rug, verwijder de vleugels en benen met de huid. Het vlees wordt gescheiden van de botten en samen met het brood gedrenkt in melk, draaien we het door een vleesmolen. Klaar gehakt gezouten naar smaak, peper, voeg gehakte, fijngekookte eieren, gehakte gekookte worteltjes, spinazie en mix toe. De resulterende massa wordt op de huid gelegd, de randen worden samengevoegd en genaaid, waardoor de vorm van een rol wordt verkregen. Gevulde eend gewreven met zout, op een bakplaat leggen met de achterkant naar beneden, ingevet met zure room, vermengd met ajika, en bak in de oven op 240 graden om een smakelijk korstje te vormen.
Verminder dan het vuur, breng de vogel tot gereedheid en koel hem af. Wanneer we de tafel serveren, verwijderen we de draad, snijden we het karkas in porties en leggen we het op de schaal. We serveren galantine met plakjes roggebrood en decoreren met peterselie.
Eendengalantine met pistachenoten
ingrediënten:
- eend - 1 stuk;
- gedroogde abrikozen, pruimen - indien gewenst;
- pistachenoten - een handjevol;
- wijn - 50 ml;
- specerijen.
voorbereiding
Met de eend voorzichtig afgepeld, probeer het niet te beschadigen en stop het in een kom. Giet dan een mengsel van water en muscat, gekookt in een verhouding van 1: 1 voor de hele tijd, terwijl we de vulling bereiden. Vlees van een vogel draait door een vleesmolen en podsalivaem naar smaak. Pistache schoon, grote hak, pruimen en gedroogde abrikozen gewassen, in vieren gesneden en alle gedroogde vruchten in het gehakt met eendenvulling. We sorteren de massa met je favoriete smaakmakers en grondig
Vul nu dit mengsel met een gepekelde schil en verdeel het gelijkmatig naar binnen. Alle gaten en tranen zijn genaaid met een draad, of afgebroken met strakke houten tandenstokers. De eend wordt gegoten, in een huls gedaan om te bakken, we doen het in een vorm of op een grote bakplaat en we worden 1,5 uur in de oven gebakken met een temperatuur van 200 graden. Kant-en-klare galantine wordt gekoeld, vrij van draden en tandenstokers, in stukjes gesneden en geserveerd als een koude snack.