Galantine - een traditioneel gerecht, gevormd in de Franse culinaire traditie, is een soort van gelei. Bereid galantines van niet-vette variëteiten van vlees (kalfsvlees, kip, konijn, mager varkensvlees), en soms van vis. In feite is het een rol, gekookt op een paar of in een bouillon of gebakken met een gelerende vulling. De naam "galantine" komt van het oude Franse woord dat "gelei" betekent. Deze galantine is zeer elegant en verfijnd uitgevoerd, met een speciale Franse chic. Voor mensen die niet geavanceerd zijn, lijkt het erop dat gevulde kip en galantine verschillende namen zijn voor hetzelfde gerecht. Om zo verkeerd te denken. Elk gerecht met een bepaalde naam, inclusief kip-galantine, kundige koks koken, volgens bepaalde recepten en kookprincipes.
Hoe galantine koken?
Natuurlijk vereist de voorbereiding van galantine wat inspanning en tijd, maar het proces is niet zo complex als op het eerste gezicht lijkt. Kip galantine moet er mooi uitzien op de snit, dus het kan worden gekookt met champignons, met asperges, met abrikozen en veel andere producten die overeenkomen met smaak en kleurschakeringen met kip.
Dus we bereiden galantine voor. Het recept is niet zo eenvoudig, maar het gerecht is de moeite waard.
ingrediënten:
- 1 kip;
- 2 el. lepels plantaardige olie;
- 3-5 teentjes knoflook;
- 1 ui;
- een glas Madeira;
- 100-130 g spek;
- 80 g kippenlever;
- 2 eiwitten;
- 200 ml dikke melkcrème;
- 50 g pistachenoten;
- 150 g champignons;
- greens;
- citroen;
- peperzwarte grond en andere droge kruiden naar smaak.
voorbereiding:
Hoe kip galantine koken? De eerste fase is de voorbereiding van de schil van een kip. Verwijder enkele vleugels op het tweede gewricht met een scherp mes. We maken een snee aan de basis van de benen, snijden door de huid naar de botten. Draai de kip langs de borst en maak een insnijding op de huid van nek tot staart. Verwijder de huid voorzichtig, probeer niet te beschadigen, snij een mes bindweefsel tussen het vlees en de huid. Wanneer we bij de vleugels en benen komen, duw ze naar binnen, alsof we strakke kleding verwijderen. Je zou een laagje huid met vier gaten moeten krijgen. We snijden het en vormen een rechthoek. We leggen een klein bakblik met voedselfolie en leggen de kippenvel erop neer met de buitenkant. Leg het gerecht recht en plaats de bakplaat ongeveer 15 minuten met de schil in de vriezer.
Koken vullen
Kippenvlees wordt uit de botten verwijderd, we verwijderen de pezen. Van de botten met de overblijfselen van vlees zullen we de bouillon (in een kleine hoeveelheid) bereiden. Knip de filets uit om de even stukken niet te beschadigen. Van de rest van het vlees maken we gehakt. We zullen het vlees in een voedselfilm wikkelen en het in de koelkast leggen voordat het wordt gekookt. Voeg zout toe en peper de filets. In de pan met de hete olie leggen we de borsten neer en bakken ze van beide kanten tot een gouden tint op middelhoog vuur. Haal uit de pan en laat afkoelen. Doe in dezelfde koekenpan fijngehakte ui en knoflook. Bak tot lichte transparantie. Voeg Madera toe en meng. We zakken naar de helft van het volume van de vloeistof en verplaatsen de massa in de kom. Het resterende rode vlees, gesneden uit de kip (alles wat geen filets zijn), gaat samen met de lever en de in blokjes gesneden kont door de vleesmolen. Breng het gehakt over in de mengkom, voeg de room, het eiwit toe, voeg zout toe, peper, voeg de specerijen en uienknoflookmassa toe, meng alles met een mixer totdat de textuur relatief homogeen is. Voeg pistachenoten, champignons toe en meng zonder te kloppen.
We verzamelen galantine
Knip een stuk medisch gaas uit van ongeveer 40 bij 60 cm en leg het op de buitenkant van de kip. In het midden leggen we de helft van het gehakt in de vorm van een rechthoek (ongeveer 10 bij 20 cm). Leg bovenaan de gefrituurde kipfilets en de volgende laag -