Zoals de meeste gerechten uit de Georgische keuken, soep Kharcho - het eten is erg rijk en pittig. In de kern: rijst, rundvlees en tkemali, maar, net als elk ander nationaal gerecht, heeft de harko ook niet meerdere aanpassingen overgeslagen. Over sommige van de laatste zullen we verder praten.
Deze soep-harcho - recept in het Georgisch
ingrediënten:
- rundvlees - 750 g;
- runderbouillon - 2 liter;
- boter - 30 g;
- witte uien - 87 g;
- bloem - 20 g;
- tomatenpuree - 80 g;
- tomaten in zijn eigen sap - 350 g;
- rijst - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- koriander en fenegriek - elk 4 gram;
- walnoot - 49 g.
voorbereiding
Voordat u Georgisch in het Georgisch kookt, moet het vlees worden gewassen, ontdaan van films en overtollig vet, en vervolgens in bouillon worden gedaan en ongeveer anderhalf uur worden gaar, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd. Als er geen klaargemaakte bouillon bij de hand is, neem dan een stuk vlees op een bot van een hoger gewicht en vul het gewoon met water.
Een half uur voordat de bouillon klaar is, beginnen we aan de rest van de ingrediënten te werken. Passeruemboog met knoflook, voeg bloem toe en giet alle 120 ml bouillon. Wij zetten tomatenpuree en tomaten zelf om te frituren, waarna we minuten 12 blussen en de inhoud van de pan in een pan met bouillon schuiven. Vlees trouwens al gekookt, maar omdat het kan worden geplukt en gesneden. Voeg rijst toe aan de soep en kook gedurende 10 minuten. Vervolgens sturen we kruiden en tkemali. Bedek de Kharcho met een deksel en wacht 8-10 minuten. We doen vlees in de soep, mengen het en schenken het gerecht over de borden. Een handvol gehakte noten en gehakte koriander bovenop is een must!
Harcho van rundvlees in Georgisch met noten
ingrediënten:
- rundvleesribben - 1,2 kg;
- rijst - 60 g;
- walnoten - 50 g;
- paprika en tijm - 3 g;
- gedroogde kersen - 15 g;
- peterselie en koriander;
- water - 1,2 l;
- wortel van selderij - 90 g;
- wortelen - 90 g;
- witte ui - 90 g;
- tomatenpuree - 46 g;
- laurierblaadjes - 4 stuks;
- knoflook hoofd;
- tclapi - 20 g;
- hete peper.
voorbereiding
Gespoelde ribben worden in sectoren gesneden die vrij in de pan passen. We zetten wortelgroenten, lauweren en uien aan het vlees. Vul de ribben met water en kook op ander vuur gedurende anderhalf uur, en niet te vergeten om het schuim dat zich op het oppervlak vormt af en toe te verwijderen. We filteren de bouillon, we gooien de groenten weg, en we scheiden het vlees van de botten en brengen het over naar de plaat. Voeg in de bouillon een blad van klaver, tomatenpuree, gedroogde kersen, gemalen met koriander en hete peperknoflook en gedroogde kruiden toe. Als laatste gieten we rijst en koken kharcho soep in het Georgisch op laag vuur, totdat rijstkorrels zachter worden. We voegen vlees toe aan de soep en gieten het over de borden.
Harcho van kip in het Georgisch - recept
ingrediënten:
- water - 2,8 liter;
- kip (rood vlees) - 1 kg;
- rijst - 105 g;
- walnoten - 105 g;
- witte ui - 90 g;
- knoflook hoofd;
- tkemali - 100 g;
- boter - 95 g;
- mix van verse groenten;
- hop-suneli, gemalen paprika - 4 g;
- hete peper;
- kaneel - 3 g.
voorbereiding
We verwijderen de schil van de kip en gieten het vlees op het bot met koud water. Bak van de kippenbouillon minuten 45-55, van tijd tot tijd het schuim van het oppervlak verwijderen. Kant-en-klare bouillonfilter, vlees wordt afgebroken tot vezels en een tijdje opzij gezet.
Op gesmolten boter sneden we gehakte uien. Voeg de uien toe aan de bouillon, samen met de rijst, laurier en andere kruiden. Na 5 minuten leggen we de noten gewreven in de mortel en plakken van knoflook en hete peper. We keren terug naar onze kharcho in Georgische stijl met stukjes kip van noten en halen de pan uit het vuur. Laat het gerecht voor het opdienen ongeveer een half uur onder het deksel staan, zodat de soep alle overvloed aan smaak en aroma opneemt en rijker wordt. Zoals altijd vul je je harch aan met een flinke handvol gehakte greens en vergeet je geen lavash-slice.