Als u klaar bent om thuis een culinair meesterwerk te maken en het met mastiek te versieren, moet u bedenken dat dit materiaal niet op vochtige oppervlakken kan worden aangebracht. En als de cake al is geïmpregneerd met een crème, is het noodzakelijk om een "bufferlaag" te maken die geen vocht doorlaat. Welke crème het beste is voor mastiek kan alleen worden bepaald door ze voor te bereiden. Verschillende recepten van verschillende basen worden hieronder beschreven.
Olieachtige crème met gecondenseerde melk om de cake glad te maken voor mastiek - recept
ingrediënten:
- boter - 275 g;
- gecondenseerde melkcondensaat - 395 g;
- droog zandkoekkoekje .
voorbereiding
De olie moet op kamertemperatuur zijn en vrij mild. Plaats het in een container, wrijf het in met een spatel en voeg de gecondenseerde melk toe. Meng vervolgens de massa met een mixer totdat een uniforme textuur is verkregen.
Nu een belangrijk kenmerk van de crème onder het mastiek - u moet het tot de gewenste dichtheid brengen door gemalen koekjes toe te voegen aan kleine kruimels, die ook moeten worden fijngemaakt met een blender.
Voeg wat kruimel toe aan de room, elke keer kneden totdat het gelijkmatig verdeeld is. Dientengevolge moet een dichte crème worden verkregen, die niet van de cake "glijdt" en zich perfect aan het oppervlak hecht. Op dezelfde manier kan men lichte gebreken verbergen of oneffenheden en leegtes opvullen.
Chocoladeroom ganache mastiek - recept
Ganash wordt uitsluitend bereid met hoogwaardige chocolade, en alle: zwart, wit, melk, doet er niet toe, omdat de technologie en verhoudingen hetzelfde blijven. Voor het koken, niet overeenkomen met de poreuze chocolade en zelfs meer, met een verscheidenheid aan additieven.
Het basisrecept is zo eenvoudig mogelijk en komt uit verhoudingen van 5: 1, dus voor 1 kilo chocolade heb je precies 200 ml crème nodig. Verdeel de chocolade in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte, vul ze met room en bepaal alles in de magnetron. Meng het mengsel na 30 seconden grondig en breng het voor dezelfde periode terug in de magnetron. Herhaal deze procedure totdat alle chocoladestukjes zijn gesmolten. Bedek vervolgens de ganache met voedselfolie, zodat het oppervlak niet vervuild is en bepaal de gerechten in de kou.
Na 5-6 uur kan ganache worden gebruikt, maar eerst moet het op kamertemperatuur worden gelaten om ongeveer een uur te smelten. Wanneer de room enigszins opwarmt, kunt u deze op het oppervlak van de cake in twee sets verdelen. Het is herhaaldelijk nodig om het hele dessert ongeveer een uur af te koelen en u kunt veilig verder gaan met het aanbrengen van mastiek.
Eiwitcrème voor mastiek
Deze crème wordt ook op het biscuit aangebracht voordat de mastiek wordt verdeeld. Deze coating is nodig, zodat de uiteindelijke cake onder het gewicht van het decor geen vorm verliest.
ingrediënten:
- Eiwitten van grote kippeneieren - 4 stuks;
- citroenzuur - een kleine kneep;
- water 75 ml;
- fijne poedersuiker - 115 g;
- aardappelzetmeel - 475 g;
- suiker - 175 g.
voorbereiding
Giet in een diepe bak suiker, water en steek in brand. Constant intensief roeren, breng de massa naar een tamelijk dikke siroop, waarvan de bereidheid de visciditeit bepaalt - wanneer het zal aanzetten
Klop in een andere container de mixer met eekhoorns tot een weelderig schuim wordt verkregen. Voeg geleidelijk siroop toe aan 3 sets. Klop gedurende ongeveer 15 minuten tot het dik is.
Giet nu in de eiwitcrème het gezeefde zetmeel en het fijne poeder - meng grondig met een lepel.
Dientengevolge wordt een tamelijk dichte eiwitmassa verkregen, die met een patisserstroffel op het oppervlak van de cake kan worden aangebracht en deze constant in koud water bevochtigt. Het werkstuk moet in de kou worden verwijderd en na een paar uur om mastiek aan te brengen.