Suikerstroop - een transparante stroperige vloeistof, werd uitgevonden en werd voor het eerst gebruikt door de Arabieren. Een siroop is een geconcentreerde suiker-wateroplossing, of een oplossing van natuurlijk vruchtensap met suikers (sucrose, glucose, fructose , maltose), of puur gezoet groentesap. Vanzelfsprekend hebben stropen uit plantaardige grondstoffen aroma's en smaken van oorspronkelijk fruit. Het gehalte aan suikers in de siroop is meestal 40 tot 80% (bij thuiskoken worden siropen met een suikergehalte van 30-60% het meest gebruikt).
Siropen worden veel gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten zoetwaren: jam, confitures, gekonfijt fruit en andere zoetigheden - voor het bewaren van fruit, groenten en sommige andere producten, voor het verdikken van vloeibaar voedsel, voor het bereiden van verschillende dranken: compotes, likeuren en likeuren. Siropen worden ook veel gebruikt in de farmacologie voor de bereiding, stabilisatie en conservering van vloeibare medicinale mengsels.
Vertel ons hoe je suikerstroop kunt koken voor het koken van jam.
Kook siroop van water en suiker
In de meeste recepten voor het koken van jam, is er een tijd dat bessen, of fruit, worden gegoten met suikerstroop, zoals bijvoorbeeld.
ingrediënten:
- water;
- kristalsuiker.
voorbereiding
Kies het gewenste suikergehalte voor suiker, rekening houdend met het suikergehalte, de zuurgraad en sappigheid van de originele fruitbessen (met grotere zachtheid en sappigheid is een groot suikergehalte van de siroop vereist). De meest universele optie voor jam is een 40-50% -oplossing. Dit betekent dat 0,4 - 0,5 liter water van 400 naar 600 gram suiker zal gaan.
Breng het water aan de kook en giet de suiker. Roer tot het volledig is opgelost met een lichte zuring. Nadat je de suiker volledig hebt opgelost, kook je de siroop 3-5 minuten. Als de oplossing onduidelijk blijkt te zijn, kan deze worden gefilterd door een filter van meerdere lagen schoon medisch gaas. Als de siroop is gefilterd, breng hem dan opnieuw aan de kook, kook gedurende 1-2 minuten en is klaar voor later gebruik.
Vertel ons nu hoe je siroop van bessen kunt maken, bijvoorbeeld krenten en / of kersen voor het maken van dranken, desserts en zoetwaren.
Als je een siroop bereidt op basis van puur vers vruchtensap, is het het beste om het in een "waterbad" te doen - met deze bereidingswijze blijft het maximum aan vitaminen en andere voedingsstoffen in de vrucht achter.
voorbereiding
Verwarm het sap in een "waterbad" en los hierin (volledig) suiker op met een lepel (de vereiste verhoudingen zie hierboven).
U kunt een beetje anders handelen als u siroop bereidt uit een mengsel van sap en water.
voorbereiding
Los de suiker volledig op in kokend water (of bij een temperatuur van 75-80 ° C zijn er ketels met verwarmingsregeling op de gewenste temperatuur). Zet het vuur uit, wacht 5-8 minuten, giet het sap erin en mix, hier is de siroop en klaar.