Mochanka

Mochanka is een origineel vleesgerecht in de Wit-Russische culinaire traditie (soms wordt er een matchanka geschreven - waarschijnlijk is dit schrijven authentiek en een meer accurate weergave van de uitspraak in Wit-Rusland). De consistentie lijkt een beetje op een goulash.

Hoe mokka bereiden?

Bereid mochanka uit verschillende vleesproducten, restjes (scraps), vleesproducten (verschillende worsten, gerookte producten) en reuzel. In de lijst van hoofdingrediënten zijn tarwebloem en water nodig (in een geschatte verhouding van 3 eetlepels bloem per 1,5 liter water). Als de overige ingrediënten uien, champignons, groenten gebruiken. Van kruiden gebruik zwarte of geurige peper. De bereiding van mochanka is een eenvoudige zaak, maar het is noodzakelijk om rekening te houden met de verhoudingen van de producten, dat wil zeggen, er moet genoeg vleesproducten zijn, maar niet te veel vet, meel en water. Een goed voorbereide mocca is een echt meesterwerk van de Wit-Russische keuken.

Klassiek recept

Dus mojka van Wit-Rusland - dit recept is enigszins anders dan traditioneel, aangezien het gerecht vandaag nog origineeler kan worden gemaakt - alle producten zijn tenslotte bij de hand.

ingrediënten:

• gram 350 gerookte varkensribbetjes;
• gram 200 huisgemaakte worsten;
• 100 gram eekhoorntjesbrood;
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 1 ui;
• 5 erwten zwarte peper;
• 30 g natuurlijke boter;
• 1 kopje zure room;
• 1 glas vleesbouillon;
• greens;
• zout.

voorbereiding:

We maken de bloem bruin in een kleine droge koekenpan en bakken in een andere pan (meer en dieper) de paddenstoelen in olie tot ze goudbruin zijn en brengen ze onder het deksel tot klaarheid. Voeg de bloem toe aan de champignons, roer zodat er geen klontjes ontstaan. We maken een bouillon en zure room, meng zorgvuldig, voeg toe en peper. We snijden de varkensribben in stukjes, laten ze 5-8 minuten zitten, bakken dan samen met fijngehakte ui in een aparte koekenpan in olie en brengen ze over in een pan (je kunt meteen bakken in een dikwandige sauteerpan). Voeg de gesneden worst toe, vul met zure roomsaus, mix, voeg indien nodig een beetje water toe en druk 5-8 minuten onder het deksel. Vlees moet in jus drijven, in consistentie lijken op vloeibare jelly. Breng op smaak met kruiden en specerijen. Wel, de Wit-Russische mocchanka met paddenstoelen is klaar. Onmiddellijk voor het opdienen wordt de mochanka geroerd en op een tafel geserveerd, meestal met pannenkoeken en zure room en een glas bittere bessentint of steel.