Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - populair vleesgerecht bij veel Turkse volkeren, is een gekookt vlees met noedels, gekookt op een speciale manier die het mogelijk maakt om een unieke smaak te bereiken.
Er zijn verschillende versies over de oorsprong van het woord "Beshbarmak" en soortgelijke woorden in verschillende Turkse talen. In algemene zin wordt het woord gevormd uit "besh" en "barmak", bij het vertalen krijgen we de uitdrukking "vijf vingers", wat de manier van consumptie aangeeft: nomaden gebruikten geen bestek om te eten.
Beshbarmak wordt het meest gekookt van schapenvlees, paardenvlees en rundvlees (soms - van verschillende andere soorten vlees en gevogelte). We zullen je vertellen hoe je bešbarmak van rundvlees kunt maken, er zijn veel recepten om te koken met karakteristieke nationaal-regionale en familie-individuele kenmerken.
Beshbarmak van rundvlees in Kazachstan - recept
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg (vlees op het bot, beter vanaf het heupdeel, bijvoorbeeld staart);
- ui - 1-2 stuks;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- peper erwten - 5-8 stukken;
- kruidnagels - 3 bloeiwijzen;
- zout.
Voor jus:
- uien, groen en groen;
- knoflook;
- zuiver vet afgenomen van de bouillon;
- verse kruiden (peterselie, dille, koriander);
- zwarte peper poeder;
- voor de test:
- tarwemeel volkoren kwaliteit - ongeveer 1,5 glazen;
- Kippenei - 2 stuks;
- vleesbouillon - ongeveer 0,5 glazen (100-130 ml);
- zout (knijpen).
voorbereiding
We wassen het vlees, zetten een heel stuk op een steen in een ketel of een pot met koud water, zodat het water het vlees volledig bedekt (water moet echter niet te veel zijn, omdat we een sterke bouillon nodig hebben). Breng aan de kook, verminder het vuur en verwijder voorzichtig het schuim. Koken op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur, zorgvuldig verwijderen van het vet, dat niet wordt weggegooid. Neem ongeveer 40 minuten voor het einde van het vleesproces zout, peper, gepelde ui, paprika, kruidnagel en laurierblaadje op.
Laat het vlees in de bouillon lichtjes afkoelen en haal er een stuk (stukjes) uit. We snijden het vlees uit de botten met dunne, relatief grote plakjes. Bereid jus voor. Leg in een aparte pan de gepelde en in plakken gesneden uien, voeg vet en puur messing (dwz een beetje bouillon) toe. We sudderen 5-8 minuten op laag vuur, en kruiden dan met zwarte peper, zout, bestrooi met gehakte kruiden en knoflook.
Maak nu een pasta (grote noedels). Kneed in een aparte kom met eieren, bloem en bouillon een vrij steil deeg, rol het in een dunne laag (0,2 - 0,4 cm), snijd de laag in vierkanten of ruiten met een afmeting van ongeveer 10x10 cm.
Kook de bereide rhombi van het deeg in het andere deel van de tante. De tijd voor het koken van de noedels is ongeveer 5-8 minuten, niet meer.
Voltooide ruiten van noedels met behulp van geluidsoverdracht naar het gerecht, bovenop leggen we vleesplakjes neer en vullen het allemaal met jus van uien met groen. De overblijfselen van de gespannen bouillon worden geserveerd in individuele middelgrote pialies, bij voorkeur met toevoeging van fijngehakte groente.
Je kunt ook gekookte aardappelen, verse groenten of augurken serveren. Als aperitief, biedt u in kleine pia's een beetje wodka (of araka), sterke bittere of bessentint aan. Om te drinken is het goed om kou, shubat of verse ongezoete thee te gebruiken.
Je kunt beşbarmak van rundvlees koken met de toevoeging van ander vlees (paardenvlees, lam, kameel, geit) of gevogelte (ganzen, eend, kalkoen, kip). Alles is ongeveer op dezelfde manier bereid. Natuurlijk, wanneer koken zou moeten zijn
In verschillende nationaal-regionale varianten kunnen noedels (of knoedels) verschillende vormen en dikten hebben, niet alleen tarwemeel, maar ook enkele andere granen kunnen worden gebruikt voor hun bereiding.
Varianten van jus kunnen variëren: soms in de samenstelling omvatten verpletterde wortelen en kool en sommige andere groenten, dat wil zeggen, het blijkt iets als soep.