Klassieke saus van hete pepers is tien keer meer acuut dan wat op de schappen van onze winkels wordt gepresenteerd, omdat het wordt bereid uit een zuivere mix van chilipoeder met de toevoeging van knoflook en kruiden.
Adjika van chili peper kan een ideale aanvulling zijn op je favoriete vleesgerechten of pittige kruiden, die in stoofschotels, soepen of andere sauzen kunnen worden gezet.
Scherpe Adjika van Spaanse peperpeper
De echte Kaukasische adzhika is bereid van sommige hete pepers. Afhankelijk van het type paprika, varieert de pittige smaak. Ook kan de uiteindelijke scherpte enigszins worden verzacht door het verwijderen van zaden uit de peulen.
ingrediënten:
- hete pepers - 560 g;
- knoflook - 2 koppen;
- zout - 65 g;
- hop-suneli - 1 eetl. lepel;
- een tros cilantro.
voorbereiding
De scherpte van knoflook en hete peper wordt geleverd door stoffen die antibacteriële eigenschappen hebben, zodat de klaargemaakte adzhika veilig op schone blikken kan worden gelegd en zonder sterilisatie kan worden gesloten.
De gewassen paprika's worden gescheiden van de steeltjes en scrollen door de vleesmolen samen met de gepelde knoflooktanden. De resulterende saus wordt gecombineerd met zout, fijngesneden koriander en hop-suneli. Adjika wordt in schone potten geplaatst en in de kou bewaard.
Adjika van chili en knoflook zonder te koken
Voor de dichtheid en romigheid van de saus worden de walnotenpitten in een mengsel van hete peper geplaatst. Dit is geen authentiek recept, maar het is precies geschikt voor diegenen die niet van de klassieke, scherp-scherpe adjika houden.
ingrediënten:
- hete pepers - 480 g;
- knoflook - 1 kop;
- op een handvol groene basilicum en koriander;
- walnoten - 60 g;
- zout - 15 g.
voorbereiding
Om de ernstige scherpte te neutraliseren, moeten de pepers vóór het koken 3 uur onder de pers worden gedrenkt. Vervolgens worden de peulen overgebracht in een vijzel en gemalen tot een pasta met groen en gepelde knoflooktanden. Een alternatief is om door de componenten te scrollen of met een mixer te zweepen.
Klaar adzhika kan eenvoudig in schone potten worden geplaatst en naar de kou worden gestuurd. Vanwege de viscositeit die de noten hechten, kan deze adzhika worden gebruikt om dichtheid te geven aan andere sauzen en jus.
Recept voor Adjika van chili pepers
Aromatische groene adzhika - een goed alternatief voor de klassieke rode saus, die wordt bereid met behulp van de overvloed aan groenten.
ingrediënten:
- hete peper - 470 g;
- een handvol verse munt;
- op een bosje koriander, basilicum;
- zout - 10 g;
- plantaardige olie - 20 ml.
voorbereiding
Voordat je de adjika van chilipepers maakt, kunnen de peulen van zaden worden gereinigd. De wanden van de vrucht worden dan geschraapt, passerend door de vleesmolen samen met alle groenten van de lijst. Het resulterende mengsel wordt aangevuld met zout, verdeeld in een schone container en uitgegoten met plantaardige olie, wat zal helpen om de opslag te verlengen.
Adjika met chili pepers en tomaten
Voor iedereen die niet gewend is aan de uitgesproken scherpte van de saus, is een mengsel van chili en tomatenpod een ideale optie voor het serveren met vleesgerechten. Afhankelijk van de gewenste strengheid, kun je de verhoudingen van paprika's en tomaten veranderen, in het onderstaande recept hebben we ze gelijk gelaten.
ingrediënten:
- hete chili peper - 230 g;
- tomaten - 230 g;
- knoflook hoofd;
- azijn - 15 ml;
- paprika, gemalen koriander - 1 theelepel;
- een handvol basilicum greens;
- plantaardige olie - 45 ml.
voorbereiding
Omdat deze versie van de saus wordt gekenmerkt door een niet al te uitgesproken scherpte, kunnen de blikjes daarvoor worden gesteriliseerd. Paprika's moeten samen met tomaten en knoflook worden geschoven, azijn, specerijen en kruiden toevoegen. Het uiteindelijke mengsel wordt gekookt, aan de kook gebracht en vervolgens op steriele potten gegoten, waarbij plantaardige olie van boven wordt gegoten.