Hoewel historici hebben bewezen dat knoedels uit het Middenrijk kwamen, worden ze in ons land met recht als een nationaal gerecht beschouwd. Maar tegelijkertijd zijn hun recepten, en met name de recepten voor de bereiding van gehakt voor pelmenen, fundamenteel verschillend, afhankelijk van de regio.
Recept voor gehakt vlees van varkensvlees en rundvlees voor pelmeni thuis
ingrediënten:
- varkensvlees - 0,6 kg;
- rundvlees - 0,6 kg;
- uien - 4 uien;
- water 50 ml;
- zout - 10 g;
- peper.
voorbereiding
Het uiteindelijke resultaat hangt natuurlijk af van de kwaliteit van de ingrediënten voor gehakt, dus als het duidelijk is met eieren en uien, dan is het noodzakelijk om de selectie van vlees te behandelen met bijzondere zorgvuldigheid. Diepgevroren vlees is beter om niet te nemen, hoewel pelmeni en bevroren voor opslag, maar het feit is dat de gehakt vlees al in hen is, en als het bevroren vlees wordt verwerkt tot gehakt vlees, dan tijdens het ontdooien en mechanische malen, zullen de meeste sappen gewoon naar buiten komen en de vulling droog en smaakloos zijn.
Vlees wordt goed gewassen en gedroogd, verwijder de film en de aderen, als het vlees vet bevat, moet het worden gesneden, maar het vet van het varken is nuttig voor het maken van een goede vulling. Vlees malen, zodat het handig voor je was om het verder te verwerken, snij de ui niet fijn, maar ook om in de vleesmolen te komen. Na het verwerken van alles in gehakt met keukenapparatuur, controleer de consistentie en voeg indien nodig water toe. Fijnproevers voegen vlees of groenten bouillon toe, maar met de vloeistof in gehakt moet je voorzichtig zijn, voor de smaak doet het nooit pijn, maar het modelleren van dumplings kan het volledig onmogelijk maken vanwege de te vloeibare consistentie van de vulling. Zout het gehakt voor de knoedel, want het zout trekt water aan en als het niet oppast, zal het effect van het vroege zouten hetzelfde zijn als de rijp, zal het zuivere gehakt zonder toevoeging van water of bouillon droog zijn. Na het toevoegen van de vloeistof, zout, peper en begin met het kneden van de dumplings .
Hoe maak je de beste vulling voor Siberische zelfgemaakte dumplings - recept
ingrediënten:
- Varkensvlees nek - 0,2 kg;
- rundvlees - 0,35 kg;
- vleesbouillon - 35 g;
- ui - 2 uien;
- bloem - 30 g;
- peterselie of brandnetel - 1 bos;
- zout - 15 g;
- peper.
voorbereiding
Het belangrijkste verschil van deze vulling is dat het eerder werd bereid uit wild of uit het vlees van een eland. Nu is het enige verschil dat het vlees niet wordt verwerkt door de vleesmolen, het moet fijn worden gesneden, dit kan worden bereikt met behulp van een speciaal programma in een keukenmachine, de virtuoze toepassing van een mixer of een groot scherp mes. Groenen en uien moeten ook fijn worden gehakt, niet door een vleesmolen. Na het toevoegen van fijngehakt zout, specerijen en bloem, kunt u de bouillon invoeren en doorgaan met modelleren.