Vinaigrette is een koude snack, een van de meest populaire salades in de hele post-Sovjet-ruimte, een onvoorwaardelijke hit door de cateringservice, de tweede na de salade "Olivier" .
Geschiedenis van de Russische vinaigrette
Vinaigrette wordt populair in het Russische rijk in de 19e eeuw.
De naam van het gerecht "vinaigrette" komt van de naam van de Franse saus, veel gebruikt in Europa en pre-revolutionair Rusland voor het vullen van verschillende salades (deze saus is een mengsel van olijfolie, natuurlijke azijn en mosterd). Ondanks de Franse oorsprong van de naam, kan men vol vertrouwen beweren dat het algemene idee van het maken van salades, zoals vinaigrette, afkomstig is van de Duits-Scandinavisch-Baltische culinaire tradities.
Vertel je hoe je een klassieke vinaigrette moet bereiden, het hoofdrecept van dit gerecht is eenvoudig, er zijn verschillende varianten bekend.
Volgens het Russische klassieke recept bevat de salade-vinaigrette gekookte groenten: aardappelen, bieten, bonen (of groene erwten), wortels, evenals zuurkool en zuurkool. Alle ingrediënten behalve uien en wortelen worden in ongeveer gelijke hoeveelheden opgenomen, wortels - iets minder.
De bekende wetenschapper-onderzoeker, culinaire expert en keukenhistoricus William Pokhlebkin geloofde dat het noodzakelijk is om Russische vinaigrette te koken volgens het klassieke recept, alleen met een hardgekookt ei. Ook is het volgens het klassieke recept voor de bereiding van vinaigrette mogelijk om de samenstelling van fijngehakte laaggezouten haring mee te nemen (het wordt aanbevolen deze in melk te weken en daarna af te spoelen met gekookt water). In deze versie wordt de zuurkool niet op de vinaigrette gezet, de volumefracties van uien en aardappelen worden verhoogd. Opgemerkt moet worden dat in de haringvariant meestal geen bonen worden gebruikt, maar groene erwten in blik, die qua smaak beter te combineren zijn met gezouten vis.
Om alle ingrediënten van hun eigen kleuren te behouden, worden de gekookte bieten eerst gesneden en gevuld met dressing in een aparte kom. Zo heeft de gekookte biet de tijd om licht te marineren in het benzinestation, dat zijn toestand stabiliseert, en het houdt op met het kleuren van andere ingrediënten van de vinaigrette.
Klassieke vinaigrette met bonen en zuurkool - recept
ingrediënten:
- bieten - 200 g;
- aardappelen - 200 g;
- wortelen - 120 g;
- bruine bonen, gekookte of groene erwten, ingeblikt - 200 g;
- zuurkool - 200 g;
- ingelegde komkommers - 200 g;
- ui groen - 180 g;
- mosterd eetkamer;
- plantaardige olie;
- natuurlijke azijn;
- greens.
voorbereiding
Bieten, wortels en aardappelen worden 20 minuten in de schil gekookt en afgekoeld. Eerst maken we de bieten schoon en snijd ze in kleine blokjes. We plaatsen bieten in een kom en schenken olie-azijn-mosterddressing (verhouding 1: 3 + een beetje bereide mosterd). Schil de wortels en aardappelen van de schil en snij ze in kleine blokjes. Op dezelfde manier snijden we ook gezouten komkommers. Met bonen of erwten, voeg de saus samen of behoud van pekel. Kwartelkool wordt uit de pekel gehaald en fijngehakt met een mes. Vermaal de groene uien, als dat niet zo is, gebruik dan vers (snijd het met een kwart van de ringen).
We verbinden alle ingrediënten in een slakom en voegen bieten met dressing toe.
Als je wilt, kun je 3-4 hardgekookte en fijngehakte gekookte eieren toevoegen. Meng voorzichtig. We maken groen.
Er moet rekening worden gehouden met het feit dat de vinaigrette een bederfelijk gerecht is. Het moet niet langer dan 24 uur worden bewaard, zelfs niet in de koelkast. Daarom is het beter om deze salade in niet te grote hoeveelheden te bereiden.
Het is ook mogelijk om meer complexe en voedzame vinaigrettes te bereiden met gekookt vlees, gekookte vis of inktvis, meestal in deze variaties, deze mayonaise gekruid met salades.