Tom yam is een zoetzure hete Thaise soep, vaak gekookt op kippenbouillon en aangevuld met garnalen, andere zeevruchten, champignons of kip. Naast de genoemde hoofdcomponenten in de soep bevat dat volume enkele exotische ingrediënten, zonder welke we niet zonder kunnen en het is problematisch om in onze winkels te kopen.
Maar er is altijd een uitweg. Ontbrekend exotisch kan besteld worden in gespecialiseerde online winkels en dan is je soep naar de pits niet te onderscheiden van het origineel, aangeboden aan Thaise toeristenrestaurants.
Een Thaise soep koken met een pit - een klassiek recept
ingrediënten:
Berekening voor vier porties:
- kokosmelk - 360 g;
- bouillon kip - 60 g;
- garnalensaus - 15 g;
- gefilterd water - 480 ml;
- boter - 65 g;
- Citroengras gedroogd - 15 g;
- galang - 20 g;
- limoenblaadjes - 7-8 stuks;
- garnalen vers gepeld - 100 g;
- sint-jakobsschelpen - 80 g;
- inktvis - 100 g;
- kerstomaatjes - 12 st.;
- veren van groene uien - 8-12 st.;
- pittige dikke kruiden voor Tom yam - 25 g;
- kalk van gemiddelde grootte - 2 stuks.
voorbereiding
In het begin moet je een bouillon bereiden voor Thaise soep. Om dit te doen, combineer in een aparte pan kokosmelk, kippenbouillon, garnalensaus en water, en leg het mengsel op een bord. Wanneer de eerste tekenen van koken verschijnen, verminderen we het vuur tot het laagste niveau en laten we het een tijdje staan om weg te kwijnen terwijl de basis voor soep wordt voorbereid op de zeegerechten.
In een frituurpan of een stoofpan lossen we de boter op, voegen de gedroogde limongrass toe, in plakjes gesneden, gehakt met middelgrote plakken galang en limoenblaadjes. Bak de ingrediënten een paar minuten met veel roeren, waarna we de garnalen, sint-jakobsschelpen en gesneden inktvis leggen en bakken tot de garnalen van kleur veranderen. Spoel en snij in de helft van de kerstomaatjes en voeg ze toe aan de pan. Na anderhalve minuut frituren, voeg je de groene uienveren toe, in meerdere stukken gesneden. Bak de componenten van de soep een minuut, giet dan de eerder bereide bouillon erbij, voeg een scherpe dikke saus toe, pers het sap uit het limoensap, verwarm het letterlijk een minuut of langer en haal het uit het vuur.
Hoe Thaise soep met yam te bereiden - recept met garnalen en champignons
ingrediënten:
Berekening voor zes porties:
- kokosmelk - 190 ml;
- bouillon kip - 2 liter;
- vis- of garnalensaus - 20 g;
- kristalsuiker - 45 g;
- een peper van chili peper - 1 pc;
- gedroogd citroengras - 2 el. lepels;
- galang of gember - 20 g;
- limoenblaadjes - 4-5 stukjes;
- Garnalen vers gepeld - 510 g;
- champignons - 220 g;
- koriander (kruiden) - 55 g;
- paprikasteeg voor soep met kuilen - 25 g;
- limoen of middelgrote citroenen - 2 stks.
voorbereiding
De samenstelling van dit soepvolume en de kooktechnologie ervan wijkt enigszins af van de klassieke versie.
Deze keer doen we het zonder de ingrediënten te braden. In de kokende kippenbouillon, voegen we eerst gehakte kleine galanga- of gemberwortel toe en voeg droog citroengras (citroengras) en limoenblaadjes toe. Voeg na ongeveer vijf minuten matig koken peperpasta voor de soep toe aan de pit en kook de inhoud van de pan een paar minuten. Draai nu de vissaus en suiker en nogmaals twee minuten koken. De volgende fase is de toevoeging van gepelde verse garnalen en melenko gehakte champignons. Op dit moment leggen we ook de chilipeper (geheel of in plakjes) en in kokosmelk.
Na herhaaldelijk koken, knijp in de soepkalk of het citroensap, gooi de fijngesneden koriander en als het opnieuw kookt, haal je het uit het vuur.