Een set goede scherpe messen is niet alleen onmisbaar in het arsenaal van een luxe chef-kok in een bedrijfsrestaurant, maar ook in het huishouden in een gewone keuken. Maar het probleem is dat bijna alle vertegenwoordigers van het doorsnijdende koninkrijk na verloop van tijd saai worden en niet meer in staat zijn om hun taken kwalitatief te vervullen. En wat, gooi ze allemaal naar de vuilnisbelt? Nou nee! Laten we praten over hoe goed en onder welke hoek keukenmessen bar en moussat kunnen worden verscherpt, en ook of keramische messen en andere wijsheden van deze sfeer moeten worden verscherpt.
Hoe keukenmessen goed te slijpen?
Om eerlijk te zijn, het is niet echt een vrouwenzaak. De gastvrouw moet heerlijk kunnen koken en meesterlijk keukengerei gebruiken. Maar om een keuken en alle andere messen goed te kunnen slijpen, moet een man. Daarom is het beter om de vertegenwoordigers van de sterkere sekse met dit probleem te benaderen, wat we nu zullen doen.
Antwoord van Vasily Andreevich, de chef-kok van een van de grootstedelijke restaurants
- Oh, mijn vader heeft me geleerd om messen te slijpen, en mijn grootvader heeft hem geleerd. Bij ons werd deze tewerkstelling altijd beschouwd als die van de man. Hier is hoe je de keukenmessenbar op de juiste manier verscherpt. Houd de balk vast met je linkerhand. Pak het mes aan het handvat vast en zet het loodrecht op de staaf met een mes in de richting van beweging, dat wil zeggen, van jezelf. Draai vervolgens het mes 15-20 graden ten opzichte van het oppervlak van de staaf en produceer een voorwaartse beweging met gelijktijdige verplaatsing van het gescherpte oppervlak van de handgreep naar de punt. Bij het bereiken van de punt keren we de hand terug naar de startpositie en herhalen we het proces totdat het gewenste resultaat is bereikt. Om messen te slijpen is het noodzakelijk dat aan de ene kant van het mes, dan aan de andere kant, anders de verscherping ongelijk is en al het werk zal fout gaan. Een bar in het huishouden is beter om er drie te houden. Een met een grote korrel, een met een medium en een met een kleine. Op de grofkorrelige is het hoofdwerk, en op de andere twee, trimmen en afwerken. Nou, en als je het stompe mes maar een beetje hoeft te tweaken, dan kun je het doen met fijnkorrelige staven. "
Antwoord van Ivan Petrovich meester-maker van snijgereedschappen
- Vasily Andreevich vertelde ons hoe we de keukenmessenbar op de juiste manier kunnen slijpen. En wat denk je nog meer dat je kunt bereiken in kwaliteitsslijpen, en hoe doe je dat?
- Een goede lange en hoogwaardige servering van verscherping kan worden bereikt met behulp van bar en moussat. Musat is een ronde vijl met groeven die een axiale richting hebben. Maak het van zeer sterk staal of van speciaal keramiek met een diamantcoating. Moussat is voornamelijk ontworpen om het mes recht te maken, dus het is het beste om het te gebruiken in paren met een bar of slijpsteen. Trouwens, de stenen hebben net als de staven een andere korrelgrootte. Slijpstenen met een grote korrel worden gebruikt om de slijphoek en de vorm van de snijkant te herstellen. Middelgrote korrelige stenen knippen de snijkant goed af. Een fijne afwerking maakt het werk tot netheid af. Dus om het mes te slijpen met een muscat, is het noodzakelijk om het gereedschap loodrecht op de tafel te installeren (met de punt naar beneden), dan dat deel van de snijkant van het mes dat zich dichter bij de handgreep bevindt te combineren met het bovenste deel van de musate en langs het oppervlak van het gereedschap te tekenen, waarbij de boog wordt beschreven. Op deze manier snijdt u het mes van het handvat naar de punt. Doe dit verschillende keren, verander vervolgens de zijkant van het mes en herhaal het hele proces. Wees niet erg ijverig, want tijdens de dia op de moussat, herstelt de rand van het mes zijn vorm, terwijl het geen merkbare laag metaal verwijdert.
- En hoe voel je je over het slijpen van messen op emery, is het mogelijk om het te doen of niet? Zo mogelijk, hoe en onder welke voorwaarden. En zo niet, waarom?
- Om de waarheid te zeggen, zou ik een schuurpapier of favoriet bij huishoudelijk gebruik van kant-en-klare mechanische messen niet aanbevelen. Bij dergelijke verscherping is het niet eenvoudig om de juiste hoek te observeren. Je kunt het lemmet gemakkelijk bederven en een goed mes ruïneren. Emery en indien te gebruiken, is het slechts soms, wanneer u het mes iets moet slijpen en de staaf niet bij de hand is. Maar de amaril moet van precies hoge kwaliteit zijn, waterbestendig en nieuw, en de molen is vaardig.
- Nou, en de laatste vraag, is het nodig om keramische keukenmessen aan te scherpen? Wat zeg je hiervan?
- Ik zal antwoorden dat het absoluut niet nodig is. Keramische messen zijn nooit saai en dienen zeer lang. Maak ook geen messen met een getand mes en een speciale coating. Dit zijn messen uit een reeks zelfslijpend en duurzaam. Nou, als je nog steeds denkt dat je mes met denticles saai is, verscherp het dan niet zelf, maar neem contact op met de meester. Hij zal je het advies geven dat hij nodig heeft en het lemmet zal in orde zijn.
Nou ja, hier hebben we ontdekt hoe je keukenmessen goed kunt maken en hoe je ze moet verscherpen. Het blijft alleen om de mannen te bedanken voor de uitgebreide informatie en wens hen nog meer succes toe in hun werk.