Sprot - een beroemde Baltische delicatesse, een cultus in de Sovjettijd, een van de populaire soorten ingeblikte vis.
Sprotten worden industrieel bereid uit kleine zeevis (tulka, haring, jonge haring, enz.). Vissen worden gerookt zonder enige voorbehandeling en vervolgens ingeblikt in plantaardige olie. Opgemerkt moet worden, net als elk gerookt vlees, sprot - het product is niet nuttig.
Op dit moment tonen commerciële vissers, evenals hun naaste mensen die in de post-Sovjet-ruimte wonen, weg van de oevers van de zee, een grote interesse in thuis koken (roken en inblikken) van kleine riviervissen op de manier van sprot.
Allerlei vreemde recepten worden uitgevonden met het gebruik van het dubieuze additief "Vloeibare rook" , de vis wordt in een olie gestort, gekookt, gemarineerd en ingeblikt met een voorafgaande sterilisatie. Dit initiatief met het inblikken is zeer onveilig, vooral met een dergelijk product als vis. Daarom is het beter om volgens de klassieke technologie te koken en hooguit binnen een week of twee gekookt te eten.
Vertel je hoe je sprotten kunt maken van kleine riviervissen thuis. Op dezelfde manier kun je koken en kleine zeevis. Het belangrijkste: de vis moet heel zijn.
Recept voor gedomesticeerde sprot uit rivier- of zeevis
ingrediënten:
- vis ondiepe zee of rivier;
- zout is groot;
- plantaardige olie (zonnebloem ongeraffineerd) - 1 glas;
- specerijen ongemalen (optioneel) - koriander, venkel, peper, erwten, karwij en anderen;
- zwarte thee - 0,5 glazen;
- natuurlijke azijn - 2 el. lepel.
voorbereiding
In de platte bak (met de mogelijkheid van afvoer) schenken we een laag zout op de bodem en egaliseren deze. Gedesinfecteerde en geschaafde vis uitgespreid in een dienblad, grondig gewreven en giet zout.
Ongeveer twee uur later stoppen we de vis in het rookapparaat, we roken 30-40 minuten, met behulp van zaagsel en krullen van elzen of fruitbomen. Ventileer en koel.
We verwijderen de vissenkop en voorzichtig, compact in één laag, leggen we ze in een vuurbestendige ondiepe vorm.
We bereiden de olievulling-marinade voor: een glas olie - ongeveer 1 eetl. eetlepels zout + een halve kop sterke verse theebladeren (mogelijk met 1 theelepel suiker) + 2 eetlepels. lepels fruitazijn of citroensap. Alle zorgvuldig mengen, oplossen. Voeg specerijen toe (kan zonder hen zijn). Als je wilt, giet 1-2 eetlepels cognac en fruitbrandewijn.
Vul olie met aromatische marinade vis in de vorm (zodat de deksel volledig is), dek af met een deksel of haal aan met folie.
We plaatsen de vorm op een gewone pan of rooster en plaatsen deze in de oven. We onderwerpen de vis aan een warmtebehandeling op de minimumtemperatuur, bij voorkeur binnen 60 tot 90 graden voor niet meer dan 2 uur (afhankelijk van de vis zelf, zijn grootte en de capaciteit van de oven). Over het algemeen koken we op minimale temperatuur. Zet het vuur uit en koel de vis met de deur op een kier.
Voorzichtig verwijdert de sprot thuis gekweekte sprot uit de rivier of zeevis en wordt op tafel geserveerd.
Bewaar dit product in een vorm met een deksel in de koelkast voor niet meer dan 1 week (indien niet geopend - 2 weken). Het lijkt erop dat alles veel eerder zal worden gegeten.