Kulebyaka is een van de traditionele Russische gesloten taarten met complexe vulling met meerdere componenten. Kulebyaku onderscheidt zich door een ovale, langwerpige, convexe vorm, dat wil zeggen, dit soort taart is als een brood.
De vulling van de kulebyaka wordt op het substraat van de deeg "hoeken" of "rijen" geplaatst, soms om te voorkomen dat het mengen van verschillende lagen ertussen verse pannenkoeken legt. Met de juiste verticale doorsnede in elke plak van de "longline" kulebyaki worden alle lagen van de vulling weergegeven (in de variant met het vullen van de vulling "hoeken" een beetje anders).
De verhouding van de vulling tot het totale gewicht van de kulebyaki is meer dan de helft (in andere Russische pasteien is het meestal minder dan de helft), dus het deeg moet elastisch genoeg zijn om het in een dunne laag te rollen die de vulling goed vasthoudt.
Afhankelijk van het soort deeg en vulling kan Kulebyak als snack worden geserveerd, als hoofdgerecht of als aanvulling (in plaats van brood voor verschillende soepen en soep), minder vaak als dessert (zoet deeg en / of zoete vullingen).
Vertel je hoe je Kulebyaka kookt, het belangrijkste ingrediënt waarin kool zit. Kool zal traditioneel voor de Russische keuken gebruiken - met een wit hoofdje.
Het recept voor magere kulebyaki met kool en champignons
Kulebyaku met een dergelijke vulling kan het beste worden gedaan met vers gistdeeg , dat je op een klassieke manier (op voorhand koken van de lepels) gemakkelijk kunt kneden, of je kunt kant-en-klaar vers gistdeeg kopen in de keuken van het huis of op andere punten van de catering (dit is waar taarten worden verkocht).
Kool kan als zuurkool worden gebruikt en vers. Natuurlijk, zuurkool moet van tevoren worden gewassen en teruggegooid naar een vergiet. Als u verse kool gebruikt, hakt en giet in een kom met kokend water, laat 5-8 minuten staan en draai het over het vergiet - het zal veel nuttiger zijn dan het blussen, meer vitamines worden bewaard. Als, naar uw mening, de kool na het stomen niet voldoende zacht bleek te zijn, kunt u het water laten wegvloeien en opnieuw kokend water 5 minuten laten gieten.
Moet nog een paar pannenkoeken bakken van een apart gekookt pannenkoekdeeg met de toevoeging van plantaardige of gesmolten boter. Bak ze in een droge koekenpan.
ingrediënten:
- gistdeeg;
- een paar pannenkoeken;
- kool;
- uien;
- plantaardige olie;
- champignons (bijvoorbeeld witte of oesterzwammen);
- gemalen zwarte peper;
- vers groen is anders;
- knoflook.
voorbereiding
Champignons en gepelde uien worden vrij fijn gesneden. Geef de ui in een koekenpan in olie tot een lichtgouden tint verschijnt. Voeg vervolgens de champignons toe en laat het vuur onder het deksel 20 minuten sudderen, soms roeren. Prisalivaem, licht koel en breng op smaak met gemalen zwarte peper en geperst door knoflookpers. We hakken de greens fijn en voegen ze toe aan de kool.
Rol het deeg uit tot een langwerpige laag. Het is beter om een Kulebyak al op een bakplaat te vormen, die ofwel geolied of verspreid is over geolied bakpapier. Leg gelijkmatig de eerste laag ("laag") in het midden van de deeglaag, het zal bijvoorbeeld een ui-paddestoel-naad zijn. We verspreiden de pannenkoeken vanaf de bovenkant en bedekken de eerste laag van de vulling volledig. Op de pannenkoeken is de tweede "laag" een laag van voorbereide kool (zie hierboven), gemengd met gehakte groenen. We keren de randen van het deeg en scheuren het zachtjes met een draad. We doen bovenaan en aan de zijkanten een paar lekke banden met een vork. Je kunt de naadversieringen van het deeg plakken.
Bak in de oven gedurende 50-70 minuten. De begintemperatuur is ongeveer 200 graden Celsius. Tijdens het bakproces verlagen we de temperatuur iets. Klaar kulebyaku kan worden ingesmeerd met eiwitten of gesmolten boter. Kulebyak voordat je in plakjes snijdt moet je een beetje afkoelen (binnen 20 minuten). Het zal heerlijk zijn om zo'n taart op het oor te serveren of een vleesbouillon met kruiden.
Bak meer bevredigende kulebyaka die je kunt maken met kool, champignons, vlees en eieren. Bereid de vulling uit het vlees en bak deze in een aparte koekenpan met gehakte uien. Eieren moeten hard worden gekookt, gekoeld, schoongemaakt en niet te fijn worden gehakt. Blinov moet meer worden gebakken. Doe 3-4 "niveaus", de rest is hetzelfde (zie hierboven).